Svensson et al., 2010; Van Beek and

Svensson et al., 2010; Van Beek and Priest, 2000). The ability to
tolerate and metabolize these compounds is strain- or speciesdependent
(Cueva et al., 2010; Curiel et al., 2010; Svensson et al.,
2010; Van Beek and Priest, 2000). Lactobacillus brevis, Lactobacillus
fermentum and Lactobacillus plantarum are some of the lactobacilli,
which metabolize phenolic acids through decarboxylation
and/or reduction activities. Further metabolic pathways identified
in lactobacilli are based on: glycosyl hydrolases, which convert
flavonoid glycosides to the corresponding aglycones, and esterase,
degrading methyl gallate, tannins, or phenolic acid esters
(Rodrìguez et al., 2009).
Only few studies describe the conversion of phenolics in food
fermentations, i.e. sorghum and pomegranate fermentations
(Filannino et al., 2013; Svensson et al., 2010). The metabolism of
phenolics in food may confer a selective advantage for microorganisms
and thus impacts the selection of competitive starter
cultures for vegetable and fruit fermentations (Clausen et al., 1994;
Goodey and Tubb, 1982). Moreover, phenol derivatives may be
sources of flavor or off-flavors in plant-based foods and are valuable
intermediates in the biotechnological production of new flavor and
fragrance chemicals (Buron et al., 2011, 2012; Etievant et al., 1989;
Huang et al., 1993; Thurston and Tubb, 1981). As indicated above,
metabolites of phenolic compounds also exert biological activities
at the human cellular level (Manach et al., 2004).
This study aimed to investigate the metabolism of phenolic acids
and flavonoids during lactic acid fermentation of cherry juice and
broccoli puree for potential food and as source of phenolic derivatives
with biogenic properties (Manach et al., 2004). Based on their high
level, hydroxycinnamic acids and flavonols characterize the phenolic
profile of cherries. Lowlevels ofhydroxybenzoic acidswere alsofound
(Jakobek et al., 2009). Broccoli is one of the main dietary sources of
flavonoids, mainly acylated derivatives where sinapic, ferulic, caffeic
and p-coumaric acids were linked to the flavonoid-glycoside molecules
(Moreno et al., 2006; Vallejo et al., 2004a). Phenolics from
cherries and broccoli have been reported to have several human
health effects such as scavenging free radicals and antioxidant activities,
and the inhibition of human low-density lipoprotein oxidation
(Moreno et al., 2006; Serra et al., 2011). In addition to phenolic compounds,
cherry and broccoli are good sources of other bioactive
compounds, such as ascorbic acid, glucosinolates, essentialminerals,
b-carotene, a-tocopherol, vitamins, and dietary fibers (Di Cagno et al.,
2011; Vallejo et al., 2004b). Unquestionably, they represent optimal
substrates exploitable for the production of functional foods, and
lactic acid fermentationmay be a valuable biotechnology to enhance
the concentrationofhealth-promoting compounds inthese vegetable
substrates. The interpretation of the bioconversion pathways under
the environmental conditions of this study should highlight the
physiological significance of the phenolics metabolism in lactic acid
bacteria, and facilitates the selection of microbial starters for industrial
scale fermentations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Svensson et al, 2010. Van Beek และพระสงฆ์, 2000) ความสามารถในการทนต่อการเผาผลาญและสารเหล่านี้เป็นสายพันธุ์หรือ speciesdependent (Cueva et al, 2010;.. Curiel et al, 2010; Svensson, et al. 2010; Van Beek และพระสงฆ์, 2000) Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum และ Lactobacillus plantarum คือบางส่วนของแลคโตที่ซึ่งเผาผลาญกรดฟีนอลผ่านdecarboxylation และ / หรือกิจกรรมที่ลดลง เผาผลาญเซลล์เพิ่มเติมระบุในแลคโตจะขึ้นอยู่กับ: hydrolases glycosyl ซึ่งแปลง glycosides flavonoid เพื่อ aglycones ที่สอดคล้องกันและ esterase, ย่อยสลาย gallate เมธิลแทนนินหรือฟีนอลเอสเทอกรด(. Rodriguez et al, 2009). การศึกษาน้อยเท่านั้นที่อธิบายการแปลง ของฟีนอลในอาหารหมักเช่นข้าวฟ่างและหมักแหนมทับทิม(Filannino et al, 2013;.. Svensson et al, 2010) การเผาผลาญอาหารของฟีนอลในอาหารอาจมอบความได้เปรียบในการคัดเลือกจุลินทรีย์จึงส่งผลกระทบต่อการเลือกเริ่มต้นการแข่งขันวัฒนธรรมสำหรับผักและผลไม้หมักแหนม(เซน et al, 1994;. Goodey และ Tubb, 1982) นอกจากนี้สัญญาซื้อขายล่วงหน้าฟีนอลอาจจะเป็นแหล่งที่มาของกลิ่นรสหรือรสชาติออกในอาหารจากพืชและมีคุณค่าตัวกลางในการผลิตเทคโนโลยีชีวภาพของรสชาติใหม่และสารเคมีที่มีกลิ่นหอม(Buron et al, 2011, 2012;.. Eti EVANT et al, 1989 ; Huang et al, 1993;. เทอร์สตันและ Tubb, 1981) ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสารของสารประกอบฟีนอลยังออกแรงฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับเซลล์ของมนุษย์(Manach et al., 2004). การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเผาผลาญอาหารของกรดฟีนอลและ flavonoids ระหว่างการหมักกรดแลคติกของน้ำผลไม้เชอร์รี่และน้ำซุปข้นผักชนิดหนึ่งที่มีศักยภาพอาหารและเป็นแหล่งที่มาของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าฟีนอลที่มีคุณสมบัติไบโอจี (Manach et al., 2004) ขึ้นอยู่กับความสูงของพวกเขาในระดับกรด hydroxycinnamic และ flavonols ลักษณะฟีนอลรายละเอียดของเชอร์รี่ Lowlevels ofhydroxybenzoic acidswere alsofound (Jakobek et al., 2009) บร็อคเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของflavonoids อนุพันธ์ acylated ส่วนใหญ่ที่ sinapic, ferulic, caffeic และกรดพี coumaric ถูกเชื่อมโยงกับโมเลกุล flavonoid glycoside-(โมเรโน, et al, 2006;.. วัลเลโฮ, et al, 2004a) ฟีนอลจากเชอร์รี่และผักชนิดหนึ่งที่ได้รับรายงานว่าจะมีมนุษย์หลายผลกระทบต่อสุขภาพเช่นการขับอนุมูลอิสระและต้านอนุมูลอิสระ, และยับยั้งความหนาแน่นต่ำออกซิเดชั่ไลโปโปรตีนของมนุษย์(โมเรโน, et al, 2006;.. Serra et al, 2011) นอกจากนี้สารประกอบฟีนอล, เชอร์รี่และผักชนิดหนึ่งที่เป็นแหล่งที่ดีของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆสารประกอบเช่นวิตามินซี glucosinolates, essentialminerals, ขแคโรทีนเป็นโทโคฟีรอ, วิตามินและเส้นใยอาหาร (Di Cagno, et al. 2011; et วัลเลโฮ al., 2004b) เด็ดพวกเขาเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดพื้นผิวที่ใช้ประโยชน์ในการผลิตอาหารทำงานและกรดแลคติกfermentationmay เป็นเทคโนโลยีชีวภาพที่มีคุณค่าเพื่อเพิ่มสารconcentrationofhealth ส่งเสริม inthese ผักพื้นผิว การตีความของวิถีทางชีวภาพภายใต้สภาพแวดล้อมของการศึกษานี้ควรจะเน้นอย่างมีนัยสำคัญทางสรีรวิทยาของการเผาผลาญอาหารในฟีนอลกรดแลคติกแบคทีเรียและอำนวยความสะดวกในการเลือกของการเริ่มจุลินทรีย์สำหรับอุตสาหกรรมการหมักแหนมขนาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วสัน et al . , 2010 ; Van Beek และนักบวช , 2000 ) ความสามารถที่จะอดทนและเผาผลาญสารเหล่านี้คือ
-
( เมื่อยหรือ speciesdependent ! et al . , 2010 ; คูร์เรล et al . , 2010 ; วสัน et al . ,
2010 ; Van Beek และนักบวช , 2000 ) แล็กโตบาซิลลัสเบรวิส fermentum Lactobacillus plantarum Lactobacillus
, และบางส่วนของแลคโตบาซิลัส ซึ่งเผาผลาญกรดฟีนอล , เงือก

ผ่านและ / หรือกิจกรรมต่างๆ ลดลง เพิ่มเติมเส้นทางการเผาผลาญอาหารระบุ
ใน Lactobacilli จะขึ้นอยู่กับ : glycosyl ไฮโดรเลส ซึ่งแปลง
ไกลโคไซด์ใน aglycones สอดคล้องและ esterase
ศักดิ์ศรี , เมทิลแกลเลตแทนนินหรือสารเอสเทอร์ของกรด
( ìลุยส์โรดรีเกซ et al . , 2009 ) .
เพียงไม่กี่การศึกษาอธิบายการแปลงของโพลีฟีนอลในอาหาร fermentations
, เช่นข้าวฟ่างและทับทิม fermentations
( filannino et al . , 2013 ; วสัน et al . , 2010 ) การเผาผลาญ
โพลีฟีนอลในอาหารอาจหารือข้อได้เปรียบที่เลือกสำหรับจุลินทรีย์
ดังนั้นผลกระทบการของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น
แข่งขันสำหรับผักและผลไม้ fermentations ( เคลาเซิ่น et al . , 1994 ;
goodey และ tubb , 1982 ) และอนุพันธ์ของฟีนอลอาจ
แหล่งที่มาของกลิ่นรสในอาหารจากพืช หรือ ปิด และมีคุณค่า
ตัวกลางในการผลิตทางเทคโนโลยีชีวภาพและสารเคมีกลิ่นหอมรสใหม่
( buron et al . , 2011 , 2012 ; รูปภาพ  evant et al . , 1989 ;
หวง et al . , 1993 ; เธิร์ ัน และ tubb , 1981 ) ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ,
metabolites ของสารประกอบฟีนอลยังโหมกิจกรรมทางชีวภาพ
ในระดับเซลล์ของมนุษย์ ( manach et al . , 2004 ) .
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเมแทบอลิซึมของกรดฟีโนลิก และ flavonoids
ระหว่างการหมักกรดของน้ำผลไม้เชอร์รี่และ
คะน้าบดอาหารและอาจเป็นแหล่งของสารอนุพันธ์
ที่มีคุณสมบัติลง ( manach et al . , 2004 ) ขึ้นอยู่กับระดับของกรดและ hydroxycinnamic
, flavonols ลักษณะโปรไฟล์ฟีน
ลูกเชอร์รี่lowlevels ofhydroxybenzoic กรดคาร์บอกซิลิคฉบับ
( jakobek et al . , 2009 ) คะน้า เป็นแหล่งอาหารหลักของ
ฟลาโวนอยด์ ส่วนใหญ่ acylated ที่ sinapic อนุพันธ์ ferulic , ,
p-coumaric Caffeic กรดและเชื่อมโยงกับโมเลกุลของไกลโคไซด์
( Moreno et al . , 2006 ; วัลเลโฮ et al . , 2004a ) โพลีฟีนอลจาก
เชอร์รี่และคะน้า ได้รับรายงานว่ามี
มนุษย์หลายผลกระทบต่อสุขภาพ เช่น การเกิดอนุมูลอิสระและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและ

, การยับยั้งการออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ( Moreno et al . , 2006 ; Serra et al . , 2011 ) นอกจากนี้สารประกอบฟีนอล
เชอร์รี่ , และผักชนิดหนึ่งเป็นแหล่งที่ดีของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
อื่นๆ เช่น วิตามินซี , กลูโคซิโนเลต essentialminerals -
, , , ทั้งนี้ , วิตามินและเส้นใยอาหาร ( Di cagno et al . ,
2011 ; วัลเลโฮ et al . , 2004b ) เด็ด พวกเขาเป็นตัวแทนที่ดีที่สุด
พื้นผิว exploitable สําหรับการผลิตอาหารสุขภาพ และกรดแลกติก
fermentationmay เป็นเทคโนโลยีชีวภาพที่มีคุณค่าเพื่อเพิ่ม

มีผัก concentrationofhealth ส่งเสริมสารประกอบท ความหมายของการเปลี่ยนแปลงภายใต้
สภาวะการศึกษาควรเน้นความสำคัญทางสรีรวิทยาของผล

ของแบคทีเรียกรดแลคติกและอำนวยความสะดวกในการคัดเลือกจุลินทรีย์เริ่มสำหรับอุตสาหกรรม
ขนาด fermentations .