4.1. Effect of Concentration of Pol

4.1. Effect of Concentration of Polysaccharides on RS3 Formation

The RS3 formation was dependent on polysaccharide concentration. The RS3 content kept increasing with the gum concentration rising from 0% to 0.2%, but at higher concentrations, a decrease was observed. This trend indicated that with the increasing concentration of polysaccharides from 0% to 0.2%, the reaction between starch and gum facilitated RS3 formation, however, when the concentration was over 0.2%, the solution viscosity was too high for RS formation.

It could be observed from Figure 1 that the effects of the three gums on RS3 formation were different. For concentrations of polysaccharides lower than 0.1%, the RS3 content did not change remarkably among the three polysaccharides, but all increased slightly. RS3 content with the presence of KGM increased more significantly compared with the other two samples, while the polysaccharide concentrations were between 0.1% and 0.2%. The addition of CA had the smallest effect on RS3 formation. Furthermore, there was a sharp decrease of RS3 content with the presence of KGM within polysaccharide concentration from 0.2% to 0.3%, while a slow decrease with the presence of the other two gums. When the concentration of polysaccharides was more than 0.3%, no remarkable change of RS3 content was observed.

The interaction between polymers is a very complex process, which could be influenced by a range of factors. With other conditions (temperature, pH, etc.) being kept equal, the different characteristics of the gums co-existing with the starch could be employed to explain the results. According to the former research of the same team [16], RS3 content was bound up with the properties of the starch-gum gel. During storage, the lower the viscosity of the gel, the more violent was the molecular motion. Violent molecular motion was in favor of the formation of a more compact double helix structure. Contrariwise, high viscosity blocked the molecular motion of the gel, and resulted in less crystal nucleus. As has been found with increasing KGM concentration, the adhesiveness of the mixed gel did not change significantly [16]; thus, the presence of KGM boosts the leaching of amylose during gelatinization. In addition, the molecular motion of amylose facilitates the formation of a crystal nucleus during storage of the starch-gum mixture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.1. ผลของความเข้มข้นของ Polysaccharides ในก่อตัว RS3

RS3 ก่อตัวได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ polysaccharide เนื้อหา RS3 เก็บเพิ่มเหงือกความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0% ไป 0.2% แต่ที่ความเข้มข้นสูงขึ้น ลดการถูกตรวจสอบ แนวโน้มนี้ระบุที่ มีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของ polysaccharides จาก 0% 0.2% ปฏิกิริยาระหว่างแป้งและหมากฝรั่งอำนวยก่อตัว RS3 อย่างไรก็ตาม เมื่อความเข้มข้นมากกว่า 0.2% ความหนืดของโซลูชันสูงเกินไปสำหรับผู้แต่ง RS ได้

มันอาจจะสังเกตจากรูปที่ 1 ว่า ผลของเหงือกสามการ RS3 ก่อตัวได้แตกต่างกันได้ สำหรับความเข้มข้นต่ำกว่า 0.1% polysaccharides, RS3 เนื้อหาได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างยิ่งระหว่าง polysaccharides ที่สาม แต่ทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย เนื้อหา RS3 KGM มีเพิ่มมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอื่น ๆ สองอย่าง ในขณะที่ความเข้มข้น polysaccharide 0.1 ถึง 0.2% การเพิ่มของ CA มีผลเล็กที่สุดก่อตัว RS3 นอกจากนี้ มีการลดลงคมของ RS3 เนื้อหา มี KGM ภายใน polysaccharide เข้มข้น 0.2% จาก 0.3% ในขณะที่ลดช้ามีเหงือกสองอื่น ๆ เมื่อความเข้มข้นของ polysaccharides มากกว่า 0.3% เปลี่ยน RS3 เนื้อหาไม่โดดเด่นสังเกต

กระบวนซับซ้อนมาก ซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลากหลายปัจจัยการโต้ตอบระหว่างโพลิเมอร์ ด้วยเงื่อนไขอื่น ๆ (อุณหภูมิ pH ฯลฯ) จะเก็บเท่า สามารถทำงานลักษณะต่าง ๆ ของเหงือกที่อยู่ร่วมกับแป้งอธิบายผล ตามการวิจัยเดิมของทีมเดียวกัน [16], RS3 เนื้อหาถูกจัดผูกขึ้น ด้วยคุณสมบัติของเจลแป้งหมากฝรั่ง ระหว่างการเก็บรักษา ต่ำลงความหนืดของเจ รุนแรงขึ้นได้การเคลื่อนไหวที่ระดับโมเลกุล เคลื่อนไหวรุนแรงที่โมเลกุลสามารถการก่อตัวของโครงสร้างเกลียวคู่กระชับได้ Contrariwise ความหนืดสูงบล็อกเคลื่อนที่โมเลกุลของเจ แล้วทำให้เกิดนิวเคลียสผลึกน้อย พบกับการเพิ่มความเข้มข้น KGM, adhesiveness ของเจลผสมได้ไม่เปลี่ยนอย่างมาก [16]; ดังนั้น ของ KGM เพิ่มการละลายของและระหว่าง gelatinization นอกจากนี้ การเคลื่อนที่โมเลกุลของและอำนวยความสะดวกการก่อตัวของนิวเคลียสผลึกระหว่างการเก็บรักษาของส่วนผสมแป้งหมากฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.1 . ผลของความเข้มข้นของโพลีแซคคาไรด์ใน rs3 การพัฒนา

rs3 ก่อตัวขึ้นกับพอลิแซคคาไรด์ความเข้มข้น การ rs3 เนื้อหาเก็บเพิ่มกับฝรั่งความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 0.2 เปอร์เซ็นต์ แต่ที่ความเข้มข้นสูงลดลงมากนัก แนวโน้มนี้ พบว่ามีการเพิ่มความเข้มข้นของโพลีแซคคาไรด์จาก 0% ถึง 0.2 %ปฏิกิริยาระหว่างแป้งและเหงือกเกิดการก่อตัว rs3 แต่เมื่อความเข้มข้นมากกว่า 0.2% สารละลายมีความหนืดสูงเกินไปสำหรับ RS เกิด

อาจจะสังเกตจากรูปที่ 1 ว่า ผลของการเกิด rs3 สามแต่ก็ยังต่างกัน สำหรับปริมาณพอลิแซกคาไรด์น้อยกว่า 0.1 เปอร์เซ็นต์ rs3 เนื้อหาไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากระหว่างสาม polysaccharidesแต่ทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น การค้นหา เนื้อหากับ rs3 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอีกสองอย่าง ในขณะที่พอลิแซ็กคาไรด์ความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 0.1% และ 0.2% นอกเหนือจาก CA ได้น้อยที่สุด ผลในการ rs3 . นอกจากนี้ มีคมลดเนื้อหา rs3 กับการค้นหาภายในพอลิแซคคาไรด์ความเข้มข้นจาก 0.2% ถึง 0.3% ,ในขณะที่ลดลงช้า กับการปรากฏตัวของอีกสอง แต่ก็ยัง เมื่อความเข้มข้นของโพลีแซคคาไรด์มากกว่า 0.3% , ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งของ rs3 เนื้อหาพบ

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิเมอร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากซึ่งอาจจะได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย กับเงื่อนไขอื่น ๆ ( อุณหภูมิ , pH , ฯลฯ ) ถูกเก็บไว้ที่เท่าเทียมกันลักษณะที่แตกต่างกันของเหงือก Co ที่มีอยู่กับแป้งอาจจะใช้เพื่ออธิบายผล ตามการวิจัยของอดีตทีมเดียวกัน [ 16 ] rs3 เนื้อหาถูกผูกไว้กับคุณสมบัติของแป้งมันฝรั่ง เจล ระหว่างกระเป๋า , ลดความหนืดของเจล รุนแรงมากขึ้น คือ การเคลื่อนที่ของโมเลกุลโมเลกุลเคลื่อนไหวรุนแรงในความโปรดปรานของการก่อตัวของโครงสร้างเกลียวคู่กะทัดรัดมากขึ้น ในทางตรงกันข้ามความหนืดสูงกั้นการเคลื่อนไหวระดับโมเลกุลของเจล และทำให้เกิดนิวเคลียสผลึกน้อยลง ตามที่ได้เคยเจอกับการค้นหา ความเข้มข้น ความเปราะแตกของเจลผสมไม่ได้เปลี่ยนแปลง [ 16 ] ; ดังนั้นการค้นหาช่วยเพิ่มการละลายของอะไมโลสในค่า . นอกจากนี้การเคลื่อนไหวระดับโมเลกุลของอะไมโลสอำนวยความสะดวกการก่อตัวของ Crystal นิวเคลียสระหว่างการเก็บรักษาของฝรั่งแป้งผสม