1. IntroductionThe consumer demands

1. Introduction
The consumer demands for poultry products have increased in recent years because of being an economical protein sources containing less fat than red meat. Producers modified the red meat processes to poultry or other meats and created new products like poultry ham, bacon, hot dogs and dry-fermented sausages (Barbut, 2002 and Kargozari et al., 2014). Traditional Turkish meat product Pastrami (Pastrami) is also a cured, pressed and partially dried meat product that can be produced by poultry meat. Salt is used to control microbial growth as if spice is used (Guler & Seker, 2009). There is an interest to reduce salt content of processed meat products to minimize effect of salt on hypertension and cardiovascular diseases (Askin & Kilic, 2009). On the other hand, reducing salt content enhance microbial growth during long drying period in conventional air drying (Uğuz, Soyer, & Dalmiş, 2011). The effects of low salt concentration on microbial growth during long drying period can be compensated by alternative drying methods and reducing the moisture content of product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเป็นความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมีเพิ่มขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนราคาประหยัดประกอบด้วยไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง ผู้ผลิตปรับเปลี่ยนกระบวนการเนื้อแดงสัตว์ปีกเนื้อ และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สร้างขึ้น เช่นไก่แฮม เบคอน ไส้กรอกไส้กรอกหมักแห้ง (Barbut, 2002 และ Kargozari et al. 2014) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตุรกีดั้งเดิม Pastrami (Pastrami) ก็แห้ง และแห้งบางส่วน กดเนื้อผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิต โดยเนื้อสัตว์ปีก เกลือที่ใช้ในการควบคุมจุลินทรีย์เจริญเติบโตว่าเครื่องเทศที่ใช้ (Guler & Seker, 2009) มีความสนใจในการลดปริมาณเกลือเนื้อสัตว์แปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อลดผลของเกลือความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ (Askin & Kilic, 2009) บนมืออื่น ๆ การลดปริมาณเกลือเพิ่มจุลินทรีย์เจริญเติบโตช่วงยาวผ้าทั่วไปอากาศแห้ง (Uğuz, Soyer, & Dalmiş, 2011) ผลของความเข้มข้นของเกลือต่ำเติบโตจุลินทรีย์แห้งยาวช่วงนั้นได้รับการชดเชย โดยวิธีการอบแห้ง และลดความชื้นของผลิตภัณฑ์อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาเพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันประหยัดน้อยกว่าเนื้อแดง ผู้ผลิตมีการปรับเปลี่ยนกระบวนการเนื้อแดงกับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่นสัตว์ปีกแฮม, เบคอน, สุนัขร้อนและแห้งหมักไส้กรอก (Barbut, 2002 และ Kargozari et al., 2014) เนื้อแบบดั้งเดิมสินค้าตุรกี Pastrami (Pastrami) นอกจากนี้ยังเป็นปรกติกดและบางส่วนแห้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สามารถผลิตได้โดยเนื้อสัตว์ปีก เกลือที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เช่นถ้าจะใช้เครื่องเทศ (Guler & Seker 2009) มีความสนใจในการลดปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อลดผลกระทบของเกลือที่มีต่อความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรค (Askin & Kilic 2009) คือ ในทางตรงกันข้ามการลดปริมาณเกลือส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในช่วงระยะเวลาในการอบแห้งนานในการอบแห้งด้วยลมธรรมดา (Uğuz, Soyer และDalmiş 2011) ผลของความเข้มข้นของเกลือต่ำในการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในช่วงระยะเวลาการอบแห้งยาวอาจได้รับการชดเชยด้วยวิธีการอบแห้งทดแทนและลดความชื้นของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกได้เพิ่มขึ้นในปีล่าสุด เพราะการประหยัด แหล่งโปรตีนที่มีไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง ผลิต ดัดแปลง เนื้อแดง ( สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ และสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น แฮม ไก่ เบคอน , สุนัขร้อนและไส้กรอกหมัก ( barbut 2002 และ kargozari et al . , 2010 ) ตุรกีแบบดั้งเดิมเนื้อผลิตภัณฑ์พาส ( พาส ) ก็หาย กดเนื้อแห้งบางส่วนและผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิต โดยเนื้อสัตว์สัตว์ปีก เกลือที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นถ้าเครื่องเทศที่ใช้ ( กูลเลอร์ ซีเกอร์ & 2009 ) มีความสนใจในการลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อลดผลกระทบของเกลือต่อโรคความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดโรค ( ขอ & kilic , 2009 ) บนมืออื่น ๆ , การลดปริมาณเกลือเพิ่มการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในช่วงระยะเวลาในการอบแห้งปกติอากาศแห้ง ( U ğอูส ซอยเออร์ และ dalmi เกิน , 2011 ) ผลของความเข้มข้นของเกลือต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่ำ ระยะเวลาการอบแห้งนานจะถูกชดเชยด้วยทางเลือกวิธีการลดความชื้นและลดความชื้นของผลิตภัณฑ์