Mold[edit]Vacherin du Haut-Doubs ch

Mold[edit]

Vacherin du Haut-Doubs cheese, a French cheese with a white Penicillium mold rind.
There are three main categories of cheese in which the presence of mold is an important feature: soft ripened cheeses, washed rind cheeses and blue cheeses.

Soft-ripened
Soft-ripened cheeses begin firm and rather chalky in texture, but are aged from the exterior inwards by exposing them to mold. The mold may be a velvety bloom of Penicillium candida or P. camemberti that forms a flexible white crust and contributes to the smooth, runny, or gooey textures and more intense flavors of these aged cheeses. Brie and Camembert, the most famous of these cheeses, are made by allowing white mold to grow on the outside of a soft cheese for a few days or weeks. Goat's milk cheeses are often treated in a similar manner, sometimes with white molds (Chèvre-Boîte) and sometimes with blue.

Washed-rind
Washed-rind cheeses are soft in character and ripen inwards like those with white molds; however, they are treated differently. Washed-rind cheeses are periodically cured in a solution of saltwater brine and/or mold-bearing agents that may include beer, wine, brandy and spices, making their surfaces amenable to a class of bacteria Brevibacterium linens (the reddish-orange "smear bacteria") that impart pungent odors and distinctive flavors, and produce a firm, flavorful rind around the cheese.[7] Washed-rind cheeses can be soft (Limburger), semi-hard, or hard (Appenzeller). The same bacteria can also have some impact on cheeses that are simply ripened in humid conditions, like Camembert. The process requires regular washings, particularly in the early stages of production, making it quite labor-intensive compared to other methods of cheese production.

Smear-ripened
Some washed-rind cheeses are also smear-ripened with solutions of bacteria or fungi, most commonly Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii, and/or Geotrichum candidum[8]) which usually gives them a stronger flavor as the cheese matures.[8] In some cases, older cheeses are smeared on young cheeses to transfer the microorganisms. Many, but not all, of these cheeses have a distinctive pinkish or orange coloring of the exterior. Unlike with other washed-rind cheeses, the washing is done to ensure uniform growth of desired bacteria or fungi and to prevent the growth of undesired molds.[9] Notable examples of smear-ripened cheeses include Munster and Port Salut.

Blue
So-called blue cheese is created by inoculating a cheese with Penicillium roqueforti or Penicillium glaucum. This is done while the cheese is still in the form of loosely pressed curds, and may be further enhanced by piercing a ripening block of cheese with skewers in an atmosphere in which the mold is prevalent. The mold grows within the cheese as it ages. These cheeses have distinct blue veins, which gives them their name and, often, assertive flavors. The molds range from pale green to dark blue, and may be accompanied by white and crusty brown molds. Their texture can be soft or firm. Some of the most renowned cheeses are of this type, each with its own distinctive color, flavor, texture and aroma. They include Roquefort, Gorgonzola and Stilton.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม่พิมพ์ [แก้ไข]Vacherin du ฮวด-Doubs ชี ชีฝรั่งเศสกับแคบรา Penicillium สีขาวมีสามประเภทหลักของชีที่อยู่ของแม่พิมพ์เป็นคุณลักษณะสำคัญ: น้ำสุกเนยแข็ง ล้างแคบเนยแข็งและเนยแข็งสีน้ำเงินสุกนุ่มเนยแข็งที่สุกนุ่มเริ่มต้นของบริษัท และเป็น chalky ในเนื้อ แต่อายุจาก inwards ภายนอก โดยเปิดเผยให้แม่พิมพ์ แม่พิมพ์อาจบลูม velvety Penicillium แคนหรือ P. camemberti ที่ใช้เป็นเปลือกสีขาวมีความยืดหยุ่น และ เรียบ และน้ำมูกไหล หรือพื้นผิว gooey และเข้มข้นมากรสชาติของเนยแข็งเหล่านี้อายุ บรีฮาร์ดดิ้งและ Camembert มีชื่อเสียงที่สุดของเนยแข็งเหล่านี้ จะทำ โดยให้แม่ขาวเติบโตบนนอกชีนุ่มในไม่กี่วันหรือสัปดาห์ เนยแข็งนมของแพะมักถือว่าในลักษณะคล้ายกัน ด้วยแม่พิมพ์สีขาว (Chèvre-Boîte) บางครั้ง และบางครั้ง มีสีน้ำเงินแคบเครื่องซักผ้าเนยแข็งล้างแคบนุ่มในอักขระ และสุกงอม inwards เช่นผู้ที่มีแม่พิมพ์สีขาว อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะถือว่าแตกต่างกัน เนยแข็งแคบล้างเป็นระยะ ๆ หายในโซลูชันของน้ำเกลือที่เค็มหรือราเรืองตัวแทนซึ่งอาจรวมถึงเบียร์ ไวน์ บรั่นดี และเครื่อง เทศ ทำให้ผิวของพวกเขาคล้อยตามการคลาสของแบคทีเรีย Brevibacterium ผ้า (น้ำตาล-ส้ม "ป้ายสีแบคทีเรีย") ที่สอนกลิ่นหอมฉุนและรสชาติที่โดดเด่น และผลิตแคบที่กำหนด ระบุรอบชี ตก[7] เนยแข็งแคบเครื่องซักผ้าจะนุ่ม (Limburger), กึ่งยาก หรือยาก (Appenzeller) แบคทีเรียตัวเดียวกันสามารถมีผลกระทบบางอย่างในเนยแข็งที่เพียงแค่มีสุกในสภาพชื้น เช่น Camembert กระบวนการต้อง washings ปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะต้นของการผลิต ทำ labor-intensive ค่อนข้างเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ๆ การผลิตชีสสุกการเลอะเปื้อนเนยแข็งบางแคบล้างจะยังสุกเลอะเปื้อน ด้วยโซลูชั่นของแบคทีเรีย หรือเชื้อรา มักผ้า Brevibacterium, Debaryomyces hansenii หรือ candidum[8]) Geotrichum ซึ่งมักจะให้ได้รสชาติที่แข็งแกร่งเป็นชีกลั่น[8] ในบางกรณี เนยแข็งเก่าเป็นป้ายบนเนยแข็งหนุ่มเพื่อโอนย้ายการจุลินทรีย์ หลาย แต่ไม่ทั้งหมด เนยแข็งเหล่านี้มีสีที่บัวโรย หรือส้มที่โดดเด่นของภายนอก ไม่เหมือนกับเนยแข็งอื่น ๆ แคบเครื่องซักผ้า เครื่องซักผ้าแล้วให้เจริญเติบโตสม่ำเสมอต้องแบคทีเรียหรือเชื้อรา และป้องกันการเติบโตของแม่พิมพ์ไม่[9] ตัวอย่างของเนยแข็งสุกเลอะเปื้อนรวมเสาะและพอร์ตสลุดบลูเรียกว่าบลูชีสร้างขึ้น โดย inoculating ชี Penicillium roqueforti หรือ Penicillium glaucum นี้แล้วชียังอยู่ในรูปของ curds ซึ่งกด และอาจจะเพิ่มขึ้นอีก โดยฉีดบล็อก ripening ของชีกับยังในบรรยากาศที่แม่พิมพ์มีแพร่หลาย แม่พิมพ์เติบโตภายในชีตามวัย เนยแข็งเหล่านี้มีเส้นเลือดสีฟ้ามา ซึ่งให้ชื่อของพวกเขา และ มัก จะ รสชาติทำ แม่พิมพ์ตั้งแต่สีเขียวอ่อนสีน้ำเงินเข้ม และอาจจะมาพร้อมกับแม่พิมพ์สีน้ำตาลขาว และ crusty เนื้อความสามารถอ่อน หรือของบริษัท ของเนยแข็งชื่อเสียงได้ชนิดนี้ ด้วยตัวเองโดดเด่นสี รส เนื้อ และกลิ่นหอม พวกเขารวม Roquefort, Gorgonzola และ Stilton

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม่พิมพ์ [แก้ไข] . Vacherin ชีส du Haut-Doubs, ชีสฝรั่งเศสกับเปลือกแม่พิมพ์ Penicillium สีขาวมีสามประเภทหลักของชีสที่ปรากฏตัวของแม่พิมพ์จะเป็นคุณลักษณะที่สำคัญ: ชีสสุกนุ่มล้างเปลือกชีสและชีสสีฟ้าซอฟท์สุกชีสนุ่มสุกเริ่มต้น บริษัท และค่อนข้างจั๊วะในเนื้อ แต่อายุจากภายนอกเข้ามาโดยเปิดเผยให้ปั้น แม่พิมพ์อาจจะบานนุ่มของ Penicillium Candida หรือ P. camemberti ที่เป็นเปลือกสีขาวที่มีความยืดหยุ่นและก่อให้เรียบน้ำมูกไหลหรือเหนอะหนะพื้นผิวและรสชาติเข้มข้นมากขึ้นของชีสอายุเหล่านี้ Brie และ Camembert ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเนยแข็งเหล่านี้จะทำโดยการอนุญาตให้เชื้อราสีขาวที่จะเติบโตที่ด้านนอกของชีสนุ่มไม่กี่วันหรือสัปดาห์ แพะชีสนมมักจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะที่คล้ายกันบางครั้งก็มีแม่พิมพ์สีขาว (Chevre-Boîte) และบางครั้งก็มีสีฟ้า. ล้างเปลือกชีสล้างเปลือกนุ่มในตัวอักษรและทำให้สุกเข้ามาเช่นเดียวกับผู้ที่มีแม่พิมพ์สีขาว; อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน ชีสล้างเปลือกจะหายเป็นระยะ ๆ ในการแก้ปัญหาของน้ำเกลือน้ำเค็มและ / หรือตัวแทนแม่พิมพ์แบริ่งที่อาจรวมถึงเบียร์ไวน์บรั่นดีและเครื่องเทศทำให้พื้นผิวของพวกเขาคล้อยตามระดับของแบคทีเรียผ้าปูที่นอนผ้า Brevibacterium (สีแดงสีส้ม "แบคทีเรีย smear ") ที่บอกกลิ่นฉุนและรสชาติที่โดดเด่นและ บริษัท ผลิตเปลือกรสชาติรอบชีส. [7] ชีสล้างเปลือกสามารถนุ่ม (ลิม), กึ่งแข็งหรือยาก (Appenzeller) แบคทีเรียเดียวกันยังสามารถมีผลกระทบบางประการเกี่ยวกับชีสที่กำลังสุกก็อยู่ในสภาพที่ชื้นเช่น Camembert กระบวนการต้องซักตามปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะแรกของการผลิตทำให้มันค่อนข้างใช้แรงงานมากเมื่อเทียบกับวิธีการอื่น ๆ ของการผลิตชีส. Smear สุกชีสล้างเปลือกบางคนนอกจากนี้ยังมี smear สุกด้วยโซลูชั่นของเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อรามากที่สุด ผ้าปูที่นอนผ้า Brevibacterium, Debaryomyces hansenii และ / หรือ Geotrichum candidum [8]) ซึ่งมักจะทำให้พวกเขามีรสชาติดีเป็นชีสผู้ใหญ่. [8] ในบางกรณีชีสเก่าที่ป้ายบนชีสหนุ่มสาวที่จะถ่ายโอนจุลินทรีย์ หลายคน แต่ไม่ได้ทั้งหมดของเนยแข็งเหล่านี้มีสีสีชมพูหรือสีส้มที่โดดเด่นของรูปลักษณ์ภายนอก ซึ่งแตกต่างกับชีสล้างเปลือกอื่น ๆ ที่ซักผ้าจะทำเพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตที่สม่ำเสมอของเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ต้องการและเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์. [9] ตัวอย่างที่เด่นของชีส smear สุกรวมถึงมอนสเตอร์และท่าเรือสลุด. สีฟ้าจึงเรียกว่า บลูชีสถูกสร้างขึ้นโดยการฉีดวัคซีนชีสกับ Penicillium roqueforti หรือ Penicillium glaucum ซึ่งจะดำเนินการในขณะที่ชีสยังคงอยู่ในรูปแบบของการกดหลวมเต้าหู้และอาจจะเพิ่มขึ้นอีกโดยเจาะบล็อกการสุกของชีสกับปฏักในชั้นบรรยากาศซึ่งในแม่พิมพ์เป็นที่แพร่หลาย แม่พิมพ์เติบโตภายในชีสตามที่ทุกเพศทุกวัย ชีสเหล่านี้มีเส้นเลือดสีฟ้าที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยให้พวกเขามีชื่อและพวกเขามักจะรสชาติการแสดงออกที่เหมาะสม ช่วงแม่พิมพ์จากสีเขียวอ่อนสีฟ้าเข้มและอาจมาพร้อมกับแม่พิมพ์สีน้ำตาลสีขาวและดื้อ เนื้อของพวกเขาสามารถจะนุ่มหรือ บริษัท บางส่วนของชีสที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือประเภทนี้แต่ละคนมีสีที่โดดเด่นของตัวเองกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม พวกเขารวมถึง Roquefort, Gorgonzola และ Stilton

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม่พิมพ์ [ แก้ไข ]

vacherin du ค้นหาจังหวัดดูชีส , ชีสฝรั่งเศสกับ Penicillium แม่พิมพ์สีขาวเปลือก .
มีอยู่สามประเภทหลักของชีสที่การปรากฏตัวของแม่พิมพ์เป็นคุณลักษณะสำคัญ : ชีสนุ่มสุก ล้างเปลือกชีสและชีสสีฟ้า


นุ่มนุ่มสุกสุกชีสเริ่มมั่นคง และค่อนข้าง บริษัทย่อยในเนื้อ แต่อายุจากภายนอกเข้ามา โดยเปิดเผยไว้ในแม่พิมพ์ราอาจจะบานนุ่มของ Penicillium Candida หรือหน้า camemberti ที่รูปแบบเปลือกมีสีขาวและมีส่วนช่วยให้เรียบ แห้ง หรือ เหนียว พื้นผิว และรุนแรงมากขึ้น รสชาติเหล่านี้อายุชีส . และบรีชีส Camembert , มีชื่อเสียงมากที่สุดของเหล่านี้จะทำโดยให้แม่พิมพ์สีขาวเติบโตด้านนอกของชีสนุ่มไม่กี่วันหรือสัปดาห์เนยแข็งนมแพะมักปฏิบัติในลักษณะที่คล้ายกัน บางครั้งมีแม่พิมพ์สีขาว ( ch è vre โบî te ) และบางครั้งกับสีฟ้า


ล้างล้างเปลือกเปลือกชีสนุ่มในตัวละครและสุกเครื่องใน เช่นที่มีเชื้อราสีขาว อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน ล้างเปลือกเนยแข็งจะเป็นระยะ ๆหายในโซลูชั่นของน้ำเกลือเค็ม และ / หรือ แม่พิมพ์มีตัวแทนที่อาจรวมถึงเบียร์ ไวน์บรั่นดีและเครื่องเทศ ทำให้พื้นผิวของพวกเขาให้ความร่วมมือในชั้นเรียนของแบคทีเรีย brevibacterium ผ้า ( ส้ม " สีแดงละเลงแบคทีเรีย " ) ที่บอกกลิ่นฉุนและรสชาติที่โดดเด่น และสร้าง บริษัท ด้านรสชาติรอบชีส [ 7 ] ล้างเปลือกเนยแข็งสามารถนุ่ม ( n Limburger ) กึ่งแข็ง หรือแข็ง ( พเพนเซลเลอร์ ) .แบคทีเรียเดียวกันยังสามารถมีผลกระทบกับเนยแข็งที่เป็นเพียงผลในเงื่อนไขชื้นเหมือน Camembert . กระบวนการต้อง washings ปกติ โดยเฉพาะในช่วงแรกของการผลิต การใช้แรงงานมากเมื่อเทียบกับวิธีการอื่น ๆของการผลิตเนยแข็ง

ละเลงสุก
บางล้างเปลือกชีสยังละเลงสุกด้วยโซลูชั่นของแบคทีเรียหรือเชื้อรามากที่สุด brevibacterium ผ้า debaryomyces hansenii และ / หรือ geotrichum candidum [ 8 ] ) ซึ่งมักจะให้แข็งแกร่งรสเป็นชีส ) [ 8 ] ในบางกรณี ชีสเก่า กำลังละเลงชีสยังโอนจุลินทรีย์ มาก แต่ไม่ทั้งหมดของเนยแข็งเหล่านี้มีสีชมพูหรือสีส้มโดดเด่น สีภายนอก ซึ่งแตกต่างจากอื่น ๆล้างเปลือกเนยแข็งซักผ้าเสร็จ เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตของชุดต้องการแบคทีเรียหรือเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราไม่ . [ 9 ] ตัวอย่างที่โดดเด่นของละเลงสุกเนยแข็งรวมถึง Munster และท่าเรือฉลอง


งั้นเรียกว่าบลูชีสสีฟ้าถูกสร้างขึ้นโดยการฉีดวัคซีนเป็นชีสที่มี roqueforti Penicillium หรือ Penicillium glaucum . นี้จะกระทำในขณะที่ ชีสยังเป็นในรูปแบบของกดหลวมเต้าหู้และอาจจะเพิ่มโดยเจาะเป็นสุกบล็อกชีสปิ้งในบรรยากาศซึ่งแม่พิมพ์เป็นที่แพร่หลาย แม่พิมพ์เติบโตในชีสตามวัย เนยแข็งเหล่านี้มีเส้นสีฟ้าที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยให้พวกเขาชื่อของพวกเขาและบ่อยครั้งที่มีรสชาติ แม่พิมพ์มีตั้งแต่สีเขียวอ่อน สีฟ้าเข้ม และอาจจะมาพร้อมกับสีขาวและหยาบสีน้ำตาล แม่พิมพ์พื้นผิวของพวกเขาสามารถอ่อนหรือ บริษัท บางส่วนของชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทนี้ แต่ละคนมีของตัวเองที่โดดเด่น สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม รวม roquefort Gorgonzola stilton , และ

.