The presence of TG results in the f

The presence of TG results in the formation of a more cohesive protein network through the milk protein polymerization, and this probably leads to a decrease in ice crystallization, reducing the hardness of the ice cream.

These results are consistent with those observed by Alamprese et al. (2002) and El-Nagar al. et (2002), who demonstrated that the hardness was inversely proportional to the fat content. According to Guinard et al. (1997), an increase in the fat content leads to a decrease in the formation of ice crystals, and subsequently a product of less hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การปรากฏตัวของ TG ส่งผลให้การก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนเหนียวมากขึ้นผ่านการ polymerization โปรตีนนม และนี้อาจนำไปสู่การลดลงของการตกผลึกน้ำแข็ง ลดความแข็งของไอศครีมผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับการสังเกต โดย Alamprese et al. (2002) และนคร El al.ร้อยเอ็ด (2002), ที่แสดงให้เห็นว่า ความแข็งเป็นสัดส่วนตรงกันข้ามกับปริมาณไขมัน ตาม Guinard et al. (1997), การเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันที่นำไปสู่การลดลงของการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์ของความแข็งน้อยกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรากฏตัวของผล TG ในรูปแบบของเครือข่ายโปรตีนเหนียวมากขึ้นผ่านทางพอลิเมอโปรตีนนมและนี้อาจนำไปสู่การลดลงของการตกผลึกน้ำแข็งลดความแข็งของไอศครีมได้.

ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับที่พบโดย Alamprese et al, . (2002) และเอลอัล-ปติ เอ (2002) ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีความแข็งเป็นสัดส่วนผกผันกับปริมาณไขมัน ตามที่ Guinard et al, (1997), การเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันนำไปสู่การลดลงในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและต่อมาสินค้าของความแข็งน้อยกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรากฏตัวของ TG ผลลัพธ์ในรูปแบบของเครือข่ายโปรตีนเหนียวมากขึ้นผ่านนมโปรตีนพอลิเมอไรเซชัน และนี้อาจนำไปสู่การลดลงของน้ำแข็งทำให้ลดความแข็งของไอติมผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผู้สังเกต โดย alamprese et al . ( 2002 ) และ เอล Nagar อัล และ ( 2545 ) ที่แสดงให้เห็นว่าความแข็งแปรผกผันกับปริมาณไขมัน ตามกีเนิร์ด et al . ( 1997 ) , การเพิ่มปริมาณไขมันที่จะนำไปสู่การลดลงในการเกิดผลึกน้ำแข็ง และต่อมาผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งน้อยกว่า