Abstract The effect of feeding fat

Abstract
The effect of feeding fat sources on the quality and composition of lipids of raw meat and precooked ready-to-eat fried chicken patties was studied.
Two homogeneous groups of broilers were fed with animal fats and vegetable oils, respectively.
A traditional technology (flash-frying and humid steam-convection oven cooking) was employed to produce the patties.
Lipid hydrolysis (total fatty acids, free fatty acids and diacylglycerols) and oxidation (peroxide value (POV) and cholesterol oxidation products (COPs)) were evaluated in
the initial, intermediate and final products.
Lipid hydrolysis and oxidation were more intense in ground raw meat obtained with animal and vegetable fat integration, respectively.
However, these differences tended to decrease along the technological process, due to the addition of other ingredients and the oil absorption.
Although flash-frying and humid steam-convection oven cooking promoted lipid degradation, the overall quality of the precooked chicken cutlets was acceptable (low POV and COPS values) and greatly depended on the quality of the raw meat and the frying oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
มีศึกษาผลของการให้อาหารแหล่งไขมันคุณภาพและองค์ประกอบของโครงการเนื้อสัตว์ดิบและ patties precooked พร้อมกินไก่ทอด
เหมือนสองกลุ่มออกถูกเลี้ยง ด้วยไขมันสัตว์และน้ำมันพืช ตามลำดับ.
เทคโนโลยีดั้งเดิม (ทอดแฟลช และชื้นอบการพาเตาทำอาหาร) ได้ว่าจ้างผลิต patties
ไฮโตรไลซ์ไขมัน (รวมกรดไขมัน กรดไขมันอิสระ และ diacylglycerols) และการเกิดออกซิเดชัน (เพอร์ออกไซด์ค่า (POV) และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (ตำรวจ)) ได้ประเมินใน
ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ระดับกลาง และขั้นสุดท้าย
ไฮโตรไลซ์ไขมันและออกซิเดชันได้รุนแรงมากขึ้นในพื้นดินเนื้อดิบได้สัตว์และผักรวมไขมัน ตามลำดับ.
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้มีแนวโน้มลดลงตามกระบวนการเทคโนโลยี เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และการดูดซึมน้ำมัน
แม้ ทอดแฟลช และชื้นอบการพาเตาทำอาหารส่งเสริมการย่อยสลายไขมัน เบอร์เกอร์ไก่ precooked ดีถูกยอมรับ (ต่ำ POV และตำรวจค่า) และมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ดิบและน้ำมันทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการให้อาหารแหล่งที่มาของไขมันที่มีต่อคุณภาพและองค์ประกอบของไขมันของเนื้อสัตว์ดิบและกึ่งสุกพร้อมรับประทานขนมทอดไก่ได้รับการศึกษา
เหมือนกันทั้งสองกลุ่มของไก่ที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสัตว์และน้ำมันพืชตามลำดับ
เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ( แฟลชทอดและชื้นไอพาปรุงอาหารเตาอบ) เป็นลูกจ้างในการผลิตขนม
การย่อยสลายไขมัน (กรดไขมันทั้งหมดกรดไขมันฟรีและ diacylglycerols) และออกซิเดชัน (ค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันคอเลสเตอรอล (ตำรวจ)) ได้รับการประเมินใน
ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นกลางและขั้นสุดท้าย
การย่อยสลายไขมันและออกซิเดชันเป็นรุนแรงมากขึ้นในเนื้อดิบพื้นดินได้รับกับสัตว์และบูรณาการไขมันพืชตามลำดับ
อย่างไรก็ตามความแตกต่างเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะลดลงไปตามกระบวนการทางเทคโนโลยีเนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และ ดูดซับน้ำมัน
แม้ว่าแฟลชทอดและชื้นเตาอบไอน้ำความร้อนปรุงอาหารย่อยสลายไขมันในการส่งเสริมการลงทุนที่มีคุณภาพโดยรวมของ cutlets ไก่ precooked เป็นที่ยอมรับ (ต่ำ POV และตำรวจค่า) และมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบและน้ำมันทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการกินอาหารไขมัน
แหล่งบนคุณภาพและส่วนประกอบของกรดไขมันในเนื้อดิบและผ่านพร้อมที่จะกินไก่ทอดสูตรศึกษา .
2 กลุ่มเป็นเนื้อเดียวกันของไก่ที่เลี้ยงด้วยไขมันสัตว์และน้ำมันผักตามลำดับ
เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ( แฟลชทอดและชื้นไอน้ำแบบใช้เตาอบการปรุงอาหาร ) เพื่อผลิต patties .
การย่อยสลายไขมัน ( รวมกรดไขมัน กรดไขมันอิสระ และ diacylglycerols ) และปฏิกิริยา ( ค่าเปอร์ออกไซด์ ( POV ) และผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันไขมัน ( ตำรวจ ) มีการประเมินใน
เริ่มต้นผลิตภัณฑ์ระดับกลาง และสุดท้าย ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
และรุนแรงมากขึ้นในเนื้อดินดิบ คือได้จากสัตว์และไขมัน ผักรวม ตามลำดับ
อย่างไรก็ตามความแตกต่างเหล่านี้มีแนวโน้มลดลงตามกระบวนการเทคโนโลยี เนื่องจากการเพิ่มของส่วนผสมอื่น ๆและดูดซับน้ำมัน
ถึงแม้ว่าแฟลชทอดและชื้นไอน้ำเตาอบอาหารแบบส่งเสริมการย่อยสลายไขมัน คุณภาพโดยรวมของทอดไก่ precooked เป็นที่ยอมรับ ( POV ต่ำและตำรวจค่าอย่างมากและขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบและน้ำมันทอด .