2 Materials and methods2.1 Ice crea

2 Materials and methods
2.1 Ice cream manufacture
Ice cream formulations consisted of 10% fat (derived from 35% fat cream; Sealtest,
Toronto, Canada), 11% milk solids-not-fat (derived from cream and skim milk
powder; Coverdale Brand, Parmalat, Toronto, Canada), 15% sucrose (Lantic Sugar,
Toronto, Canada), 0.3% vanilla (Food Specialties, Mississauga, Canada), 0.15%
274 M. BahramParvar, H.D. Goff
monoglycerides and diglycerides (saturated; Danisco, Scarborough, Canada), 0.0%,
0.1%, or 0.2% stabilizers, and the balance from water. BSG or a mixture of 50%
CMC/50% guar (Danisco) was used as stabilizer. BSG was prepared according to the
method of Razavi et al. (2009). Water and cream were mixed and warmed to 50 °C.
Pre-blended dry ingredients were added and mixed prior to batch pasteurization (74 °C
for 10 min) and two-stage homogenization (17.5/3.5 MPa; 31MR Laboratory Homogenizer,
APV Gaulin Inc., Everett,MA, USA). Mixes were cooled and aged overnight at
4 °C. Ice cream mixes were frozen in a 3-L batch freezer (Model 104, Taylor Company,
Rockton, IL, USA) for 5 min and whipped for an additional 2 min. Extruded ice creams
were collected into 250 mL containers and hardened at −25 °C. Draw temperature of ice
creams, which wasmeasured bymeans of a thermocouple integrated in the freezer barrel
door, was ~ −4 °C. All ice cream formulations were produced in triplicate.
2.2 Storage conditions
Ice cream samples were stored at both constant and cycling temperature conditions
after hardening. At least three containers of each formulation were reserved for each
storage condition. For temperature cycling, each sample was subjected to a
programmed heating and cooling cycle during which the freezer was kept at −20 °C
for 12 h, then heated to −10 °C in 12 h, held at that temperature for 12 h, and
cooled to −20 °C in 12 h. This 48 h heating–cooling cycle was repeated seven
times on every sample (Regand and Goff 2006). In the case of constant temperature,
samples were stored at −25 °C.
2.3 Rheological measurements
The steady shear rheological measurements of ice cream mixes after aging were
performed at 5 °C using a controlled stress rheometer (TA Instruments, New
Castle, DE, USA) equipped with a cone and plate geometry (2°, 60 mm
diameter). Samples were loaded onto the lower plate of the rheometer, allowed
to equilibrate, and subjected to pre-shear stress at 0.2 Pa·s for 2 min to erase
thixotropy. Subsequently, a shear stress ramp (20 to 200 s−1) was applied to the
samples. The flow behavior of such systems was examined using the power law
model as follows:
t ¼ KgI
n
where τ is the shear stress (Pa), K is the consistency coefficient (Pa·sn), gI
is
the shear rate (s−1), and n is the flow behavior index (dimensionless). Furthermore,
apparent viscosity (ηa) at the shear rate of 50 s−1 was determined because
this has been reported as an effective oral shear rate (Rao 1999).
2.4 Fat particle size analysis
Fat globule size distributions of ice cream mix (4 °C) and melted ice cream after
hardening (4 °C for 3–4 h) were measured by laser diffraction (Malvern Mastersizer
2000, Malvern Instruments Ltd., Malvern, Worcestershire, UK). Dilution of the
samples in the Mastersizer chamber was approximately 1:1,000 with Milli-Q. The
Basil seed gum as an ice cream stabilizer 275
refractive index for the fat and the dispersing medium was 1.46 and 1.33, respectively,
with absorbance of 0.001. Mean particle size diameter, d4,3 (the volume/surfaceweighted
diameter), was recorded (Mendez-Velasco and Goff 2011).
2.5 Overrun measurement
Overrun of samples was calculated as follows (Marshall et al. 2003):
% overrun ¼ ððweight of unit volume of mixweight of unit volume foamÞ=weight of unit volume foamÞ
100
2.6 Melting characteristics
Meltdown characteristics of ice cream were investigated according to the method
used by Mendez-Velasco and Goff (2011). Samples for the meltdown test (260 mL),
which were stored at −25 °C, were removed carefully from the containers and
weighed on a scale. The samples were suspended on rectangular stainless steel wire
mesh grids (15×11.5 cm, hole size of 2.5×2.5 mm) supported on tripods and allowed
to melt at room temperature (~22 °C). The weight of drained material through
the wire mesh was recorded every 10 min for 100 min. This weight was plotted
as a function of time. Meltdown rates were calculated from the slope of each
meltdown chart.
2.7 Ice crystal size analysis: bright-field microscopy
Ice cream containers were transferred from the −25 °C walk-in freezer to a −18 °C
storage room 1 h before microscopy analysis. All mechanical devices required for
further treatment of the samples were precooled to −18 °C. A thin slice of ice cream
was cut from the core section at the center of the container using a sharp knife. This layer
was placed on a drop of iso-amyl-butanol (previously cooled to −18 °C) on a standard
glass microscope slide, and a few more drops of iso-amyl-butanol were added to the
sample. The microscope slide was covered with a coverslip and placed above liquid
nitrogen in an insulated Styrofoam container and immediately transported to the cold
stage (Linkam Scientific Instruments, Surrey, UK), which was previously programmed
to a constant temperature of −17 °C (Flores and Goff 1999a).
Images from uncycled and cycled samples were acquired using an Olympus BH
PLM light microscope. Several different fields were photographed from 2 different
containers of ice cream to obtain at least 300 crystals per sample. These images were
analyzed using the Image J Software (Version 1.46k, Wayne Rasband, National
Institutes of Health, Bethesda, MD, USA) by manually tracing the perimeter of ice
crystals with a computer mouse; the area of each crystal was automatically calculated
by the software. Equivalent circular diameter of the crystals was determined using
Microsoft Excel 2007. Logistic dose–response model with a cumulative distribution
of equivalent circular diameters was used to distinguish ice crystal size distributions.
The slope of the distribution (n) and the X50 values were calculated by
Curve Expert 1.3 program. The X50 value corresponds to the theoretical median
value of the fitted data to the model at 50% of the cumulative distribution. The
276 M. BahramParvar, H.D. Goff
slope parameter is an indication of the span of the population with lower slope
representing a more narrow distribution.
The rate of ice crystal growth in the sample was calculated with the
following equation:
% Rate of growth ¼ ðX50 after cyclingX50 before cyclingÞ100=X50 before cycling
where the X50 values are taken from the averaged means of the triplicate runs
(Regand and Goff 2002).
2.8 Cryo-scanning electron microscopy
Cryo-scanning electron microscopy (cryo-SEM; Hitachi S-570 SEM, Hitachi Ltd.,
Tokyo, Japan; with Emscope SP2000A Sputter-Cryo Cryogenic Preparation System,
Emscope Ltd., Kent, UK) was used to visualize the microstructures of the systems.
Sample preparation and observation was performed according to Flores and Goff
(1999a) and digital images were collected using the Voyager Acquisition System
(Noran Instruments, Middleton, WI, USA).
2.9 Statistical analysis
All samples were prepared in triplicate. A completely randomized design was used
and all analyses were performed in three to nine replications. Data were analyzed by
MSTATC Statistical Software (version 1.42; MSTATC Director, Michigan State
University, East Lansing, MI, USA). Means were compared using the least significant
differences test at the significance level of 0.05.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2 วัตถุดิบและวิธีการ2.1 ครีมผลิตสูตรไอศกรีมประกอบด้วย (มาจากครีมไขมัน 35% ไขมัน 10% Sealtestโตรอนโต แคนาดา), ของแข็งไม่ไขมัน (ได้มาจากครีมและนม skim นม 11%ผง Coverdale แบรนด์ Parmalat โตรอนโต แคนาดา), 15% ซูโครส (น้ำตาลทราย Lanticโตรอนโต แคนาดา), 0.3% วานิลลา (อาหาร Mississauga แคนาดา), 0.15%ม. 274 BahramParvar, H.D. กอฟฟ์monoglycerides และ diglycerides (อิ่มตัว Danisco สการ์โบโรฮ์ แคนาดา), 0.0%0.1% หรือ 0.2% stabilizers และสมดุลจากน้ำ แสดงความหรือผสมกัน 50%Guar CMC/50% (Danisco) ถูกใช้เป็นโคลง แสดงความถูกจัดเตรียมตามวิธีของ Razavi et al. (2009) น้ำและครีมที่ผสม และ warmed ถึง 50 องศาเซลเซียสเพิ่มก่อนผสมส่วนผสมแห้ง และผสมก่อนชุดพาสเจอร์ไรซ์ (74 ° Cใน 10 นาที) และสอง homogenization (17.5/3.5 แรง 31MR ปฏิบัติ HomogenizerAPV Gaulin Inc. เอ MA สหรัฐอเมริกา) ระบายความร้อนด้วย และอายุข้ามคืนที่ออกแบบผสมผสาน4 องศาเซลเซียส ออกแบบผสมผสานครีมถูกแช่แข็งในตู้แช่ชุด 3-L (รุ่น 104 บริษัทเทย์เลอร์Rockton, IL สหรัฐอเมริกา) ใน 5 นาที และได้พัดเอาสำหรับ 2 นาทีเติม Extruded ไอศกรีมถูกรวบรวมลง ในภาชนะบรรจุ 250 mL และชุบแข็งที่ −25 องศาเซลเซียส ออกอุณหภูมิของน้ำแข็งครีม bymeans wasmeasured ใดของ thermocouple ที่รวมในถังแช่ประตู ถูก ~ −4 องศาเซลเซียส สูตรไอศกรีมทั้งหมดถูกผลิตใน triplicate2.2 เก็บเงื่อนไขตัวอย่างไอศกรีมถูกเก็บไว้ในเงื่อนไขทั้งสองอุณหภูมิคง และขี่จักรยานทำงาน ภาชนะบรรจุน้อยสามที่กำหนดแต่ละถูกจองสำหรับแต่ละเก็บข้อมูลเงื่อนไขการ สำหรับอุณหภูมิในการขี่จักรยาน แต่ละอย่างถูกยัดเยียดให้เป็นโปรแกรมทำความร้อน และระบายความร้อนวงจรที่แช่แข็งที่ถูกเก็บไว้ที่ −20 ° Cสำหรับ h 12 แล้ว ความร้อน −10 ° C ใน 12 h บริเวณที่อุณหภูมิสำหรับ 12 h และระบายความร้อนด้วย −20 ° C ใน 12 h H นี้ 48 วงจรเครื่องทำความร้อนเย็นได้ราคาเจ็ดซ้ำครั้งในทุกตัวอย่าง (Regand และกอฟฟ์ 2006) ในกรณีที่อุณหภูมิคงตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ −25 องศาเซลเซียส2.3 วัด rheologicalแรงเฉือนที่มั่นคง rheological ขนาดของไอศกรีมออกแบบผสมผสานหลังจากอายุได้ดำเนินการใน 5 ° C ใช้ลารี่รีโอมที่ควบคุมความเครียด (เครื่องมือ TA ใหม่ปราสาท DE, USA) พร้อมกับเรขาคณิตกรวยและจาน (2 ° 60 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) ตัวอย่างถูกโหลดลงบนแผ่นล่างของการลารี่รีโอม อนุญาตการ equilibrate และภายใต้ความเครียดเฉือนก่อนที่ Pa·s 0.2 สำหรับ 2 นาทีในการลบthixotropy ในเวลาต่อมา ทางลาดความเครียดเฉือน (20-200 s−1) ถูกใช้เพื่อการตัวอย่างการ ลักษณะการทำงานของขั้นตอนของระบบถูกตรวจสอบโดยใช้กฎหมายพลังงานรูปแบบดังนี้:t ¼จีnτเป็น ความเครียดเฉือน (Pa), K คือ สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa·sn), จิเป็นอัตราเฉือน (s−1), และ n คือ ดัชนีไหลลักษณะการทำงานที่ (dimensionless) นอกจากนี้กำหนดความหนืดปรากฏ (ηa) ที่อัตราเฉือน 50 s−1 เนื่องจากนี้มีการรายงานเป็นอัตราเฉือนมีประสิทธิภาพปาก (ราวปี 1999)2.4 Fat particle size analysisFat globule size distributions of ice cream mix (4 °C) and melted ice cream afterhardening (4 °C for 3–4 h) were measured by laser diffraction (Malvern Mastersizer2000, Malvern Instruments Ltd., Malvern, Worcestershire, UK). Dilution of thesamples in the Mastersizer chamber was approximately 1:1,000 with Milli-Q. TheBasil seed gum as an ice cream stabilizer 275refractive index for the fat and the dispersing medium was 1.46 and 1.33, respectively,with absorbance of 0.001. Mean particle size diameter, d4,3 (the volume/surfaceweighteddiameter), was recorded (Mendez-Velasco and Goff 2011).2.5 Overrun measurementOverrun of samples was calculated as follows (Marshall et al. 2003):% overrun ¼ ððweight of unit volume of mixweight of unit volume foamÞ=weight of unit volume foamÞ1002.6 Melting characteristicsMeltdown characteristics of ice cream were investigated according to the methodused by Mendez-Velasco and Goff (2011). Samples for the meltdown test (260 mL),which were stored at −25 °C, were removed carefully from the containers andweighed on a scale. The samples were suspended on rectangular stainless steel wiremesh grids (15×11.5 cm, hole size of 2.5×2.5 mm) supported on tripods and allowedto melt at room temperature (~22 °C). The weight of drained material throughthe wire mesh was recorded every 10 min for 100 min. This weight was plottedเป็นฟังก์ชันของเวลา หลอมราคาคำนวณได้จากความชันของแต่ละแผนภูมิหลอม2.7 วิเคราะห์ขนาดของผลึกน้ำแข็ง: microscopy สว่างฟิลด์ภาชนะบรรจุไอศกรีมได้โอนย้ายจากการ −25 ° C ห้องแช่ไป −18 ° Cห้องเก็บ 1 h ก่อนวิเคราะห์ microscopy อุปกรณ์เครื่องจักรกลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับเพิ่มเติม ได้ precooled รักษาตัวอย่างเพื่อ −18 องศาเซลเซียส ชิ้นบาง ๆ ของไอศกรีมถูกตัดจากส่วนแกนกลางของภาชนะที่ใช้มีดคม ชั้นนี้มีไว้วางของ iso-amyl-บิวทานอ (ก่อนหน้านี้ระบายความร้อนด้วยการ −18 ° C) ในมาตรฐานภาพนิ่งกล้องจุลทรรศน์แก้ว และ iso-amyl-บิวทานอกี่หยดเพิ่มเติมถูกเพิ่มลงในตัวอย่างการ ภาพนิ่งกล้องจุลทรรศน์ถูกปกคลุม ด้วย coverslip การ และเหนือของเหลวไนโตรเจน ในคอนเทนเนอร์ Styrofoam เป็นฉนวน และทันทีที่ขนส่งไปเย็นขั้นตอน (Linkam เครื่องมือวิทยาศาสตร์ เซอร์เรย์ อังกฤษ), ซึ่งก่อนหน้านี้โปรแกรมการคงอุณหภูมิของ −17 ° C (ฟลอเรสและกอฟฟ์ 1999a)ภาพจากตัวอย่าง uncycled และล้มได้รับมาใช้ BH โอลิมปัสPLM แสงกล้องจุลทรรศน์ หลายต้นที่ถ่ายจาก 2 แตกต่างกันภาชนะบรรจุไอศกรีมได้รับผลึกน้อย 300 ต่อตัวอย่าง ภาพเหล่านี้ได้วิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ภาพ J (เวอร์ชัน 1.46 k, Wayne Rasband แห่งชาติสถาบันสุขภาพ เบเทสดา MD สหรัฐอเมริกา) โดยติดตามขอบเขตของน้ำแข็งด้วยตนเองผลึก ด้วยเมาส์คอมพิวเตอร์ คริสตัลแต่ละพื้นที่ถูกคำนวณโดยอัตโนมัติโดยซอฟต์แวร์ กำหนดเทียบเท่าเส้นผ่าศูนย์กลางวงกลมของผลึกโดยใช้Microsoft Excel 2007 รูปแบบยา – ตอบโลจิสติกกับการแจกแจงสะสมของวงกลมสมมาตรเทียบเท่าถูกใช้เพื่อแยกการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็งความชันของการกระจาย (n) และ 50 X ที่คำนวณค่าได้โดยโปรแกรม 1.3 ผู้เชี่ยวชาญของเส้นโค้ง 50 X ตรงกับทฤษฎีค่ามัธยฐานค่าค่าของข้อมูลที่จัดรูปแบบ 50% ของการแจกแจงสะสม ที่ม. 276 BahramParvar, H.D. กอฟฟ์ความชันพารามิเตอร์เป็นตัวบ่งชี้ของช่วงของประชากรมีความลาดชันต่ำกว่าแสดงการกระจายแคบมากมีคำนวณอัตราการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในตัวอย่างสมการต่อไปนี้:%อัตราการเจริญเติบโต¼ ðX50 หลังจากขี่จักรยาน 50 X ก่อน cyclingÞ100 = X 50 ก่อนขี่จักรยานที่ 50 X ค่านำมาจากวิธีการเฉลี่ยรัน triplicate(Regand และกอฟฟ์ 2002)2.8 Cryo สแกน microscopy อิเล็กตรอนการสแกนการ Cryo อิเล็กตรอน microscopy (cryo-SEM ฮิตาชิ S-570 SEM ฮิตาชิ จำกัดโตเกียว ญี่ปุ่น Emscope SP2000A Sputter Cryo Cryogenic เตรียมระบบEmscope Ltd. เคนท์ UK) ใช้ microstructures ระบบการมองเห็นภาพทำการเตรียมตัวอย่างและสังเกตตามฟลอเรสและกอฟฟ์(1999a) และภาพดิจิตอลถูกเก็บรวบรวมโดยใช้ระบบซื้อ Voyager(Noran เครื่องมือ มิดเดิลตัน WI สหรัฐอเมริกา)2.9 วิเคราะห์ทางสถิติมีเตรียมตัวอย่างทั้งหมดใน triplicate ใช้แบบ randomized สมบูรณ์and all analyses were performed in three to nine replications. Data were analyzed byMSTATC Statistical Software (version 1.42; MSTATC Director, Michigan StateUniversity, East Lansing, MI, USA). Means were compared using the least significantdifferences test at the significance level of 0.05.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 วัสดุและวิธีการ
ผลิต 2.1 ไอศครีม
ไอศครีมสูตรประกอบด้วยไขมัน 10% (มาจาก 35% ครีมไขมัน Sealtest,
โตรอนโต, แคนาดา), 11% ของแข็งที่ไม่ไขมันนม (มาจากครีมและนมพร่องมันเนย
ผงยี่ห้อโคฟ , Parmalat, โตรอนโต, แคนาดา), 15% น้ำตาลซูโครส (น้ำตาล Lantic,
โตรอนโต, แคนาดา), วานิลลา 0.3% (Specialties อาหาร Mississauga, แคนาดา) 0.15%
274 เมตร BahramParvar, HD กอฟฟ์
monoglycerides และ Diglycerides (อิ่มตัว; Danisco, Scarborough แคนาดา), 0.0%,
0.1% หรือ 0.2% ความคงตัวและความสมดุลจากน้ำ BSG หรือส่วนผสมของ 50%
CMC / 50% กระทิง (Danisco) ถูกนำมาใช้เป็นโคลง BSG ถูกจัดทำขึ้นตาม
วิธีการของ Razavi et al, (2009) น้ำและครีมผสมและอบอุ่นถึง 50 ° C.
ส่วนผสม Pre-ผสมแห้งผสมเพิ่มและก่อนที่จะมีชุดพาสเจอร์ไรซ์ (74 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 10 นาที) และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสองขั้นตอน (17.5 / 3.5 MPa; 31MR ห้องปฏิบัติการ Homogenizer,
APV Gaulin อิงค์ Everett, MA, USA) สูตรที่ถูกระบายความร้อนและอายุค้างคืนที่
4 องศาเซลเซียส ผสมไอศครีมถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งชุด 3-L (รุ่น 104, เทย์เลอร์ บริษัท
Rockton, IL, USA) เป็นเวลา 5 นาทีและวิปปิ้งสำหรับอีก 2 นาที ไอศครีมอัด
ถูกเก็บลงในภาชนะบรรจุ 250 มิลลิลิตรและแข็งที่ -25 องศาเซลเซียส วาดอุณหภูมิของน้ำแข็ง
ครีมซึ่ง wasmeasured bymeans ของวัดแบบบูรณาการในถังแช่แข็ง
ประตูเป็น ~ -4 ° C สูตรไอศครีมทั้งหมดมีการผลิตในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
2.2 เงื่อนไขการจัดเก็บ
ตัวอย่างไอศครีมที่ถูกเก็บไว้ที่ทั้งคงที่และสภาพที่มีอุณหภูมิการขี่จักรยาน
หลังจากที่แข็ง อย่างน้อยสามภาชนะบรรจุของแต่ละสูตรถูกสงวนไว้สำหรับแต่ละ
สภาพการเก็บรักษา สำหรับการขี่จักรยานอุณหภูมิแต่ละตัวอย่างก็จะถูก
ความร้อนโปรแกรมและกระบวนการทำความเย็นช่องแช่แข็งในระหว่างที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วร้อนถึง -10 ° C ใน 12 ชั่วโมงจัดขึ้นที่อุณหภูมิที่ 12 ชั่วโมงและ
เย็นถึง -20 องศาเซลเซียสใน 12 ชั่วโมง นี้ 48 ชั่วโมงรอบร้อนเย็นซ้ำเจ็ด
ครั้งในทุกตัวอย่าง (Regand และกอฟฟ์ 2006) ในกรณีที่อุณหภูมิคงที่
ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ -25 องศาเซลเซียส.
2.3 การวัดการไหล
การวัดการไหลเฉือนคงที่ของการผสมไอศครีมริ้วรอยหลังจากที่ได้รับการ
ดำเนินการที่ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้การควบคุมความเครียด rheometer (TA เครื่องมือนิว
คาสเซิล, DE, สหรัฐอเมริกา) พร้อมกับกรวยและแผ่นเรขาคณิต (2 ° 60 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง) ตัวอย่างที่ถูกโหลดลงแผ่นล่างของ rheometer ได้รับอนุญาต
ที่จะสมดุลและภายใต้ความเครียดก่อนเฉือนที่ 0.2 ป่า· s เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อลบ
thixotropy ต่อจากนั้นทางลาดขจัดความเครียด (20-200 s-1) ถูกนำไปใช้กับ
กลุ่มตัวอย่าง พฤติกรรมการไหลของระบบดังกล่าวได้รับการตรวจสอบการใช้อำนาจกฎหมาย
รูปแบบดังต่อไปนี้:
ทีเคจีไอ¼
n
ที่τความเครียดเฉือน (PA), K คือค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa · SN) GI
เป็น
อัตราเฉือน (s-1 ) และ n คือดัชนีลักษณะการไหล (ขนาด) นอกจากนี้
เห็นได้ชัดความหนืด (ηa) ในอัตราเฉือนของ 50-1 เพราะถูกกำหนด
นี้ได้รับการรายงานว่าอัตราการเฉือนในช่องปากที่มีประสิทธิภาพ (ราว 1999).
ไขมัน 2.4 การวิเคราะห์ขนาดอนุภาค
ไขมันกระจายขนาดของเม็ดผสมไอศครีม (4 ° C) และไอศครีมละลายหลังจาก
แข็ง (4 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง) ถูกวัดโดยการเลี้ยวเบนเลเซอร์ (Malvern Mastersizer
2000 Malvern Instruments จำกัด เวิร์นวูสเตอร์สหราชอาณาจักร) การลดสัดส่วนของ
กลุ่มตัวอย่างในห้อง Mastersizer ประมาณ 1: 1,000 พัน-Q
เหงือกเมล็ดโหระพาเป็นโคลงไอศครีม 275
ดัชนีหักเหไขมันและสื่อที่กระจายเป็น 1.46 และ 1.33 ตามลำดับ
ที่มีการดูดกลืนแสง 0.001 เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดอนุภาคหมายถึง d4,3 (ปริมาตร / surfaceweighted
. เส้นผ่าศูนย์กลาง) ได้รับการบันทึก (Mendez-Velasco และกอฟฟ์ 2011)
2.5 การวัดบุกรุก
บุกรุกของกลุ่มตัวอย่างที่คำนวณได้ดังต่อไปนี้ (มาร์แชลล์ et al, 2003.)
% การใช้จ่ายเกิน¼ððweightของ หน่วยปริมาตรของส่วนประสม? น้ำหนักของหน่วยปริมาตรfoamÞ = น้ำหนักของหน่วยปริมาตรfoamÞ
100
2.6 ลักษณะการหลอมละลาย
Meltdown ลักษณะของไอศครีมที่ได้รับการตรวจสอบตามวิธีการ
ที่ใช้โดย Mendez-Velasco และกอฟฟ์ (2011) ตัวอย่างสำหรับการทดสอบวิกฤต (260 มิลลิลิตร)
ซึ่งถูกเก็บไว้ที่ -25 องศาเซลเซียสที่ถูกถอดออกจากภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวังและ
ชั่งน้ำหนักโย ตัวอย่างที่ถูกแขวนอยู่บนสแตนเลสสี่เหลี่ยมลวด
ตาข่ายตะแกรง (15 × 11.5 ซม., ขนาดรู 2.5 × 2.5 มิลลิเมตร) การสนับสนุนบนขาตั้งกล้องและได้รับอนุญาต
ที่จะละลายที่อุณหภูมิห้อง (~ 22 ° C) น้ำหนักของวัสดุที่ระบายผ่าน
ตาข่ายลวดที่ถูกบันทึกไว้ทุก 10 นาที 100 นาที น้ำหนักนี้ถูกวางแผน
เป็นหน้าที่ของเวลา อัตราการล่มสลายจะถูกคำนวณจากความลาดชันของแต่ละ
แผนภูมิล่มสลาย.
2.7 การวิเคราะห์น้ำแข็งขนาดคริสตัล: กล้องจุลทรรศน์สดใสสนาม
ภาชนะบรรจุไอศครีมได้รับการถ่ายโอนจาก -25 ° C เดินไปในช่องแช่แข็ง -18 ° C
ห้องเก็บของ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะวิเคราะห์กล้องจุลทรรศน์ . เครื่องจักรอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ
การรักษาต่อไปของกลุ่มตัวอย่างที่จะถูก precooled -18 ° C ฝานบางของไอศครีม
ถูกตัดออกจากส่วนหลักที่เป็นศูนย์กลางของภาชนะที่ใช้มีดคม ชั้นนี้
ถูกวางลงบนหยด ISO-amyl-บิวทานอ (ระบายความร้อนด้วยก่อนหน้านี้ -18 ° C) มาตรฐาน
สไลด์กล้องจุลทรรศน์แก้วและอีกไม่กี่หยดของ ISO-amyl-บิวทานอถูกเพิ่มเข้าไปใน
ตัวอย่าง สไลด์กล้องจุลทรรศน์ถูกปกคลุมด้วย coverslip และอยู่เหนือของเหลว
ไนโตรเจนในภาชนะโฟมฉนวนและการขนส่งทันทีที่เย็น
เวที (Linkam เครื่องมือวิทยาศาสตร์, Surrey, UK) ซึ่งเป็นโปรแกรมก่อนหน้านี้
ที่อุณหภูมิคงที่ของ -17 ° C (ฟลอเรส และกอฟฟ์ 1999a).
ภาพจากตัวอย่าง uncycled และขี่จักรยานได้มาใช้โอลิมปั BH
กล้องจุลทรรศน์ PLM สาขาที่แตกต่างหลายคนถ่ายภาพที่แตกต่างกันจาก 2
ตู้คอนเทนเนอร์ของไอศครีมที่จะได้รับอย่างน้อย 300 ผลึกต่อตัวอย่าง ภาพเหล่านี้ถูกนำมา
ใช้ในการวิเคราะห์ภาพ J ซอฟต์แวร์ (รุ่น 1.46k เวย์นราสแบนด์แห่งชาติ
สถาบันสุขภาพ Bethesda, MD, USA) โดยการติดตามปริมณฑลของน้ำแข็ง
เกล็ดด้วยเมาส์คอมพิวเตอร์; พื้นที่ของแต่ละคริสตัลที่คำนวณได้โดยอัตโนมัติ
โดยซอฟต์แวร์ เส้นผ่าศูนย์กลางเทียบเท่าวงกลมของผลึกถูกกำหนดโดยใช้
Microsoft Excel 2007 โลจิสติกรูปแบบการตอบสนองต่อยาที่มีการแจกแจงสะสม
ของเส้นผ่าศูนย์กลางวงกลมเทียบเท่าถูกใช้ในการแยกความแตกต่างกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็ง.
ลาดชันของการกระจาย (n) และค่า X50 ถูกคำนวณโดย
ผู้เชี่ยวชาญ Curve 1.3 โปรแกรม ค่า X50 สอดคล้องกับทฤษฎีเฉลี่ย
ค่าของข้อมูลติดตั้งรุ่นที่ 50% ของการแจกแจงสะสม
276 เมตร BahramParvar, HD กอฟฟ์
พารามิเตอร์ลาดชันเป็นตัวบ่งบอกถึงช่วงของประชากรที่มีความลาดชันต่ำกว่า
ที่เป็นตัวแทนของการกระจายแคบมากขึ้น.
อัตราการเติบโตของผลึกน้ำแข็งในตัวอย่างที่คำนวณด้วย
สมการต่อไปนี้:
% อัตราการเติบโต¼ DX50 หลังจากที่การขี่จักรยาน X50 ก่อนcyclingÞ100 = X50 ก่อนที่จะขี่จักรยาน?
ที่ค่า X50 ที่นำมาจากวิธีการเฉลี่ยเพิ่มขึ้นสามเท่าของวิ่ง
(Regand และกอฟฟ์ 2002).
2.8 Cryo สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน
Cryo สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (ฝั่ง-SEM; S- ฮิตาชิ 570 SEM ฮิตาชิ จำกัด
โตเกียวประเทศญี่ปุ่นกับ Emscope SP2000A พ่น-Cryo Cryogenic ระบบเตรียม
. Emscope จำกัด Kent, UK) ถูกนำมาใช้เพื่อให้มองเห็นจุลภาคของระบบ
การเตรียมความพร้อมและการสังเกตตัวอย่างที่ได้ดำเนินการตามฟลอเรสและกอฟฟ์
(1999a) และภาพดิจิตอลที่ถูกเก็บรวบรวมโดยใช้ระบบการเดินทางรอบโลกได้มา
(Noran เครื่องดนตรี, มิดเดิลตัน, WI, USA).
2.9 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ตัวอย่างทั้งหมดถูกจัดทำขึ้นเพิ่มขึ้นสามเท่า แบบสุ่มสมบูรณ์ถูกนำมาใช้
และการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการใน 3-9 ซ้ำ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้
สถิติ MSTATC ซอฟต์แวร์ (เวอร์ชัน 1.42 กรรมการ MSTATC รัฐมิชิแกน
มหาวิทยาลัยอีสต์แลนซิง, MI, USA) หมายถึงถูกเมื่อเทียบกับการใช้น้อยอย่างมีนัยสำคัญ
การทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ 0.05

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 วัสดุและวิธีการผลิต

2.1 ไอศกรีมไอศกรีมสูตรจำนวน 10 % ไขมัน ( ได้มาจาก 35 % ไขมัน ครีม sealtest
; , โตรอนโต , แคนาดา ) , 11% ของแข็งนมไม่อ้วน ( มาจากหางนมผงและครีม
; Coverdale แบรนด์ พาร์มาลัต , โตรอนโต , แคนาดา ) , 15% ( ซูโครส lantic ตาล
โตรอนโต , แคนาดา ) , 0.3% วานิลลา ( อาหารอาหาร , Mississauga , แคนาดา ) , 0.15 %
274 เมตร bahramparvar h.d. กอฟ
,monoglycerides และไดกลีเซอไรด์ ( ไขมันอิ่มตัว ; danisco Scarborough , แคนาดา ) , 0.0 %
0.1% , 0.2% สร้างความแข็งแกร่ง และความสมดุลจากน้ำ BSG หรือส่วนผสมของ 50 %
CMC / 50% กระทิง ( danisco ) ใช้ Stabilizer BSG ก็เตรียมตาม
วิธีของซัน ราซาวี et al . ( 2009 ) และครีมผสมน้ำอุ่น 50 องศา C .
ก่อนผสมส่วนผสมแห้งและผสมก่อนที่จะเพิ่มชุดพาสเจอร์ไรซ์ ( 74 ° C
10 นาที ) และสองการ ( 17.5 / 3.5 MPa ; 31mr ห้องปฏิบัติการ homogenizer ,
apv gaulin อิงค์ , Everett , MA , USA ) ผสมอยู่ด้วยและอายุค้างคืนที่
4 องศา ไอศกรีมผสมถูกแช่แข็งใน 3-l ตู้แช่ชุด ( รุ่น 104 , เทย์เลอร์ บริษัท ,
rockton , IL , USA ) เป็นเวลา 5 นาทีและวิปปิ้งสำหรับอีก 2 นาทีอัดไอติม
ถูกเก็บลงในภาชนะแข็งที่ 250 มิลลิลิตรและ− 25 องศา วาดอุณหภูมิของไอศกรีม
ซึ่งวัดค่าแบบเทอร์โมคัปเปิ้ลในช่องแช่แข็งบาร์เรล
ประตู ~ − 4 องศา ไอศกรีมสูตรถูกผลิตทั้งสามใบ
2.2 เงื่อนไข
กระเป๋าไอศกรีมจำนวนเก็บรักษาที่ ทั้งคงที่และจักรยานอุณหภูมิสภาพ
หลังจากการแข็งตัวอย่างน้อยสามภาชนะของแต่ละสูตรจะถูกสงวนไว้สำหรับแต่ละ
กระเป๋าสภาพ สำหรับจักรยาน อุณหภูมิแต่ละตัวอย่างถูกต้อง
โปรแกรมความร้อนและวัฏจักรความเย็นในระหว่างที่แช่ไว้ที่− 20 ° C
เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นอุ่นที่− 10 ° C ใน 12 ชั่วโมง ซึ่งจัดขึ้น ณอุณหภูมินั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และ− 20 ° C
เย็น 48 ใน 12 ชั่วโมง ความร้อน - เย็น ( วงจร 7
ซ้ำครั้งในทุกตัวอย่าง ( regand และกอฟ 2006 ) ในกรณีของอุณหภูมิคงที่
ตัวอย่างที่อุณหภูมิ 25 ° C −ไหล

2.3 การวัดการวัดการไหลคงที่แรงเฉือนของไอศกรีมผสมหลังจากอายุ 5 ° C (
) ที่ใช้ควบคุมระบบความเครียด ( ใช้ทาใหม่
ปราสาทเดอ , USA ) พร้อมกรวยและเรขาคณิต ( แผ่น 2 / 60 มม.
เส้นผ่าศูนย์กลาง )จำนวนโหลดลงแผ่นล่างของรีโอ อนุญาต
จะทำให้สมดุลและรับ pre ความเค้นเฉือนที่ 0.2 PA ด้วยสำหรับ 2 นาทีเพื่อลบ
ไทโซโทรพี . ต่อมาเป็นทางลาดความเครียดเฉือน ( 20 ถึง 200 s − 1 ) ใช้กับ
ตัวอย่าง พฤติกรรมการไหลของระบบดังกล่าวคือการตรวจสอบการใช้อำนาจกฎหมาย
รูปแบบดังนี้ :
t ¼เคจีไอ
n
ที่τคือความเค้นเฉือน ( PA )