Effects of high intensity pulsed el

Effects of high intensity pulsed electric field processing conditions on vitamin C and antioxidant capacity of orange juice and gazpacho, a cold vegetable soup

Orange juice and gazpacho, a cold vegetable soup, were submitted to high intensity pulsed electric fields (HIPEF). The effects of electric
field strength, treatment time, pulse frequency, width and polarity, as process parameters, on vitamin C retention and antioxidant
capacity of both products were evaluated and compared to those in a heat pasteurization. Vitamin C was determined by HPLC and
antioxidant capacity through the inhibition of the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical. Orange juice and gazpacho retained
a 87.5–98.2% and 84.3–97.1% of vitamin C, respectively, after HIPEF treatments. Pulses applied in bipolar mode, as well as a lower
electric field strength, treatment time, pulse frequency and width, led to higher levels of vitamin C retention (p < 0.05). HIPEF-treated
orange juice and gazpacho always showed a vitamin C retention higher than that of the heat-pasteurized products. There were no differences
(p < 0.05) in antioxidant capacity between HIPEF-treated and untreated products, whereas heat-treated foods showed lower

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มสูงสูงสนามไฟฟ้าในวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระปริมาณน้ำส้ม และ gazpacho ซุปผักเย็นเงื่อนไขการประมวลผลน้ำส้ม และ gazpacho ซุปผักเย็น ส่งมาที่สูงความเข้มสูงไฟฟ้าเขต (HIPEF) ผลของการไฟฟ้าฟิลด์ความแข็งแรง รักษาเวลา ความถี่พัลส์ ความกว้าง และ ขั้ว เป็นพารามิเตอร์กระบวนการ การเก็บรักษาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตของผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้ถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับผู้ที่อยู่ในไลน์การผลิตความร้อน วิตามินซีถูกกำหนด โดย HPLC และหม่อนผ่านการยับยั้งอนุมูล DPPH (1.1 ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl) น้ำส้มและ gazpacho สะสม87.5-98.2% และ 84.3 – 97.1% ของวิตามินซี ตามลำดับ หลังรักษา HIPEF กะพริบในโหมดไฟที่ไบโพลาร์ ต่ำกว่าการใช้ความแรงสนามไฟฟ้า รักษาเวลา ความถี่พัลส์ และ กว้าง นำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของวิตามินซี (p < 0.05) รับ HIPEFน้ำส้มและ gazpacho เสมอพบว่าเก็บรักษาวิตามิน C สูงกว่าของผลิตภัณฑ์ pasteurized ความร้อน มีความแตกต่างไม่(p < 0.05) ในหม่อนระหว่างผลิตภัณฑ์ถือ ว่า HIPEF และไม่ถูกรักษา ในขณะที่อาหาร heat-treated พบล่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มสูงชีพจรเงื่อนไขการประมวลผลของสนามไฟฟ้าในวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้สีส้มและคาสปาโช่, ซุปผักเย็นน้ำผลไม้สีส้มและคาสปาโช่ซุปผักเย็นถูกส่งไปความเข้มสูงสนามไฟฟ้าชีพจร(HIPEF) ผลกระทบของการไฟฟ้าแรงของสนาม, เวลาในการรักษาความถี่ชีพจรกว้างและขั้วเป็นพารามิเตอร์กระบวนการในการเก็บรักษาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระความจุของผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ในความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ วิตามินซีถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และสารต้านอนุมูลอิสระผ่านการยับยั้งของDPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) รุนแรง น้ำส้มและคาสปาโช่สะสม87.5-98.2% และ 84.3-97.1% ของวิตามินซีตามลำดับหลังจากการรักษา HIPEF พัลส์ที่นำมาใช้ในโหมดสองขั้วเช่นเดียวกับการลดความแรงของสนามไฟฟ้าเวลาในการรักษาความถี่ชีพจรและความกว้างนำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของการเก็บรักษาวิตามิน C (p <0.05) HIPEF รับการรักษาน้ำส้มและคาสปาโช่มักจะแสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาวิตามินซีสูงกว่าผลิตภัณฑ์ความร้อนพาสเจอร์ไรส์ มีความแตกต่างไม่ได้(p <0.05) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระระหว่าง HIPEF รับการรักษาและผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาในขณะที่อาหารที่ได้รับความร้อนที่ลดลงแสดงให้เห็นว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มสูงด้านการประมวลผลการเงื่อนไข วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของน้ำส้ม และคาสปาโช่ไฟฟ้า , ซุปผักเย็นน้ำส้ม และคาสปาโช่ , ผักซุปเย็นถูกส่งให้ความเข้มสูงพัลส์สนามไฟฟ้า ( hipef ) ผลของไฟฟ้าสนามพลัง เวลา ความถี่พัลส์การรักษาความกว้างและขั้วเป็นพารามิเตอร์ของกระบวนการในการจดจำ และสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน ซีความจุของผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกประเมินและเปรียบเทียบกับในการฆ่าเชื้อความร้อน วิตามิน ซี ถูกกำหนดโดย HPLC และสารต้านอนุมูลอิสระผ่านการยับยั้งของ dpph ( 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ) ที่รุนแรง น้ำส้ม และกาซปาโชยังคงอยู่เป็นร้อยละ 84.3 และ 87.5 –แบบ 97.1 % วิตามิน ซี ตามลำดับ หลังจาก hipef บําบัด ถั่วที่ใช้ในโหมดไบโพลาร์ รวมทั้งลดสนามไฟฟ้าแรง เวลารักษา ความถี่พัลส์และความกว้าง ไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของวิตามิน c ความคงทน ( P < 0.05 ) hipef ปฏิบัติน้ําส้มและกาซปาโชก็พบในวิตามิน C สูงกว่าของความร้อนที่ผลิตผลิตภัณฑ์ พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สารต้านอนุมูลอิสระระหว่าง hipef ปฏิบัติ และผลิตภัณฑ์อาหารดิบ และมีความร้อนต่ำ