Drying is one of the most practiced

Drying is one of the most practiced food storage procedures. This process occupies an important place in the food industry due to the fact that it increases the shelf life of food, it decreases the cost of packaging and transporting the food, as well as providing numerous environmental advantages (Chang et al., 2006 and Doymaz, 2007). Dried products allow the consumption of fresh fruits and vegetables during the off-season. On the other hand, some foods are extremely sensitive to the application of oxygen and heat, and the drying process may cause food degradation (oxidation, discolouration, shrinkage, or loss of tissue) and change the food’s nutritional value (Attanasio et al., 2004, Orak et al., 2012 and Ozgur et al., 2011).

This study investigates the effects of some drying processes (sun drying, oven drying, vacuum oven drying and freeze drying) on the phenolic amount, antioxidant capacity, thiol concentration, and AA content of tomatoes and ginger that are commonly used and have a very high antioxidant and nutritional value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งเป็นหนึ่งในขั้นตอนการเก็บอาหารมากที่สุดฝึก กระบวนการนี้ใช้เป็นสถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร มันลดต้นทุนของบรรจุภัณฑ์ และการขนส่งอาหาร รวมถึงประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมมากมาย (ช้างและ al., 2006 และ Doymaz, 2007) ผลิตภัณฑ์อบแห้งทำให้ปริมาณของผักและผลไม้สดในระหว่างการระเบิด บนมืออื่น ๆ อาหารบางอย่างสำคัญมากที่จะใช้ออกซิเจนและความร้อน และการเป่าแห้งอาจทำให้เกิดการย่อยสลายอาหาร (ออกซิเดชัน discolouration หดตัว หรือการสูญเสียเนื้อเยื่อ) และเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (Attanasio et al., 2004, Orak et al., 2012 และ Ozgur et al., 2011)การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของกระบวนการอบแห้งบาง (ซันแห้ง เตาอบแห้ง เตาอบแห้งสูญญากา และตรึงแห้ง) บนยอดฟีนอ หม่อน สมาธิ thiol, AA เนื้อหาของมะเขือเทศและขิงที่ใช้กันทั่วไป และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากและคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเป็นหนึ่งในผู้มีประสบการณ์มากที่สุดขั้นตอนการเก็บรักษาอาหาร กระบวนการนี้ตรงบริเวณสถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารก็ลดค่าใช้จ่ายของบรรจุภัณฑ์และการขนส่งอาหารเช่นเดียวกับการให้ประโยชน์หลายด้านสิ่งแวดล้อม (ช้าง et al., 2006 และ Doymaz 2007) ผลิตภัณฑ์อบแห้งช่วยให้การบริโภคผลไม้และผักสดในช่วงปิดฤดูกาล ในทางตรงกันข้ามอาหารบางอย่างมีความสำคัญอย่างมากกับการประยุกต์ใช้ออกซิเจนและความร้อนและกระบวนการอบแห้งอาจทำให้เกิดการย่อยสลายอาหาร (ออกซิเดชันเปลี่ยนสีการหดตัวหรือการสูญเสียของเนื้อเยื่อ) และการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (Attanasio et al., 2004 Orak et al., 2012 และ Ozgur et al., 2011). การศึกษานี้ศึกษาผลกระทบของกระบวนการอบแห้งบาง (ตากแห้งเตาอบ, เตาอบแห้งสูญญากาศและแช่แข็งอบแห้ง) กับปริมาณฟีนอล, สารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้น thiol และเนื้อหา AA ของมะเขือเทศและขิงที่มีการใช้กันทั่วไปและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งเป็นหนึ่งในที่สุดฝึกอาหารที่เก็บขั้นตอน กระบวนการนี้ตรงบริเวณสถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร ลดต้นทุนของบรรจุภัณฑ์และการขนส่งอาหาร รวมทั้งมีข้อได้เปรียบด้านสิ่งแวดล้อมมากมาย ( ชาง et al . , 2006 และ doymaz , 2007 )ผลิตภัณฑ์อบแห้งให้บริโภคผักและผลไม้สดในช่วงนอกฤดูกาล บนมืออื่น ๆ , อาหารที่บอบบางมาก การใช้ ออกซิเจน และความร้อน และกระบวนการอบแห้งอาจทำให้เกิดการย่อยสลายอาหาร ( การเกิดการเปลี่ยนสี การหดตัว หรือการสูญเสียเนื้อเยื่อ และการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ตตานาซิโอ et al . , 2004 , orak et al . , 2012 และ ozgur et al . ,2011 )

งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการอบแห้ง ( แดดให้แห้ง , ตู้อบแห้ง เตาอบแห้งและแช่แข็งแห้งสูญญากาศ ) ปริมาณฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระความจุขนาดความเข้มข้นและปริมาณ AA ของมะเขือเทศและขิงที่ใช้ทั่วไป และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก และคุณค่าทางโภชนาการ