The pigments were removed together

The pigments were removed together with the lipid by chloroform which caused a whiter flour colour.

on dough strength was different due to the original flour.

more energy to be melted and pasted in water without lipid.

the defatted flour had a better ability to withstand the mechanical shear stress and also a better cooking stability.

impacted starch retrogradation differently.

In the dilute slurry system, it decreased retrogradation rate significantly.

dough system, only one of the two samples showed an obviously.

lower setback value than the control.

needed more water for dough development and its protein network was apt to be denatured.

Defatting treatment did not impair Mantou volume significantly.

No certain conclusion about the effect of lipid extraction on dough strength.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีถูกลบร่วมกับไขมันที่ โดยคลอโรฟอร์มซึ่งเกิดจากแป้งสีขาวแรงได้ไม่แตกต่างเนื่องจากแป้งเดิมบนแป้งพลังงานมากขึ้นเพื่อจะเตรียมการ และวางลงในน้ำโดยไม่มีไขมันแป้ง defatted มีความสามารถดีกว่าทนความเครียดแรงเฉือนเชิงกล และเสถียรภาพทำอาหารดีกว่าผลกระทบ retrogradation แป้งแตกต่างกันในระบบการ dilute สารละลาย มันลดลงอัตรา retrogradation มากระบบแป้ง เพียงหนึ่งตัวอย่างที่สองที่แสดงให้เห็นว่ามีแน่นอนค่าวิกฤตที่ต่ำกว่าตัวควบคุมต้องเติมน้ำแป้งพัฒนา และเครือข่ายของโปรตีนได้ฉลาดจะเอทิลแอลกอฮอล์รักษา defatting ไม่ทำ Mantou ปริมาณมากบางข้อสรุปเกี่ยวกับผลของการดูดไขมันในแป้งแข็งแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดสีที่ถูกถอดออกร่วมกับไขมันโดยคลอโรฟอร์มที่ทำให้เกิดสีแป้งขาวได้. กับความแรงของแป้งก็แตกต่างกันเนื่องจากแป้งเดิม. พลังงานมากขึ้นเพื่อจะละลายและวางในน้ำโดยไม่ต้องไขมัน. แป้งพร่องไขมันมีความสามารถที่ดีกว่าที่จะทนต่อ ขจัดความเครียดกลและยังมีความมั่นคงในการปรุงอาหารที่ดีขึ้น. ส่งผลกระทบต่อ retrogradation แป้งที่แตกต่างกัน. ในระบบเจือจางสารละลายก็ลดลงอัตรา retrogradation อย่างมีนัยสำคัญ. ระบบแป้งเพียงหนึ่งในสองตัวอย่างแสดงให้เห็นอย่างเห็นได้ชัด. ค่าความล้มเหลวน้อยกว่ากลุ่มควบคุม. จำเป็นน้ำมากขึ้น สำหรับการพัฒนาเครือข่ายแป้งและโปรตีนก็มีแนวโน้มที่จะได้รับการเอทิลแอลกอฮอล์. การรักษาสูญเสียไขมันไม่ทำให้เสียปริมาณหมั่นโถวอย่างมีนัยสำคัญ. ไม่มีข้อสรุปบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบของการสกัดไขมันที่กำลังมาแรงแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีออกพร้อมกับไขมันด้วยคลอโรฟอร์ม ซึ่งทำให้สีแป้งขาวในแป้งแรงแตกต่างจากแป้งเดิมพลังงานมากขึ้นที่จะละลายและวางลงในน้ำปราศจากไขมันที่สกัดแป้งมีความสามารถดีกว่าที่จะทนต่อแรงเฉือน และความมั่นคงทางอาหารดีขึ้นถอยหลังลงแป้งที่ได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันในระบบสารละลายเจือจาง มันลดอัตราการถดถอยอย่างมีนัยสำคัญระบบแป้งเพียงหนึ่งในสองตัวอย่างที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนค่า setback ลดลงแตกต่างจากกลุ่มควบคุมต้องการน้ำมากกว่าการพัฒนาแป้งและโปรตีนของเครือข่ายก็ฉลาดที่จะใช้ .defatting รักษาไม่ส่งผลต่อปริมาณหมั่นโถวอย่างมีนัยสำคัญไม่มีบางข้อสรุปเกี่ยวกับผลของการสกัดไขมันกับแป้ง แรง