The aim of this research study was

The aim of this research study was to investigate the recrystallization process during freezing and storage of strawberry sorbet with the addition of new “poligeenan” as a final product of κ-carrageenan acid hydrolysis. The recrystallization process was analyzed based on the images of ice crystals taken after one hour, one week and one month of sorbets storage at the temperature of −18 °C and using a microscope and camera (Nikon) adapted to work at temperature below zero. The images were then analyzed using the program NIS Elements D.

Based on the performed experiments, it was found that the addition of the new “poligeenan” to sorbets had a stronger inhibiting effect on the recrystallization process than the addition of κ-carrageenan. After one month of storage of sorbet with added κ-carrageenan, the diameter of ice crystals was 25.04 μm, while in sorbet with the new “poligeenan” added it was less than 12 μm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบการ recrystallization ระหว่างจุดเยือกแข็งและเก็บสตรอเบอร์รี่ sorbet แห่งใหม่ "poligeenan" เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของκ carrageenan กรดไฮโตรไลซ์ การ recrystallization ถูกวิเคราะห์ตามภาพของผลึกน้ำแข็งที่ใช้หลังจากหนึ่งชั่วโมง สัปดาห์หนึ่งเดือนหนึ่งเก็บ sorbets ที่อุณหภูมิ −18 ° C และการใช้กล้องจุลทรรศน์และกล้อง (Nikon) ปรับการทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ภาพได้วิเคราะห์โดยใช้โปรแกรม nis ในแต่ละองค์สวรรคตแล้วขึ้นอยู่กับการทดลองดำเนินการ จะพบว่า แห่งใหม่ "poligeenan" การ sorbets มีความแข็งแกร่ง inhibiting ผลการ recrystallization กว่าแห่งκ carrageenan หลังจาก 1 เดือนเก็บของ sorbet ด้วย carrageenan κเพิ่ม เส้นผ่าศูนย์กลางของผลึกน้ำแข็ง 25.04 μm ขณะใน sorbet มีใหม่ "poligeenan" เพิ่ม μm น้อยกว่า 12

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการ recrystallization ในระหว่างการแช่แข็งและการจัดเก็บสตรอเบอร์รี่เชอร์เบทมีการเพิ่มของใหม่ "poligeenan" เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการย่อยสลายกรดκ-คาราจีแนน กระบวนการ recrystallization วิเคราะห์ขึ้นอยู่กับภาพของผลึกน้ำแข็งหลังจากหนึ่งชั่วโมงหนึ่งสัปดาห์และหนึ่งเดือนของการจัดเก็บ sorbets ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสและการใช้กล้องจุลทรรศน์และกล้อง (Nikon) ปรับตัวในการทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ภาพที่ถูกนำมาวิเคราะห์แล้วใช้โปรแกรม NIS องค์ประกอบดีขึ้นอยู่กับการดำเนินการทดลองพบว่าการเพิ่มของใหม่"poligeenan" เพื่อ sorbets มีผลยับยั้งการที่แข็งแกร่งในกระบวนการ recrystallization กว่าการเพิ่มขึ้นของκ-คาราจีแนน หลังจากหนึ่งเดือนของการจัดเก็บข้อมูลของเชอร์เบทที่มีเพิ่มκ-คาราจีแนนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของผลึกน้ำแข็งเป็น 25.04 ไมครอนในขณะที่ในเชอร์เบทกับใหม่ "poligeenan" เพิ่มมันก็น้อยกว่า 12 ไมครอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษากระบวนการการตกผลึกในการแช่แข็งและกระเป๋าของสตรอเบอรี่เชอเบทกับเพิ่มใหม่ " poligeenan " เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของκ - คาราจีแนนกรด . กระบวนการการตกผลึกวิเคราะห์ตามรูปของผลึกน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหนึ่งสัปดาห์หนึ่งเดือนของการจัดเก็บ sorbets อุณหภูมิ− 18 ° C และการใช้กล้องจุลทรรศน์และกล้อง ( Nikon ) ปรับให้ทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ภาพที่ได้นำมาวิเคราะห์โดยใช้โปรแกรมคือองค์ประกอบ D .

ตามการปฏิบัติการทดลองพบว่าการเพิ่มใหม่ " poligeenan " sorbets มีแข็งแกร่งยับยั้งผลกระทบต่อการตกผลึกใหม่กระบวนการมากกว่า นอกจากนี้κ - แนน . หลังจากหนึ่งเดือนของกระเป๋า sorbet กับเพิ่มκ - คาราจีแนน เส้นผ่าศูนย์กลางของผลึกน้ำแข็งเป็น 25.04 μ M ในขณะที่ sorbet กับใหม่ " poligeenan " เพิ่มเป็นกว่า 12 μม.