Abstract:  The impact of elevated l

Abstract:  The impact of elevated levels of complex savory flavorings and single aroma compounds on perceived saltiness was investigated. This study demonstrates that multisensory interaction between aroma and taste can be employed to compensate for the lower salt levels of healthier food products without disturbing the overall flavor pattern. The demonstrated saltiness enhancement by the savory flavorings was unraveled by experiments with “salt-congruent” single aroma compounds, using trained and naïve panels. Several savory compounds, of different chemical classes and different sensory impact, could be identified as key salt-enhancing compounds, providing a significant increase of perceived saltiness. As expected, an untrained, naïve panel appeared more suitable to demonstrate multisensory saltiness enhancement due to its synthetic attention than a trained descriptive panel. The salt enhancement results were confirmed by consumer tests. The extra aroma was also found to ameliorate the off-flavor of potassium-based salt replacers, and combinations of extra aroma and salt replacers could replace significant amounts of sodium chloride while keeping the original flavor profile intact.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลกระทบของระดับสูงของ flavorings คาวที่ซับซ้อนและสารประกอบกลิ่นเดียวบนเค็มรับรู้รับการตรวจสอบ การศึกษานี้แสดงว่า multisensory โต้ตอบระหว่างกลิ่นหอมและรสชาติสามารถนำมาใช้เพื่อชดเชยเกลือต่ำผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพโดยไม่รบกวนรูปแบบรสชาติโดยรวม ปรับปรุงที่แสดงให้เห็นถึงเค็ม โดย flavorings คาวถูกหลุด โดยการทดลองกับสารประกอบกลิ่นเดียว "เกลือสอดคล้อง" โดยใช้การฝึกอบรม และแผ่นไร้เดียงสา สารเผ็ดหลาย เรียนเคมีที่แตกต่างกันและผลกระทบประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน สามารถระบุว่าเป็นคีย์เกลือสารเพิ่ม ให้เพิ่มรับรู้มั่น ตามที่คาดไว้ การได้รับการฝึกฝน ไร้เดียงสาแผงปรากฏเหมาะสมแสดงให้เห็นถึงการเพิ่ม multisensory เค็มเนื่องจากความสนใจของสังเคราะห์กว่าอธิบายแผง trained ผลการเพิ่มเกลือได้รับการยืนยัน โดยการทดสอบผู้บริโภค กลิ่นหอมพิเศษนอกจากนี้ยังพบว่า ameliorate ออกรสชาติของ replacers เกลือโพแทสเซียมตาม และชุดเสริมกลิ่นหอมและเกลือ replacers สามารถแทนจำนวนเงินที่สำคัญของโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่เก็บส่วนกำหนดค่าเดิมของรสชาติเหมือนเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลกระทบของระดับสูงของรสเผ็ดที่ซับซ้อนและสารให้ความหอมเดียวในการรับรู้รสเค็มถูกตรวจสอบ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง multisensory กลิ่นหอมและรสชาติที่สามารถใช้เพื่อชดเชยระดับเกลือต่ำของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสุขภาพดีโดยไม่ต้องรบกวนรูปแบบรสชาติโดยรวม การเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็มแสดงให้เห็นโดยรสเผ็ดถูกแก้โดยการทดลองกับ "เกลือสอดคล้องกัน" สารให้ความหอมเดียวโดยใช้แผงการฝึกอบรมและไร้เดียงสา สารอาหารคาวหลายชั้นเรียนเคมีที่แตกต่างกันและผลกระทบทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันอาจจะมีการระบุว่าเป็นสารประกอบเกลือเสริมสร้างความสำคัญให้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของการรับรู้รสเค็ม เป็นที่คาดหวังที่ได้รับการฝึกฝนแผงไร้เดียงสาปรากฏที่เหมาะสมมากขึ้นเพื่อแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็ม multisensory เนื่องจากความสนใจสังเคราะห์กว่าแผงพรรณนาได้รับการฝึกฝน ผลการเพิ่มประสิทธิภาพของเกลือได้รับการยืนยันโดยการทดสอบผู้บริโภค กลิ่นหอมเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังพบว่าการเยียวยาปิดรสชาติของเกลือโพแทสเซียมทดแทนที่ใช้และการรวมกันของกลิ่นหอมพิเศษและเกลือทดแทนสามารถใช้ทดแทนจำนวนเงินที่สำคัญของโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่เก็บรายละเอียดรสชาติเดิมเหมือนเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ :  ผลกระทบของการยกระดับระดับของรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของการเดี่ยวเค็มถูกตรวจสอบ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการปฏิสัมพันธ์ที่หลากหลายความรู้สึกระหว่างกลิ่นและรสชาติที่สามารถใช้เพื่อชดเชยการลดเกลือในระดับของผลิตภัณฑ์อาหารมีสุขภาพดีโดยไม่ต้องรบกวนรูปแบบรสชาติโดยรวม แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพโดย savory รสเค็มก็ใช้ได้ โดยการทดลองกับเกลือ " สอดคล้อง " เดี่ยวสารประกอบที่ให้กลิ่นที่ใช้ฝึกกับไตได้แผง สารเผ็ดหลาย เรียนเคมีที่แตกต่างกันและผลกระทบด้านต่าง ๆ อาจจะระบุว่าเป็นคีย์การเพิ่มสารประกอบเกลือ ให้เพิ่มระดับการรับรู้ความเค็ม ตามที่คาดไว้ , มือใหม่ , ไตได้แผงปรากฏเหมาะที่จะแสดงที่หลากหลายความรู้สึกเค็มเพิ่มเนื่องจากความสนใจของสังเคราะห์มากกว่าการฝึกอบรมแบบแผง เพิ่มเกลือได้รับการยืนยันโดยผลการทดสอบผู้บริโภค กลิ่นหอมพิเศษ พบการกระเตื้องตามกลิ่นของโพแทสเซียม สารทดแทนเกลือและผสมกลิ่นหอมพิเศษและเกลือเทียมสามารถเปลี่ยนยอดเงินที่สําคัญของโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่เก็บโปรไฟล์รสชาติเดิมเหมือนเดิม