Alkaline-fermented soybean foods ar

Alkaline-fermented soybean foods are common in East and South-east Asia and in West Africa as seasonings or side dishes (Wang and Fung 1996; Inatsu et al. 2002). Bacillus subtilis is the main component in the alkaline fermentation of soybeans without salt. Protease and amylase produced by the bacteria decompose protein and insoluble sugar in the raw soybeans, thus increasing the nutritional value as well as the availability of the soybean foods (Steinkraus 2000). Fermentation not only enriches the nutrients but also enhances the health-promoting effectiveness of soybeans. Compared with nonfermented soybeans, fermented soybeans contain significantly more isoflavone genestein (Fukutake et al. 1996), a chemopreventive agent against cancer (Messina et al. 1994). Gamma-polyglutamic acid (PGA) is the main component of a sticky material in Japanese fermented soybeans (natto) and increases soluble calcium in the small intestine and thereby increases the efficacy of calcium absorption (Tanimoto et al. 2001). PGA also acts as dietary fibre to reduce the cholesterol level in serum (Tsuji and Tsuji 1986). Natto extract exhibits antioxidative activity (Esaki et al. 1990), anti-tumor activity (Takahashi et al. 1995), and angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity (Okamoto et al. 1995). Certain strains of B. subtilis isolated from natto produce subtilisin NAT (formerly designated BSP, or nattokinase), which exhibits strong fibrinolytic activity (Sumi et al. 1990; Fujita et al. 1995). Subtilisin NAT-producing Bacillus strains have been isolated not only from natto but also from fermented soybean foods from Korea, Taiwan and China. Dietary supplementation with natto suppresses intimal thickening and modulates the lysis of mural thrombi (Suzuki et al. 2003a,b). Both the decrease in thrombus count and plasma euglobulin and the increase in tissue plasminogen activator are caused by oral intake of B. subtilis BN-1 strain (Sumi et al. 2004). However, those two effects might partially be due to subtilisin NAT, although the mechanism for the enzyme to potentiate firbrinolysis in vivo is not yet fully understood (Urano et al. 2001).

‘Thua nao’ is a traditional fermented soybean food produced in northern Thailand (Leejeerajumnean et al. 2001). Typically, Thua nao is produced by first boiling and mashing soybeans, and then fermenting the soybeans in banana leaves for 2–3 days at ambient temperature. Alternatively, boiled, mashed soybeans are dried outdoors in the sun. Sun-dried Thua nao can be stored for several months at room temperature (Chantawannakul et al. 2002). Similar sun-dried fermented soybean foods are also produced in Nepal, in Yunnan province of China, and in northern Laos and Myanmar (Inatsu et al. 2002).

Thua nao and other naturally fermented soybean foods are thought to harbor B. subtilis strains, which exhibit high potential for producing enzymes such as amylase and protease, and for producing health-promoting compounds such as PGA and protease NAT. However, only limited amount of data are available concerning Bacillus-fermented soybean foods other than Japanese natto (Hara et al. 1986; Leejeerajumnean et al. 2001; Chantawannakul et al. 2002). The objective of this study was to confirm the possibility of the strains as a genetic resource of these enzymes and health-promoting compounds. In this study, the genetic diversity of the B. subtilis strains was also studied via randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) fingerprinting analysis (Sarkar et al. 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองหมักด่างอาหารอยู่ทั่วไป ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และแอฟริกาตะวันตกเป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเคียง (วังและฝั่ง 1996 Inatsu et al. 2002) คัด subtilis เป็นส่วนประกอบหลักในการหมักถั่วเหลืองที่ไม่ใส่เกลือด่าง รติเอสและ amylase ที่ผลิต โดยแบคทีเรียเปื่อยโปรตีนและน้ำตาลละลายในถั่วเหลืองดิบ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการรวมทั้งความพร้อมของอาหารถั่วเหลือง (Steinkraus 2000) หมักไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าแก่สารอาหาร แต่ยัง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการส่งเสริมสุขภาพของถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับ nonfermented ถั่วเหลือง ถั่วเหลืองหมักประกอบด้วยมาก isoflavone genestein (Fukutake et al. 1996), ตัวแทน chemopreventive ต่อต้านมะเร็ง (Messina et al. ปี 1994) กรดแกมมา-polyglutamic (PGA) เป็นส่วนประกอบหลักของวัสดุเหนียวในถั่วหมักญี่ปุ่น (natto) และแคลเซียมละลายในลำไส้เล็กเพิ่มขึ้น และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึมแคลเซียม (Tanimoto et al. 2001) PGA ยังทำหน้าที่เป็นเส้นใยอาหารลดระดับไขมันในซีรั่ม (Tsuji และ Tsuji 1986) สารสกัด Natto จัดแสดงกิจกรรม antioxidative (Esaki et al. 1990), เนื้องอกต่อต้านกิจกรรม (ทะกะฮะชิ et al. 1995), และพเตอร์-ฉันแปลงเอนไซม์ลิปกลอสไข (Okamoto et al. 1995) บางสายพันธุ์ของเกิด subtilis natto โดดเดี่ยวผลิต subtilisin NAT (BSP เดิมกำหนด หรือ nattokinase), ซึ่งจัดแสดงกิจกรรม fibrinolytic แข็งแกร่ง (สุ et al. 1990 ฟูจิตะ et al. 1995) สายพันธุ์คัดผลิต NAT subtilisin ได้แยกจาก natto จากอาหารถั่วเหลืองหมักจากเกาหลี ไต้หวัน และจีนแต่ยังไม่เท่า อาหารแห้งเสริม ด้วย natto ไม่ใส่หนา intimal และ modulates lysis ของจิตรกรรมฝาผนัง thrombi (Suzuki et al. 2003a, b) ลดลงจำนวน thrombus และ euglobulin พลาสม่าและเพิ่มเนื้อเยื่อ plasminogen activator ทั้งเกิดจากการบริโภคปากของ subtilis เกิดต้องใช้พัน 1 (สุ et al. 2004) อย่างไรก็ตาม ลักษณะที่สองบางส่วนอาจเนื่องจาก subtilisin NAT แม้ว่ากลไกสำหรับเอนไซม์เพื่อ potentiate firbrinolysis ในสัตว์ทดลองยังไม่เข้าใจเต็ม (Urano et al. 2001)'ถั่วน้าว' เป็นอาหารถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมที่ผลิตในประเทศไทยภาคเหนือ (Leejeerajumnean et al. 2001) โดยปกติ ถั่วน้าวผลิตเดือด และ mashing ถั่วเหลือง แล้ว fermenting ถั่วในกล้วยใบ 2 – 3 วันที่อุณหภูมิ หรือ ถั่วต้ม บดเป็นแห้งกลางแจ้งในดวงอาทิตย์ แดดเดียวหนาวถั่วสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง (Chantawannakul et al. 2002) เหมือนแดดเดียวหมักถั่วเหลืองเป็นอาหารผลิต ในประเทศเนปาล ในมณฑลยูนนานของจีน และเหนือลาวและพม่า (Inatsu et al. 2002)หนาวถั่วและถั่วเหลืองหมักธรรมชาติอื่น ๆ ที่อาหารเป็นความคิดท่า subtilis เกิดสายพันธุ์ ซึ่งจัดแสดงศักยภาพสูงใน การผลิตเอนไซม์ amylase และรติเอส และ การผลิตสารที่ส่งเสริมสุขภาพเช่น PGA และรติเอส NAT. อย่างไรก็ตาม เท่านั้นจำกัดจำนวนของข้อมูลที่มีเกี่ยวกับอาหารถั่วเหลืองหมักคัดไม่ใช่ญี่ปุ่น natto (ระ et al. 1986 Leejeerajumnean et al. 2001 Chantawannakul et al. 2002) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อ ยืนยันความเป็นไปได้ของสายพันธุ์ที่เป็นทรัพยากรทางพันธุกรรมของเอนไซม์และสารที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้ได้ ในการศึกษานี้ ความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์ subtilis เกิดยังได้ศึกษาผ่านเอาต์สุ่ม polymorphic ดีเอ็นเอ (อาร์เอพีดี) ลายพิมพ์วิเคราะห์ (Sarkar et al. 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลคาไลน์อาหารถั่วเหลืองหมักเป็นเรื่องธรรมดาในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในแอฟริกาตะวันตกเป็นรสหรือเครื่องเคียง (วังและ Fung 1996; Inatsu et al, 2002). เชื้อ Bacillus subtilis เป็นองค์ประกอบหลักในการหมักถั่วเหลืองอัลคาไลน์โดยไม่ใส่เกลือ โปรติเอสและอะไมเลสที่ผลิตโดยแบคทีเรียย่อยสลายโปรตีนและน้ำตาลละลายในถั่วเหลืองดิบซึ่งจะเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับความพร้อมของอาหารถั่วเหลือง (Steinkraus 2000) การหมักไม่เพียง แต่เสริมสร้างสารอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการส่งเสริมสุขภาพของถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับถั่วเหลือง nonfermented ถั่วเหลืองหมักมี genestein isoflavone อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น (Fukutake et al. 1996) เป็นตัวแทน chemopreventive กับโรคมะเร็ง (เมส et al. 1994) กรดแกมมา polyglutamic (พีจีเอ) เป็นองค์ประกอบหลักของวัสดุเหนียวในถั่วเหลืองหมักญี่ปุ่น (นัตโตะ) และเพิ่มแคลเซียมที่ละลายในลำไส้เล็กและจึงเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึมแคลเซียม (Tanimoto et al. 2001) พีจีเอยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในซีรั่ม (ซูจิซูจิและ 1986) สารสกัดจาก Natto การจัดแสดงนิทรรศการกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Esaki et al. 1990) และการจัดกิจกรรมป้องกันมะเร็ง (ทากาฮาชิ et al. 1995) และ angiotensin-I แปลงยับยั้งเอนไซม์ (Okamoto et al. 1995) บางสายพันธุ์บี subtilis ที่แยกได้จากการผลิต natto subtilisin NAT (กำหนดเดิมเอสพีหรือ nattokinase) ซึ่งจัดแสดงนิทรรศการกิจกรรมละลายลิ่มเลือดที่แข็งแกร่ง (Sumi et al, 1990;. ฟูจิ et al, 1995). subtilisin NAT ผลิตสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่แยกได้รับไม่เพียง แต่จากนัตโตะ แต่ยังมาจากอาหารหมักถั่วเหลืองจากเกาหลีไต้หวันและจีน เสริมด้วยอาหาร natto ยับยั้ง intimal หนาและ modulates สลายของ thrombi ภาพจิตรกรรมฝาผนัง (ซูซูกิ et al. 2003a b) ทั้งการลดลงในการนับ thrombus และ euglobulin พลาสม่าและการเพิ่มขึ้นกระตุ้น plasminogen เนื้อเยื่อที่เกิดจากการบริโภคในช่องปากของ subtilis บี BN-1 สายพันธุ์ (Sumi et al. 2004) อย่างไรก็ตามทั้งสองผลกระทบที่อาจจะมีบางส่วนเนื่องจาก subtilisin NAT แม้ว่ากลไกการทำงานของเอนไซม์ที่จะ potentiate firbrinolysis ในร่างกายยังไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ (Urano et al. 2001). 'ถั่วเน่าเป็นอาหารถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมที่ผลิตในภาคเหนือ ประเทศไทย (Leejeerajumnean et al. 2001) โดยปกติถั่วเน่าที่ผลิตโดยเดือดครั้งแรกและบดถั่วเหลืองและจากนั้นหมักถั่วเหลืองในใบตอง 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง อีกทางเลือกหนึ่งต้มถั่วเหลืองบดแห้งกลางแจ้งในดวงอาทิตย์ ตากแห้งถั่วเน่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง (Chantawannakul et al. 2002) อาหารตากแห้งถั่วเหลืองหมักที่คล้ายกันที่มีการผลิตยังอยู่ในประเทศเนปาลในยูนนานประเทศจีนของจังหวัดและในภาคเหนือของลาวและพม่า (Inatsu et al. 2002). ถั่วเน่าและอื่น ๆ ที่หมักถั่วเหลืองอาหารตามธรรมชาติมีความคิดที่ท่าเรือบี subtilis สายพันธุ์, ซึ่งจัดแสดงที่มีศักยภาพสูงในการผลิตเอนไซม์อะไมเลสเช่นและโปรติเอสและการผลิตสารส่งเสริมสุขภาพเช่นพีจีเอและน้ำย่อย NAT อย่างไรก็ตามจำนวน จำกัด เพียงของข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับอาหารถั่วเหลืองหมักจุลินทรีย์อื่นที่ไม่ใช่นัตโตะญี่ปุ่น (Hara et al, 1986;. Leejeerajumnean et al, 2001;.. Chantawannakul et al, 2002) วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อยืนยันความเป็นไปได้ของสายพันธุ์ที่เป็นทรัพยากรทางพันธุกรรมของเอนไซม์และสารประกอบส่งเสริมสุขภาพ ในการศึกษานี้ความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์บี subtilis ก็ยังศึกษาการขยายผ่านการสุ่มตรวจดีเอ็นเอ polymorphic (RAPD) การวิเคราะห์ลายนิ้วมือ (ซาร์การ์ et al. 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด่างถั่วเหลืองหมักอาหารทั่วไปในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในแอฟริกาตะวันตกเป็นเครื่องปรุง หรือเครื่องเคียง ( วังและฟง 1996 ; inatsu et al . 2002 ) Bacillus subtilis เป็นส่วนประกอบหลักในการหมักด่างถั่วเหลืองปราศจากเกลือ โปรตีนและเอนไซม์อะไมเลสที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่ย่อยสลายโปรตีนและน้ำตาลในน้ำถั่วเหลืองดิบดังนั้น การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนความพร้อมของอาหารถั่วเหลือง ( steinkraus 2000 ) หมักไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าสารอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการส่งเสริมสุขภาพ ถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับ nonfermented ถั่วเหลือง , ถั่วเหลืองประกอบด้วยกลุ่ม isoflavone จีเนสทีน ( fukutake et al . 1996 )ตัวแทนการต่อต้านมะเร็ง ( เมสซี et al . 1994 ) แกมมา polyglutamic acid ( PGA ) เป็นส่วนประกอบหลักของวัสดุเหนียวหมักถั่วเหลือง ( ถั่วเน่า ) ในญี่ปุ่น และเพิ่มปริมาณแคลเซียมในลำไส้เล็ก และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึมแคลเซียม ( ทานิโมโต et al . 2001 )พีจีเอ ยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ( ซึจิ และ สึจิ 1986 ) นัตโตะสกัดจัดแสดงกิจกรรมต้าน ( esaki et al . 1990 ) , กิจกรรม anti-tumor ( ทาคาฮาชิ et al . 1995 ) และ angiotensin-i แปลงเอนไซม์ยับยั้ง ( โอคาโมโตะ และคณะ 1995 ) สายพันธุ์หนึ่งของ B . subtilis ที่แยกได้จากถั่วเน่าผลิตซับทีลิซิน ( ชื่อเดิม เขต 1 ชัยนาท ,หรือนัตโตไคเนส ) ซึ่งมีการจัดแสดงกิจกรรมการละลายลิ่มเลือดแข็ง ( ซูมิ et al . 1990 ; ฟูจิตะ et al . 1995 ) ซับทีลิซินการผลิต Bacillus สายพันธุ์ที่ได้รับไม่เพียง แต่ยังแยกได้จากถั่วหมักจากถั่วเหลืองหมักอาหาร จาก เกาหลี ไต้หวัน และจีน อาหาร เสริม นัตโตะ ยับยั้ง intimal thickening และคุณภาพของตัวอ่อน modulates จิตรกรรมฝาผนัง ( Suzuki et al . 2003a , B )ทั้งลดและนับ thrombus euglobulin พลาสมาและเพิ่มขึ้นในกิจกรรมหาเนื้อเยื่อที่เกิดจากการบริโภคในช่องปาก B . subtilis สายพันธุ์ bn-1 ( ซูมิ et al . 2004 ) อย่างไรก็ตาม สองผลกระทบอาจบางส่วนเกิดจากซับทีลิซินแนท แม้ว่ากลไกสำหรับเอนไซม์ในการย่อ firbrinolysis potentiate เป็นยังเข้าใจ ( ยูราโนะ et al . 2001 ) .

' ' เป็นแบบ ถั่วเน่าถั่วเหลืองหมักอาหารที่ผลิตในภาคเหนือของประเทศไทย ( leejeerajumnean et al . 2001 ) โดยปกติ ถั่วเน่าผลิตโดยก่อนต้มและบดถั่วเหลือง และการหมักถั่วเหลืองในใบกล้วย 2 – 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง หรือต้ม ถั่วเหลืองบดแห้งข้างนอกในดวงอาทิตย์