The Rational for the study Khaomak

The Rational for the study
Khaomak is believed as a healthy desert, made from fermented glutinous rice which has a long-standing in Thai traditional cuisine. The yeast culture named Loog-pang is utilized to ferment the rice starch molecules to monosaccharide, alcohol and acid (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011); therefore, the final product has a sweet and slightly sour taste with a mild alcohol flavor. This fermented rice is also very popular in other Asian countries, especially in Southeast Asia known under different names. In Indonesia and Malaysia, it is known as “Tapai nasi” meanwhile the Chinese call it “Chiu-niang”, while “Chao” is a similar product from Cambodia (Gandjar 2003) and “Com Ruou” is from Vietnam.
Khaomak or similar products is not a new topic for researchers but their applicable values are still various. Many studies on fermented rice or only rice bran with different types of Saccharifying organisms revealed, that fermentation process improves the quality and nutrition of the final product. Indeed, the microbial interaction during full rice or rice bran fermentation resulted in good bacteria accumulation and free radical activity scavenging enhancement so it is most likely more beneficial for health (Tufan, Çelik et al. 2013, Ghosh, Ray et al. 2015). Another study demonstrated that the quantity of phenolic compound doubles after fermentation (Schmidt, Gonçalves et al. 2014), showing the ability to inhibit the enzymes peroxidase and polyphenol oxidase (Yen, Chang et al. 2003, Schmidt, Gonçalves et al. 2014). In addition, fermented rice also contributes its value in cosmetic, functional food development and clinical use. It is considered as non-toxic and has a strong positive relationship between bioactive compounds and bioactive activities (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011, Choi, Kim et al. 2014).
Because of the high level of interest shown in antioxidant and other related areas, research is not at a standstill, there is increasingly more experimentation promoting knowledge in this territory. A number of study have been reported about polyphenol constituents in variety of food items and their antioxidant activity based on chemical extraction (Bouayed, Hoffmann et al. 2011). However, much data have related the reactive oxygen species, generated in the digestion process, to gastrointestinal (GI) tract diseases (You, Zhao et al. 2010). In vitro GI digestion have developed based on the physiological point of view in which samples are hydrolyzed by enzyme and gastric acid (Gökmen, Serpen et al. 2009, Serpen, Gökmen et al. 2012). It is a very useful method to access the stability and properties of polyphenol which effect on their biological activity and final metabolic fate (Bermúdez-Soto, Tomás-Barberán et al. 2007). Thus, in vitro GI digestion method is carried out on cooked rice and khaomak, which are two forms of consumption. Additionally, chemical extraction are used for comparison and implemented to evaluate the changes of processing steps of khaomak production. Khaomak samples processed from three breeds of glutinous rice without milling (unpolished) are examined. Non-pigmented type is selected to compare with other two pigmented types (red and black color).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรรกยะการศึกษา Khaomak เชื่อว่าเป็นทะเลทรายเพื่อสุขภาพ ทำจากข้าวเหนียวหมักซึ่งมีความยาวนานในอาหารไทย ใช้ประโยชน์วัฒนธรรมยีสต์ชื่อเหล้าหมักข้าวแป้งโมเลกุล monosaccharide แอลกอฮอล์ และกรด (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011); ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติหวานอม เปรี้ยวเล็กน้อย มีรสแอลกอฮอล์อ่อน ข้าวหมักนี้ก็นิยมมากในประเทศในเอเชียอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ในอินโดนีเซียและมาเลเซีย เป็นที่รู้จักกันเป็น "Tapai ดูดีทันสมัย" ในขณะเดียวกันจีนเรียกว่า "Chiu-เนียง" ในขณะที่ "เจ้า" เป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากกัมพูชา (Gandjar 2003) และ "Com Ruou" จากเวียดนาม Khaomak หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่มีหัวข้อใหม่สำหรับนักวิจัย แต่ค่าใช้ต่าง ๆ ยัง หลายการศึกษาข้าวหมักหรือเท่ารำข้าวกับชนิดต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิต Saccharifying เปิดเผย หมักเพิ่มคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แน่นอน การโต้ตอบที่จุลินทรีย์ในระหว่างการหมักรำข้าวหรือข้าวเต็มผลในแบคทีเรียดีสะสมและอนุมูลอิสระกิจกรรม scavenging เพิ่มประสิทธิภาพจึงจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (Tufan, Çelik et al. 2013 ภโฆษ เรย์ et al. 2015) ศึกษาอื่นแสดงที่ปริมาณเบิ้ลผสมฟีนอหลังหมัก (Schmidt, Gonçalves et al. 2014), แสดงความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ peroxidase และ polyphenol oxidase (เย็น ช้างร้อยเอ็ด al. 2003 ชมิดท์ Gonçalves et al. 2014) ข้าวหมักยังรวมค่าอาหารเครื่องสำอาง งานพัฒนาและการใช้ทางคลินิก มันถือว่าเป็นพิษ และมีความสัมพันธ์บวกแรงระหว่างสารประกอบกรรมการกกิจกรรมกรรมการก (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011, Choi, al. et คิม 2014)เนื่องจากดอกเบี้ยในระดับสูง แสดงในสารต้านอนุมูลอิสระและพื้นที่อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง การวิจัยจะไม่ที่ติด ได้ทดลองเพิ่มมากขึ้นส่งเสริมความรู้ในดินแดนนี้ มีการรายงานตัวเลขการศึกษาเกี่ยวกับ constituents polyphenol ในความหลากหลายของรายการอาหารและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระตามเคมีสกัด (Bouayed, Hoffmann et al. 2011) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลมากมีเกี่ยวข้องชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา สร้างในกระบวนการย่อยอาหาร การโรคทางเดินอาหาร (GI) ระบบ (คุณ เจียว et al. 2010) ย่อยอาหาร GI เพาะเลี้ยงได้พัฒนาตามสรีรวิทยามองการ hydrolyzed ตัวอย่างเอนไซม์และกรดในกระเพาะอาหาร (Gökmen, Serpen et al. 2009, Serpen, Gökmen et al. 2012) วิธีการมีประโยชน์มากในการเข้าถึงความมั่นคงและคุณสมบัติของ polyphenol ซึ่งผลของกิจกรรมชีวภาพและสุดท้ายเผาผลาญเฟท (Bermúdez Soto, Tomás Barberán et al. 2007) ได้ ดังนั้น ในวิธีย่อยอาหาร GI จะดำเนินบนข้าวและ khaomak ซึ่งเป็นแบบฟอร์มที่สองของปริมาณการใช้ นอกจากนี้ สกัดสารเคมีที่ใช้สำหรับเปรียบเทียบ และนำไปใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของการประมวลผลขั้นตอนการผลิต khaomak ตัวอย่าง Khaomak ที่ประมวลผลจากสามสายพันธุ์ของข้าวเหนียวไม่มีสี (ข้าวกล้อง) เป็นการตรวจสอบ เลือกชนิดไม่มีสีเพื่อเปรียบเทียบกับชนิดมีสีอื่นสอง (สีแดง และสีดำ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหตุผลสำหรับการศึกษา
Khaomak เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นทะเลทรายที่มีสุขภาพดีที่ทำจากข้าวเหนียวหมักซึ่งมีมายาวนานในอาหารไทย เชื้อยีสต์ชื่อ Loog ปางถูกนำมาใช้ในการหมักโมเลกุลแป้งข้าวเพื่อโมโนแซ็กคาไรด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกรด (Manosroi, Ruksiriwanich et al, 2011.); ดังนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยกับรสชาติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อน ข้าวหมักนี้ยังเป็นที่นิยมมากในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียโดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ในประเทศอินโดนีเซียและมาเลเซียเป็นที่รู้จักกันในนาม "Tapai นาซี" ในขณะที่จีนเรียกว่า "ชิว-เนียง" ในขณะที่ "เจ้า" เป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากกัมพูชา (Gandjar 2003) และ "ดอทคอมrượu" มาจากเวียดนาม.
Khaomak หรือคล้ายกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ตั้งกระทู้ใหม่สำหรับนักวิจัย แต่ค่าบังคับของพวกเขายังคงต่างๆ การศึกษาจำนวนมากในข้าวหมักหรือรำข้าวเท่านั้นที่มีชนิดที่แตกต่างกันของสิ่งมีชีวิต Saccharifying เปิดเผยกระบวนการหมักที่ช่วยเพิ่มคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย อันที่จริงการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างจุลินทรีย์ข้าวเต็มหรือหมักรำข้าวส่งผลให้เกิดการสะสมของแบคทีเรียที่ดีและการเพิ่มประสิทธิภาพการขับกิจกรรมอนุมูลอิสระจึงมีแนวโน้มที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเพื่อสุขภาพ (Tufan, Çelik et al. 2013 กอชเรย์ et al. 2015) การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลคู่หลังจากการหมัก (ชมิดท์Gonçalves et al. 2014) แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ peroxidase และโพลีฟีนเดส (เยนช้าง et al. 2003 Schmidt, Gonçalves et al. 2014) . นอกจากนี้ข้าวหมักยังก่อให้เกิดความคุ้มค่าในเครื่องสำอางพัฒนาอาหารทำงานและการใช้งานทางคลินิก ก็ถือว่าเป็นที่ปลอดสารพิษและมีความสัมพันธ์เชิงบวกที่แข็งแกร่งระหว่างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกิจกรรมออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Manosroi, Ruksiriwanich et al., 2011, Choi คิม et al. 2014).
เพราะระดับสูงของการแสดงความสนใจในการต้านอนุมูลอิสระและอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง พื้นที่การวิจัยไม่ได้หยุดนิ่งมีการทดลองมากขึ้นมากขึ้นการส่งเสริมความรู้ในดินแดนแห่งนี้ จำนวนของการศึกษาได้รับรายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบโพลีฟีนในความหลากหลายของรายการอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาขึ้นอยู่กับการสกัดสารเคมี (Bouayed, Hoffmann et al. 2011) อย่างไรก็ตามข้อมูลที่เกี่ยวข้องได้มากชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาเกิดขึ้นในกระบวนการย่อยอาหารเพื่อให้ระบบทางเดินอาหาร (GI) โรคระบบทางเดิน (คุณ, Zhao et al. 2010) ในการย่อยอาหาร GI หลอดทดลองได้มีการพัฒนาอยู่บนพื้นฐานของจุดทางสรีรวิทยาของมุมมองในการที่กลุ่มตัวอย่างจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์และกรดในกระเพาะอาหาร (Gökmen, Serpen et al. 2009 Serpen, Gökmen et al. 2012) มันเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากในการเข้าถึงความมั่นคงและคุณสมบัติของโพลีฟีนซึ่งผลกระทบต่อกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขาและชะตากรรมของการเผาผลาญสุดท้าย (Bermúdez-โซโตTomás-Barberán et al. 2007) ดังนั้นในหลอดทดลองวิธีการย่อยอาหาร GI จะดำเนินการในข้าวสวยและ khaomak ซึ่งเป็นสองรูปแบบของการบริโภค นอกจากนี้การสกัดสารเคมีที่ใช้ในการเปรียบเทียบและการดำเนินการในการประเมินการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการประมวลผลของการผลิต khaomak ตัวอย่าง Khaomak การประมวลผลจากสามสายพันธุ์ข้าวเหนียวโดยไม่ต้องกัด (ข้าวกล้อง) มีการตรวจสอบ ชนิดเม็ดสีไม่เลือกที่จะเปรียบเทียบกับอีกสองชนิดเม็ดสี (สีแดงและสีดำ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหตุผลในการศึกษา
khaomak เชื่อกันว่าเป็นทะเลทรายเพื่อสุขภาพ ผลิตจากการหมักข้าวเหนียว ซึ่งมีมายาวนานในอาหารไทยแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมยีสต์ชื่อลูก ปางใช้หมักข้าวแป้งโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ , กรดและแอลกอฮอล์ ( manosroi ruksiriwanich , et al . 2554 ) ; ดังนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นแอลกอฮอล์อ่อนๆ นี้ข้าวหมักยังเป็นที่นิยมมากในประเทศอื่น ๆในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ในอินโดนีเซีย และ มาเลเซีย เป็นที่รู้จักกันเป็น " ตาไปนาซี " ( ภาษาจีนเรียกว่า " ชิวเหนียง "ขณะที่ " เจ้า " เป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากกัมพูชา ( gandjar 2003 ) และ " น้ำขาว " จากเวียดนาม
khaomak หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคือไม่หัวข้อใหม่สำหรับนักวิจัย แต่พวกเขายังมีค่าใช้ต่างๆ ศึกษามากมายในการหมักข้าวหรือรำข้าว เท่านั้นที่มีชนิดที่แตกต่างกันของสิ่งมีชีวิต saccharifying เปิดเผยที่หมัก กระบวนการปรับปรุงคุณภาพและโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แน่นอน การปฏิสัมพันธ์ระหว่างการหมักข้าวเต็ม หรือ น้ำมันรำข้าว ส่งผลให้เกิดการสะสมแบคทีเรียที่ดี และการส่งเสริมกิจกรรมอนุมูลอิสระจึงน่าจะเป็นประโยชน์สำหรับสุขภาพ ( กลียุคÇ elik , et al . 2013 , ghosh เรย์ et al . 2015 )อีกการศึกษาพบว่าปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกในคู่หลังการหมัก ( ชมิดท์ กอนทา Alves et al . 2014 ) แสดงความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ peroxidase และ polyphenol oxidase ( เยน ชาง et al . 2003 , ชมิดท์ กอนทา Alves et al . 2014 ) นอกจากนี้ ข้าวหมักที่มีคุณค่าในเครื่องสำอาง , การพัฒนาอาหารฟังก์ชันและการใช้ทางคลินิกก็ถือว่าเป็น ปลอดสารพิษ และมีความสัมพันธ์ทางบวกที่แข็งแกร่งระหว่างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารต่างๆ ( manosroi ruksiriwanich , et al . 2011 , ชอย คิม et al . 2014 .
เพราะในระดับสูงของดอกเบี้ยที่แสดงในสารต้านอนุมูลอิสระและพื้นที่อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการวิจัยที่ไม่หยุดนิ่ง มีมากขึ้นเพื่อส่งเสริมความรู้ในดินแดนนี้จำนวนของการศึกษาได้มีการรายงานเกี่ยวกับสาร polyphenol ในความหลากหลายของรายการอาหารและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระจากการสกัดสารเคมี ( bouayed Hoffmann et al , . 2011 ) อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลมากที่เกี่ยวข้องในปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน สร้างขึ้นในกระบวนการย่อยอาหาร , โรคระบบทางเดินอาหาร ( GI ) ( นาย Zhao et al . 2010 )ในหลอดทดลอง กี การย่อยอาหารได้พัฒนาจากจุดของมุมมองในทางสรีรวิทยาซึ่งตัวอย่างย่อยโดยเอนไซม์และกรดในกระเพาะอาหาร ( G ö kmen serpen , et al . 2009 , serpen G ö kmen et al . 2012 ) มันเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากในการเข้าถึงความมีเสถียรภาพและคุณสมบัติของโพลีฟีนอล ซึ่งผลกระทบต่อฤทธิ์ทางชีวภาพ และสุดท้ายชะตากรรมการเผาผลาญอาหาร ( เบิ้มúเดซ โซโต ทอม . kgm s-barber . kgm n et al . 2007 ) ดังนั้นวิธีการย่อยอาหารกีหลอดจะดําเนินการบนข้าวที่หุงสุกแล้ว และ khaomak ซึ่งมีสองรูปแบบของการบริโภค นอกจากนี้ สารเคมีที่ใช้สำหรับการเปรียบเทียบและการใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการขั้นตอนการผลิต khaomak . ตัวอย่าง khaomak ประมวลผลจาก 3 สายพันธุ์ข้าวเหนียวไม่กัด ( ข้าวกล้อง ) จะตรวจชนิดไม่มีสีถูกเลือกเพื่อเปรียบเทียบกับอื่น ๆชนิดสองสี ( สีแดงและสีดำ )