together with various hydrocolloids

together with various hydrocolloids are widely used in the rice
noodle industry.
There is an increasing interest in more natural treatments of rice
flour. Two hydrothermal treatments which are commonly used in
modifying the physicochemical properties of starch are annealing
(ANN) and heat–moisture treatment (HMT). In general, treatment
of starch with excess water (>60% w/w) is referred to as ‘‘annealing,’’
whereas ‘‘heat–moisture treatment’’ is applied to starch with
low moisture content (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ร่วมกับ hydrocolloids ต่าง ๆ ใช้ในข้าวอุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการรักษาธรรมชาติของข้าวแป้ง รักษา hydrothermal สองซึ่งโดยทั่วไปใช้ในปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้ง physicochemical มีการอบเหนียว(แอน) และรักษาความร้อนความชื้น (hmt ทำ) ในการรักษาทั่วไปของแป้งน้ำส่วนเกิน (> 60% w/w) จะเรียกว่า ''การอบเหนียวในขณะที่ ''ความร้อนความชื้นรักษา '' กับแป้งด้วยชื้นต่ำ (< 35% w/w) เปลี่ยนแปลงทั้งทางกายภาพควรใช้ที่อุณหภูมิเหนืออุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว(Tg) แต่อยู่ต่ำ กว่าอุณหภูมิ gelatinization (Tgel) (เจคอปส์ และDelcour, 1998 Stute, 1992 เครื่องวัดก Debon, 2000) Hydrothermalเรียกว่าเป็นกระบวนการที่เพิ่มแป้ง crystallinity รักษาและความสมบูรณ์แบบ (Jacobasch และ al., 2006 เครื่องวัดและมอร์ริสัน1990), เม็ดความแข็งแกร่ง (เจคอปส์ et al., 1995), กล้ามเนื้อมากโซ่พอลิเมอร์บางส่วน crystallite ละลาย (Stute, 1992), และแป้งพวงความสัมพันธ์ (และ – amylopectin และหรือ amylopectin – amylopectin)(Ozcan และ Jackson, 2003) รักษาเหล่า hydrothermalสามารถระงับเม็ดบวม ถ่วง gelatinization และเพิ่มแป้งวางมั่นคง มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเจแป้ง และเจลอาบน้ำแข็งเพิ่มขึ้น (Chung et al., 2000 Jacobasch และ al., 2006 Lii et al.,ปี 1996 ริมและ al., 2001 หลิวและ al., 2000) Yoenyongbuddhagal และNoomhorm (2002) รายงานว่า hmt ทำของแป้งข้าวเจ้าสามารถเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพอาหาร และ textural ของขนม Hormdok และNoomhorm (2007) กับ hmt ทำแอนแป้งสำหรับก๋วยเตี๋ยว และการเปิดเผยของใช้เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร่วมกับไฮโดรต่างๆถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในข้าวอุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยว. มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการรักษาธรรมชาติมากขึ้นของข้าวแป้ง สองการรักษาร้อนซึ่งมักใช้ในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจะหลอม(ANN) และการรักษาความร้อนความชื้น (HMT) โดยทั่วไปการรักษาของแป้งกับน้ำส่วนเกิน (> 60% w / w) จะเรียกว่า '' หลอม '' ขณะที่ '' การรักษาความร้อนความชื้น '' ถูกนำไปใช้แป้งที่มีความชื้นต่ำ(<35% w / น้ำหนัก) ทั้งการปรับเปลี่ยนทางกายภาพควรใช้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก(TG) แต่ต่ำกว่าอุณหภูมิการเกิดเจล (ที่ Tgel) (จาคอบส์และDelcour, 1998; Stute 1992; ทดสอบและ Debon, 2000) hydrothermal การรักษาเป็นที่รู้จักกันเป็นกระบวนการที่เพิ่มขึ้นเป็นผลึกแป้งและความสมบูรณ์แบบของ (Jacobasch et al, 2006;. ทดสอบและมอร์ริสัน, 1990), ความแข็งแกร่งเม็ด (. จาคอบส์, et al, 1995) การปรับเปลี่ยนโซ่พอลิเมอละลายผลึกบางส่วน(Stute, 1992) และห่วงโซ่แป้งสมาคม(อะไมโลส-amylopectin หรือ amylopectin-amylopectin) (Ozcan และแจ็คสัน, 2003) การรักษาเหล่านี้ร้อนสามารถปราบปรามการบวมเม็ดเจลชะลอและเพิ่มความมั่นคงแป้งวาง เจลสตาร์ชโครงสร้างมีการเปลี่ยนแปลงและความแข็งของเจลที่เพิ่มขึ้น (Chung et al, 2000;. Jacobasch et al, 2006;. Lii, et al. 1996; Lim et al, 2001;.. หลิว, et al, 2000) Yoenyongbuddhagal และNoomhorm (2002) รายงานว่า HMT แป้งข้าวสามารถเพิ่มประสิทธิภาพปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว Hormdok และNoomhorm (2007) และนำไปใช้ HMT ANN ของแป้งข้าวสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวและเผยให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ร่วมกับไฮโดรคอลลอยด์ต่างๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวข้าว
.
มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการรักษาธรรมชาติของข้าว
แป้ง การรักษาด้วยสองซึ่งมักใช้ในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้ง

( แอน ) และมีการอบความร้อนและรักษาความชุ่มชื้น ( hmt ) โดยทั่วไปการรักษา
แป้งกับน้ำส่วนเกิน ( > 60 % w / w ) จะเรียกว่า ' 'annealing ' '
' 'heat –ในขณะที่รักษาความชุ่มชื้น ' ' ที่ใช้กับแป้งกับ
ที่มีความชื้นต่ำ ( < 30 % w / w ) ทั้งการปรับเปลี่ยนทางกายภาพ
ควรใช้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิสภาพแก้ว
( TG ) แต่ต่ำกว่าค่าอุณหภูมิ ( tgel ) ( เจคอบและ
delcour , 1998 ; stute , 1992 ; ทดสอบ และ debon , 2000 )การรักษาด้วย
เรียกว่าเป็นกระบวนการซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นผลึกแป้งและความสมบูรณ์ (
jacobasch et al . , 2006 ; ทดสอบ และ มอร์ริสัน ,
1990 ) , เม็ดแข็ง ( Jacobs et al . , 1995 ) , การปรับเปลี่ยนโซ่พอลิเมอร์
ผลึกละลายบางส่วน ( stute , 1992 ) และสมาคมโซ่
แป้ง ( อะไมโลเพคตินโลสและอะมิโลเพกทิน ( หรือ ( มหาภัย )
( ซกัน และ แจ็คสัน , 2003 )เหล่านี้การรักษาด้วย
สามารถยับยั้งเม็ดบวม ทำให้แป้งสุกและเพิ่ม
เสถียรภาพหมักแป้ง โครงสร้างของเจลแป้งคือการเปลี่ยนแปลงและความแข็งของเจล
เพิ่มขึ้น ( Chung et al . , 2000 ; jacobasch et al . , 2006 ; LII et al . ,
1996 ; ลิม et al . , 2001 ; Liu et al . , 2000 ) yoenyongbuddhagal และ
noomhorm ( 2002 ) รายงานว่า HMT ข้าวแป้งอาจเพิ่ม
อาหารและเนื้อคุณภาพของข้าว ก๋วยเตี๋ยว hormdok และ
noomhorm ( 2007 ) ใช้ HMT และแอนข้าวแป้งสำหรับ
การทำบะหมี่ และเปิดเผยความเป็นไปได้ของการใช้เหล่านี้