2. Material and methods2.1. Solubil

2. Material and methods
2.1. Solubilized fish pastes and gels
Commercial grade A and FA frozen Alaska pollock (Theragra chalcogramma) surimi (Pacific Surimi Joint Venture L.L.C., Warrenton, OR, USA) thawed overnight (4 C) was cut into small pieces before solubilization. Surimi paste samples (500 g) were prepared in a 5.5 L capacity Hobart cutter (Model 84 145, Troy, OH, USA) by mixing commercial surimi for 4 min with 20 g salt/kg (w/w) and commercial fish gelatin (Gelatin Rousselot 275 FG, Rousselot SAS, Courbevoie, France) at 0 (control), 5, 7.5, 10, or 15 g/kg (w/w) previously dissolved in water (200 mL/kg surimi). Rousselot gelatins at temperature above 35 C give solutions with a viscosity ranging from 1.5 to 5 mPa s and the melting point was 23–35 C. The final chopping temperature was kept below 15 C. The paste was stuffed into stainless steel tubes (internal diameter ¼ 20.8 mm; length ¼ 175 mm; self-manufactured) previously sprayed with commercial vegetable oil to prevent sticking. The tubes were capped before immersion for 2 h at 40 C followed by immersion for 15 min in a water bath at 90 C and then immediately placed for 30 min in a 4–5 C water bath containing water-ice for cooling. Prior to testing, fish gels were
removed from the tubes and stored overnight at 4 C in polyethylene bags to avoid dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 ปลา solubilized วาง และเจ
ค้าเกรด A และ FA อลาสก้า pollock (Theragra chalcogramma) ซูริมิ (แปซิฟิกซูร่วมทุนลุกค์เอ้าต์ Warrenton, OR สหรัฐอเมริกา) thawed ค้างคืน (4 C) ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน solubilization มีเตรียมตัวอย่างวางแช่ (500 กรัม) ในความจุ 5.5 L ตัดโฮบาร์ต (รุ่น 84 145, Troy, OH สหรัฐอเมริกา) โดยผสมแช่เชิงพาณิชย์ใน 4 นาทีกับเกลือ 20 กรัม/กิโลกรัม (w/w) และตุ๋นปลาค้า (FG ตุ๋น Rousselot 275, Rousselot SAS กูร์เบอวัว ฝรั่งเศส) ที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10 หรือ 15 กรัม/กิโลกรัม (w/w) ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ (แช่ 200 mL/kg) Gelatins Rousselot ที่อุณหภูมิเหนือ 35 C ให้แก้ไขปัญหา ด้วยความหนืดที่ตั้งแต่ 1.5 s แรง 5 และ 23 – 35 c.มีจุดหลอมเหลว อุณหภูมิสุดท้าย chopping ถูกเก็บไว้ใต้ราว 15 วางถูกยัดเข้าไปในท่อเหล็กสแตนเลส (ภายในเส้นผ่าศูนย์กลาง¼ 20.8 มม. ความยาว¼ 175 มม. เองผลิต) ก่อนหน้านี้ ฉีดพ่น ด้วยค้าน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ติด หลอดได้ปรบมือก่อนแช่ใน h 2 ที่ 40 C ตาม ด้วยแช่สำหรับ 15 นาทีในการอาบน้ำที่ 90 C แล้ว ทันทีไว้สำหรับในการ C 4-5 น้ำน้ำน้ำแข็งน้ำแช่เย็น 30 นาที ก่อนทดสอบ เจปลาถูก
ออกจากหลอด และเก็บค้างคืนที่ 4 C ในถุงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการคายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 วัสดุและวิธีการ
2.1 น้ำพริกปลาละลายและเจล
เกรดเชิงพาณิชย์และเอฟเอคัแช่แข็งอลาสก้า Pollock (Theragra chalcogramma) ซูริมิ (ซูริมิแปซิฟิกร่วมทุน LLC, วอร์เรน, OR, USA) ละลายในชั่วข้ามคืน (4 องศาเซลเซียส) ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะละลาย ซูริมิตัวอย่างวาง (500 กรัม) ได้จัดทำขึ้น 5.5 ลิตรความจุตัดโฮบาร์ต (รุ่น 84 145, ทรอย, OH, USA) โดยการผสมซูริมิในเชิงพาณิชย์เป็นเวลา 4 นาทีกับ 20 กรัมเกลือ / kg (W / w) และเจลาตินปลาเชิงพาณิชย์ ( เจลาติน Rousselot? 275 เอื้อม Rousselot SAS, Courbevoie, ฝรั่งเศส) ที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10, หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม (W / w) ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ (200 ml / kg ของซูริมิ) Rousselot? เจลาตินที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาเซลเซียสให้การแก้ปัญหาที่มีความหนืดตั้งแต่ 1.5-5 mPa และจุดหลอมละลายที่ 23-35 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสับสุดท้ายที่ถูกเก็บไว้ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส วางถูกยัดลงไปในท่อเหล็กสแตนเลส (เส้นผ่าศูนย์กลางภายใน¼ 20.8 มมความยาว 175 มม¼; ตนเองผลิต) ฉีดพ่นก่อนหน้านี้กับน้ำมันพืชเชิงพาณิชย์เพื่อป้องกันการติด หลอดถูกปกคลุมก่อนที่จะแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 40 องศาเซลเซียสตามด้วยการแช่นาน 15 นาทีในอ่างน้ำที่ 90 องศาเซลเซียสแล้ววางทันทีสำหรับ 30 นาทีใน 4-5 องศาเซลเซียสอาบน้ำที่มีน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อน ก่อนที่จะมีการทดสอบการเจลปลาถูก
ลบออกจากท่อและเก็บไว้ค้างคืนที่ 4 องศาเซลเซียสในถุงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . ซึ่งน้ำพริกปลาและเจล
เกรดเชิงพาณิชย์และเอฟเอ แช่แข็งอลาสกาพอลล็อค ( theragra chalcogramma ) ) ( Pacific ) กิจการร่วมทุน Warrenton , หรือ , USA ) ละลายในชั่วข้ามคืน ( 4  C ) ที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆก่อน ขณะ ตัวอย่างการวางซูริมิ ( 500 กรัม ) เตรียมได้ในความจุ 5.5 ลิตร โฮบาร์ท คัตเตอร์ ( รุ่น 84 145 , ทรอย โอ้สหรัฐอเมริกา ) โดยผสมซูริมิเพื่อการพาณิชย์ 4 นาที 20 กรัมเกลือ / kg ( w / w ) และพาณิชย์ปลาเจลาติน ( gelatin รูซีเลิต  275 FG รูซีเลิต , SAS , Courbevoie ฝรั่งเศส ) ที่ 0 ( control ) , 5 , 7.5 , 10 , หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม ( w / w ) ก่อนหน้านี้ที่ละลายในน้ำ ( 200 มล. / กก. ) ) รูซีเลิต  เจลาตินที่อุณหภูมิสูงกว่า 35  C ให้โซลูชั่นที่มีความหนืดตั้งแต่ 1.5 - 5 MPa และจุดหลอมเหลวอายุ 23 – 35  Cสุดท้ายตัดอุณหภูมิไว้ต่ำกว่า 15  C วางถูกยัดเข้าไปในท่อเหล็กสแตนเลส ( เส้นผ่าศูนย์กลางภายใน¼ 20.8 mm ; ยาว¼ 175 มม. ; ตนเองผลิต ) ก่อนพ่นด้วยน้ํามันพืชเชิงพาณิชย์เพื่อป้องกันไม่ให้ติด .หลอดถูกปกคลุมก่อนแช่ 2 ชั่วโมง 40  C ตามด้วยการแช่ในน้ำอาบ 15 นาทีที่ 90  C ประมาณ 30 นาที แล้ววางไว้ใน 4 – 5  C อ่างน้ำที่มีน้ำใส่น้ำแข็งให้เย็นลง ก่อนการทดสอบ , เจลปลา
ลบออกจากหลอดและเก็บไว้ค้างคืนที่ 4  C ในถุงพลาสติก เพื่อป้องกันการขาดน้ำ .