With the aim to obtain a non-dairy

With the aim to obtain a non-dairy solid probiotic product, three different Andean tubers -oca (Oxalis
tuberosa), papalisa (Ullucus tuberosus) and potato (Solanum tuberosum spp andigena)- were assessed as
fermentation substrates for the potentially probiotic L. brevis CJ25 strain. Fermented Churque~na potato
puree, oregano and NaCl were used for the manufacture of a product called Potato Cheese due to its firm
texture. This functional food contains a viable cell concentration of 8.0 log CFU/g and pH 5.1. Even after 28
days of storage at 4
C, increases in cell counts were found and pH decreased 0.7 units, which improved
food safety avoiding the growth of spoilage and pathogenic microorganisms. The in vitro tests indicated
that L. brevis CJ25 exhibited high level of survival in simulated gastric juice (3 h, pH 2.5) when delivered
in Potato Cheese, and also showed resistance to bile salt after 3 h of exposure. These results suggest that
Potato Cheese is a promising novel functional food with high nutritional value, free of cholesterol and
lactose and its development may have a favorable impact in Andean regional economies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจุดประสงค์เพื่อขอรับผลิตภัณฑ์ไม่ใช่นมแข็งโปรไบโอติก มุดแอนเดียนต่างสาม-oca (ออกซาลิสรีtuberosa), papalisa (Ullucus tuberosus) และมันฝรั่ง (Solanum tuberosum spp andigena) -ถูกประเมินเป็นหมักพื้นผิวสำหรับการอาจโปรไบโอติก L. CJ25 คโตบาซิลลัสสายพันธุ์ หมัก Churque ~ นามันฝรั่งใช้สำหรับการผลิตของสินค้าที่เรียกว่าชีสมันฝรั่งเนื่องจากบริษัทของ puree ออริกาโน และ NaClเนื้อ อาหารนี้ประกอบด้วยความเข้มข้นของเซลล์ทำงานได้ของล็อก 8.0 CFU/g และ pH 5.1 แม้หลังจาก 28วันของการจัดเก็บที่ 4 C พบว่าจำนวนเซลล์เพิ่มขึ้น และค่า pH ลดลง 0.7 หน่วย ที่ดีขึ้นความปลอดภัยด้านอาหารที่หลีกเลี่ยงการเติบโตของการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค การทดสอบในหลอดทดลองที่ระบุว่า L. คโตบาซิลลัส CJ25 ที่แสดงระดับสูงของการอยู่รอดในจำลองกระเพาะอาหารน้ำผลไม้ (3 h, pH 2.5) เมื่อส่งมอบในมันฝรั่งชีส และยังแสดงให้เห็นความต้านทานต่อเกลือน้ำดีหลังจาก 3 ชม.ของการสัมผัส ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำให้ชีสมันฝรั่งเป็นอาหารงานนวนิยายแนวโน้ม ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง คอเลสเตอรฟรี และแลคโตสและการพัฒนาอาจมีผลกระทบดีในแอนเดียนเศรษฐกิจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับนมไม่ใช่ของแข็งผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกสามหัวแอนเดียนที่แตกต่างกัน -oca (Oxalis
tuberosa) papalisa (Ullucus tuberosus) และมันฝรั่ง (Solanum tuberosum spp andigena) - ได้รับการประเมินเป็น
พื้นผิวหมักสำหรับโปรไบโอติกที่อาจเกิดขึ้นลิตร brevis ความเครียด CJ25 หมัก Churque ~ na มันฝรั่ง
ซุปข้น, ออริกาโนและโซเดียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่ามันฝรั่งชีสเนื่องจาก บริษัท ของ
เนื้อ อาหารทำงานนี้มีความเข้มข้นของเซลล์ทำงานได้ 8.0 log CFU / g และค่า pH 5.1 แม้หลังจาก 28
วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้นในจำนวนเซลล์ถูกพบและค่า pH ลดลง 0.7 หน่วยซึ่งการปรับปรุง
ความปลอดภัยของอาหารที่หลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในการทดสอบในหลอดทดลองชี้ให้เห็น
ว่า L. brevis CJ25 แสดงระดับสูงของการอยู่รอดในน้ำย่อยจำลอง (3 ชั่วโมงค่า pH 2.5) เมื่อส่งมอบ
ในชีสมันฝรั่งและยังแสดงให้เห็นความต้านทานต่อน้ำดีเกลือหลังจาก 3 ชั่วโมงจากการสัมผัส ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า
มันฝรั่งชีสเป็นอาหารทำงานมีแนวโน้มนวนิยายที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงฟรีคอเลสเตอรอลและ
แลคโตสและการพัฒนาที่อาจมีผลกระทบที่ดีในเศรษฐกิจในภูมิภาคแอนเดียน