The indigenous Lactobacillus rhamno

The indigenous Lactobacillus rhamnosus DSA LR1 was isolated from milk that was obtained from a restricted geographical area in northeast Italy and it was chosen, among other isolated strains on the bases of its resistance to the pH of gastric juices, the bile salts, the antibiotics and its lipolytic and proteolytic activities. The indigenous isolated potential probiotic bacteria were then added in combination with starter bacteria to the milk used for yogurt production. The results showed that L. rhamnosus DSA LR1 was able to maintain its viability for the entire shelf-life period without affecting on the viability or acidification capacity of starter culture.

At the end of the fermentation period, the yogurt that had been co-fermented with L. rhamnosus DSA LR1 presented an aroma profile that was qualitatively similar to the control yogurt but less intense from a quantitative point of view. However, all of the major volatile compounds tended to increase during storage at 4 °C for 20 days, yogurt with L. rhamnosus had absolute areas larger than the areas of the control yogurt for all major carbonyl compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rhamnosus แลคโตบาซิลลัสพื้นเมือง DSA LR1 ถูกแยกจากน้ำนมที่ได้รับจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดในอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือ และจะถูก เลือก ในสายพันธุ์อื่น ๆ แยกบนฐานของความต้านทานการวัดค่า pH ของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร เกลือน้ำดี การใช้ยาปฏิชีวนะ และกิจกรรม lipolytic และได้ แบคทีเรียโปรไบโอติกการแยกพื้นเมืองถูกแล้วเพิ่มร่วมกับแบคทีเรียเริ่มต้นเพื่อใช้ในการผลิตโยเกิร์ตนม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า L. rhamnosus DSA LR1 ถูกสามารถรักษามีชีวิตระยะทั้งหมดอายุโดยไม่ส่งผลกระทบต่อการผลิตในเชิงหรือยูสตาร์ทวัฒนธรรมเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก โยเกิร์ตที่หมักร่วมกับ L. rhamnosus DSA LR1 แสดงโพรไฟล์ที่มีกลิ่นหอมที่มีคุณภาพคล้ายกับโยเกิร์ตควบคุม แต่รุนแรงน้อยกว่าจากการมองเชิงปริมาณ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดของสารระเหยที่สำคัญแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C 20 วัน โยเกิร์ตกับ L. rhamnosus มีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่ของโยเกิร์ตควบคุมสำหรับสารประกอบสำคัญ carbonyl ทั้งหมดเต็มพื้นที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนพื้นเมือง Lactobacillus rhamnosus DSA LR1 แยกได้จากนมที่ได้รับจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ จำกัด ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีและได้รับการแต่งตั้งในหมู่สายพันธุ์ที่แยกอื่น ๆ บนฐานของความต้านทานต่อค่า pH ของน้ำในกระเพาะอาหาร, เกลือน้ำดี, ยาปฏิชีวนะและที่ กิจกรรม lipolytic และโปรตีนของมัน ชนพื้นเมืองที่แยกเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีศักยภาพที่ถูกเพิ่มแล้วร่วมกับแบคทีเรียเริ่มต้นนมที่ใช้สำหรับการผลิตโยเกิร์ต ผลการศึกษาพบว่า L. rhamnosus DSA LR1 สามารถรักษาศักยภาพสำหรับรอบระยะเวลาการเก็บรักษาตลอดชีวิตโดยไม่ต้องมีผลต่อการมีชีวิตหรือความจุของกรดวัฒนธรรมเริ่มต้น. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักโยเกิร์ตที่ได้รับการร่วมหมัก กับ L. rhamnosus DSA LR1 นำเสนอรายละเอียดกลิ่นหอมที่เป็นที่มีคุณภาพคล้ายกับโยเกิร์ตควบคุม แต่รุนแรงน้อยจากจุดของมุมมองเชิงปริมาณ แต่ทั้งหมดของสารระเหยที่สำคัญมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วัน, โยเกิร์ตแอล rhamnosus มีพื้นที่แน่นอนมีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่ของโยเกิร์ตควบคุมทั้งหมดของสารประกอบคาร์บอนิลที่สำคัญ