Whey proteins, in whey protein isol

Whey proteins, in whey protein isolate (WPI) and whey protein concentrate (WPC), form gels when heated at con-centrations above a critical protein concentration and at temperatures and for times which cause denaturation (Singh2011). The nature of the gels is influenced by the calcium concentration of the whey protein solution. The firmness ofthe gels formed from WPI and WPC at neutral pH has been shown by numerous authors to reach a maximum in therange 2–20 mM Ca2+(as calcium chlor ide) and then decrease at higher Ca2+concentrations (Lupano et al. 1992).Similarly, in whey protein solutions at 4% (w/w), below thecritical gelling concentration, Riou et al. (2011) found thatadded Ca2+greatly enhanced denaturation/aggregation evenwith small additions, for example 4 mM, and the effectincreased with increased calcium addition up to a maximumat ~80 mM for b-Lg and ~50 mM for a-La. However, athigher added Ca2+levels, ~110 mM, the denaturation/ag gre-gation was partly inhi bited. Riou et al. (2011) found thatthe effect of added calcium on the behaviour of whey pro-teins also varies according to the source of the whey pro-teins. The enhanced gel firmness with low levels of added calcium chloride is attributable to shielding the electrostaticrepulsion between proteins and forming Ca–protein bridgesin addition to the disulphide and hydrophobic bonds formedwithout added calcium. When calcium is removed by dialy-sis or rendered unavailable by chelation, firmness of the gelsis markedly decreased (Kuhn and Foegeding 1991). How-ever, when chelating agents are added to WPC with higherthan optimum Ca2+, an increase in gel firmness can be obtained (Smith and Rose 1994); this is presumably due toless inhibition of aggregation by the chelating agents at highCa2+reported by Riou et al. (2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีน เวย์โปรตีนแยก (WPI) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) แบบเจเมื่อผ่านความร้อนที่คอน-centrations ข้าง ต้นเป็นความเข้มข้นของโปรตีนที่สำคัญ และ ที่อุณหภูมิ และเวลาที่ทำให้เกิด denaturation (Singh2011) ลักษณะของเจเป็น influenced โดยความเข้มข้นของแคลเซียมของโซลูชั่นเวย์โปรตีน ได้รับการแสดง firmness ของเจเกิดจาก WPI และ WPC ที่ pH เป็นกลาง โดยผู้เขียนมากมาย การเข้าถึงสูงสุดใน therange mM 2 – 20 Ca2 + (เป็นแคลเซียม chlor ide) แล้ว ลด Ca2 + (Lupano et al. 1992) ความเข้มข้นสูง ในทำนองเดียวกัน ในเวย์โปรตีนโซลูชั่นที่ 4% (w/w), ด้านล่าง thecritical gelling สมาธิ Riou et al. (2011) thatadded พบ Ca2 + denaturation ขั้นสูงมากรวม evenwith ขนาดเล็กเพิ่มเติม เช่น 4 มม. และ effectincreased ที่ มีแคลเซียมเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้น maximumat ~ 80 มม. สำหรับ b Lg และ ~ 50 มม.สำหรับการ La. อย่างไรก็ตาม athigher เพิ่ม Ca2 + ระดับ, ~ 110 มม. บางส่วนถูก denaturation/ag gre-gation inhi bited Riou et al. (2011) พบว่า ผลของแคลเซียมเพิ่มพฤติกรรมของ pro-teins เวย์ยังแตกต่างไปตามแหล่งที่มาของเวย์โปร-teins firmness เจขั้นสูงกับระดับต่ำสุดของเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์จะรวม shielding electrostaticrepulsion ระหว่างโปรตีน และขึ้นรูป bridgesin Ca – โปรตีนนี้ disulphide และ formedwithout hydrophobic พันธบัตรเพิ่มแคลเซียม เมื่อแคลเซียมถูกเอาออก โดย dialy sis หรือไม่แสดง โดย chelation, firmness ของ gelsis อย่างเด่นชัดลดลง (Kuhn และ Foegeding 1991) วิธีเคย เมื่อมีเพิ่มตัวแทน chelating กับ WPC กับ higherthan เหมาะสม Ca2 + การเพิ่มเจ firmness ได้ (สมิธและโรส 1994); นี้น่าจะเป็น toless ยับยั้งการรวมโดยตัวแทน chelating ที่ highCa2 + รายงานโดย Riou et al. (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนเวย์ในเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) รูปแบบเจลเมื่อถูกความร้อนที่ centrations นักโทษข้างต้นมีความเข้มข้นของโปรตีนที่สำคัญและที่อุณหภูมิและเวลาที่ทำให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติ (Singh2011) ธรรมชาติของเจลที่อยู่ในชั้น uenced โดยความเข้มข้นของแคลเ​​ซียมของการแก้ปัญหาเวย์โปรตีน สาย rmness ofthe เจลเกิดขึ้นจาก WPI และ WPC ที่ pH เป็นกลางได้รับการแสดงโดยนักเขียนจำนวนมากที่จะไปถึงสูงสุด therange 2-20 มิลลิ Ca2 + (แคลเซียมคลอ IDE) และจากนั้นลดลงใน Ca2 สูง + ความเข้มข้น (Lupano et al. 1992) ในทำนองเดียวกันในการแก้ปัญหาเวย์โปรตีนที่ 4% (w / w) ด้านล่างก่อเจลเข้มข้น thecr​​itical, et al, Riou (2011) พบ thatadded Ca2 + เพิ่มขึ้นอย่างมาก denaturation / รวมเพิ่ม evenwith ขนาดเล็กเช่น 4 มิลลิและ effectincreased ด้วยนอกจากนี้แคลเซียมเพิ่มขึ้นถึง maximumat ~ 80 มิลลิสำหรับ B-แอลจีและ ~ 50 มิลลิสำหรับ-La อย่างไรก็ตาม athigher เพิ่ม Ca2 + ระดับ ~ 110 มิลลิที่สูญเสียสภาพธรรมชาติ / ag-GRE gation ส่วนหนึ่ง Inhi bited Riou et al, (2011) พบว่าผล thatthe แคลเซียมเพิ่มเกี่ยวกับพฤติกรรมของเวย์โปร teins ยังแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของเวย์โปร teins rmness ไฟเจลเพิ่มขึ้นด้วยระดับต่ำของแคลเ​​ซียมคลอไรด์เพิ่มเป็นส่วนที่ป้องกัน electrostaticrepulsion ระหว่างโปรตีนและการขึ้นรูป Ca โปรตีน bridgesin นอกเหนือไปจาก disulphide และพันธบัตรน้ำ formedwithout เพิ่มแคลเซียม เมื่อแคลเซียมจะถูกลบออกโดย dialy-SIS หรือการแสดงผลสามารถใช้งานได้โดยขับ, ไฟ rmness ของ gelsis ลดลงอย่างเห็นได้ชัด (Kuhn และ Foegeding 1991) วิธีที่เคยเมื่อตัวแทนคีเลติ้งจะมีการเพิ่ม WPC กับ higherthan เหมาะสม Ca2 + การเพิ่มขึ้นของ rmness เจลไฟสามารถรับได้ (สมิ ธ และโรส 1994); นี้น่าจะเกิดจากการยับยั้ง toless ของการรวมโดยตัวแทนคีเลตที่ highCa2 + รายงานโดย Riou et al, (2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีน , เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) รูปแบบเจลที่อุณหภูมิ centrations con ข้างต้นความเข้มข้นโปรตีนที่สำคัญและที่อุณหภูมิ และเวลา ซึ่งสาเหตุการหยุดชั่วคราว ( singh2011 ) ธรรมชาติของเจลในfl uenced โดยแคลเซียมที่ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนโซลูชั่นจึงเกิดขึ้นจาก rmness ของเจลที่ pH เป็นกลางและ WPI WPC ได้ถูกแสดง โดยผู้เขียนได้มากมายถึงสูงสุดในช่วง 2 – 20 มิลลิเมตร แคลเซียม ( แคลเซียม คล ์ IDE ) และลดระดับความเข้มข้นของแคลเซียม ( lupano et al . 1992 ) และเวย์โปรตีนในโซลูชั่นที่ 4 % ( w / w ) ด้านล่าง thecritical gelling สมาธิ ริโอ et al .( 2011 ) พบ thatadded แคลเซียมเพิ่มมาก ( evenwith / การเพิ่มขนาดเล็ก เช่น 4 มิลลิเมตร และ effectincreased ที่มีแคลเซียมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การ maximumat ~ 80 มิลลิเมตร b-lg และ ~ 50 mm สำหรับ a-la . อย่างไรก็ตาม athigher เพิ่มระดับแคลเซียม ~ 110 มิลลิเมตร , การหยุดชั่วคราว / AG GRE gation เป็นส่วนหนึ่ง inhi กัด . ริโอ et al .( 2011 ) พบว่าผลของแคลเซียมเพิ่มเข้าไปในพฤติกรรมของ whey pro teins ยังแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของโปรตีนโปร teins . เพิ่มเจลจึง rmness ที่มีระดับต่ำของการเพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ ส่วนการป้องกัน electrostaticrepulsion ระหว่างโปรตีนและโปรตีน bridgesin สร้าง CA ) นอกจากนี้การ disulphide ) และพันธบัตร formedwithout เพิ่มแคลเซียมเมื่อแคลเซียมจะถูกเอาออกโดย พี่บัว หรือให้ใช้งานโดยการล้างพิษจึง rmness , ของ gelsis ลดลง ( คูน และ foegeding 1991 ) วิธีเดิม เมื่อสารคีเลตเพิ่มเวย์โปรตีนกับแคลเซียมสูงกว่าที่เหมาะสม การเพิ่ม rmness เจลจึงสามารถรับได้ ( สมิ ธและ Rose 1994 )นี้สันนิษฐานว่าเนื่องจาก toless การยับยั้งการโดยสารคีเลตที่ highca2 รายงานโดยริโอ et al . ( 2011 )