3. Results and discussion3.1. Heads

3. Results and discussion
3.1. Headspace composition
The headspace compositions in the air and MAP stored samples are presented in Table 1. Values were almost constant during storage, only a slight shift was observed after 10 days of storage under MAP conditions. When compared to the applied concentration, the O2 and CO2 deviations were smaller in packs with a 3:1 headspace than in those with a 1:1 headspace. Seydim, Acton, Hall, and Dawson (2006) reported that the mean headspace compositions of ground ostrich meat packages during storage were 91.2 ± 2.1% N2, 4.5 ± 1.15% O2 and 4.3 ± 1.05% CO2 in air and 9.1 ± 3.1% N2, 76.6 ± 2.7% O2 and 14.3 ± 3.2% CO2 in O2 MA packs. Daly and Acton (2004) found minor changes in high O2 MA ground beef over 9 days storage. Similarly, Coventry et al. (1998) reported that the composition of MAP packs remained relatively stable over 6 weeks at − 1 °C; but after at 4 °C an increase in CO2 levels was seen. In addition, Jakobsen and Bertelsen (2000) using a high ratio of headspace to meat (about 9:1) showed that headspace composition remained constant during the entire experiment except for samples stored at 8 °C where reduced oxygen levels (5–10% less) were observed on days 8 and 10, due to microbial metabolism and/or endogenous biochemical reactions. Kennedy, Buckley, and Kerry (2004) reported that oxygen concentrations in 2:1 and 1.5:1 headspace to meat volume ratio packs containing lamb were significantly (P < 0.05) higher than in those in 1:1 ratio packs after 3 days of storage. They reported that in hogget packs with a 2:1 ratio, oxygen concentrations were also significantly (P < 0.001) higher than in packs with 1:1 and 1.5:1 (P < 0.01) ratios after 3, 6, 9, and 12 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 headspace องค์ประกอบThe headspace compositions in the air and MAP stored samples are presented in Table 1. Values were almost constant during storage, only a slight shift was observed after 10 days of storage under MAP conditions. When compared to the applied concentration, the O2 and CO2 deviations were smaller in packs with a 3:1 headspace than in those with a 1:1 headspace. Seydim, Acton, Hall, and Dawson (2006) reported that the mean headspace compositions of ground ostrich meat packages during storage were 91.2 ± 2.1% N2, 4.5 ± 1.15% O2 and 4.3 ± 1.05% CO2 in air and 9.1 ± 3.1% N2, 76.6 ± 2.7% O2 and 14.3 ± 3.2% CO2 in O2 MA packs. Daly and Acton (2004) found minor changes in high O2 MA ground beef over 9 days storage. Similarly, Coventry et al. (1998) reported that the composition of MAP packs remained relatively stable over 6 weeks at − 1 °C; but after at 4 °C an increase in CO2 levels was seen. In addition, Jakobsen and Bertelsen (2000) using a high ratio of headspace to meat (about 9:1) showed that headspace composition remained constant during the entire experiment except for samples stored at 8 °C where reduced oxygen levels (5–10% less) were observed on days 8 and 10, due to microbial metabolism and/or endogenous biochemical reactions. Kennedy, Buckley, and Kerry (2004) reported that oxygen concentrations in 2:1 and 1.5:1 headspace to meat volume ratio packs containing lamb were significantly (P < 0.05) higher than in those in 1:1 ratio packs after 3 days of storage. They reported that in hogget packs with a 2:1 ratio, oxygen concentrations were also significantly (P < 0.001) higher than in packs with 1:1 and 1.5:1 (P < 0.01) ratios after 3, 6, 9, and 12 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 องค์ประกอบ Headspace
องค์ประกอบช่องว่างเหนือของเหลวในอากาศและแผนที่ตัวอย่างที่เก็บไว้ถูกแสดงไว้ในตารางที่ 1 ค่าเกือบคงที่ระหว่างการเก็บรักษาเพียงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก็สังเกตเห็นหลังจาก 10 วันของการจัดเก็บข้อมูลภายใต้เงื่อนไขแผนที่ เมื่อเทียบกับความเข้มข้นประยุกต์, O2 และเบี่ยงเบน CO2 มีขนาดเล็กในแพ็คกับ 3: 1 ช่องว่างเหนือของเหลวกว่าในผู้ที่มี 1: 1 Headspace Seydim แอ็กตั้นฮอลล์และดอว์สัน (2006) รายงานว่าองค์ประกอบ Headspace เฉลี่ยของแพคเกจเนื้อนกกระจอกเทศพื้นดินระหว่างการเก็บรักษาเป็น 91.2 ± 2.1% N2, 4.5 ± 1.15% O2 และ 4.3 ± 1.05% CO2 ในอากาศและ 9.1 ± 3.1% N2 , 76.6 ± 2.7% O2 และ 14.3 ± 3.2% CO2 ในแพ็ค O2 MA ดาลี่และแอคตัน (2004) พบว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อสูงพื้น O2 MA กว่า 9 วันที่จัดเก็บ ในทำนองเดียวกันโคเวนทรีและคณะ (1998) รายงานว่าองค์ประกอบของแพ็คแผนที่ยังค่อนข้างมั่นคงกว่า 6 สัปดาห์ - 1 ° C; แต่หลังจากที่ 4 ° C เพิ่มขึ้นในระดับ CO2 ที่เห็น นอกจากนี้ Jakobsen และ Bertelsen (2000) โดยใช้อัตราส่วนสูงของช่องว่างเหนือของเหลวเนื้อ (ประมาณ 9: 1) แสดงให้เห็นว่าช่องว่างเหนือของเหลวองค์ประกอบคงที่ในช่วงการทดลองทั้งหมดยกเว้นสำหรับตัวอย่างเก็บไว้ที่ 8 ° C ที่ลดระดับออกซิเจน (5-10% น้อยกว่า) ถูกตั้งข้อสังเกตในวันที่ 8 และ 10 เนื่องจากการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์และ / หรือปฏิกิริยาทางชีวเคมีภายนอก เคนเนดี้บัคลี่ย์และเคอร์รี่ (2004) รายงานว่าความเข้มข้นของออกซิเจนใน 2: 1 และ 1.5: 1 ช่องว่างเหนือของเหลวที่จะแพ็คอัตราส่วนปริมาณเนื้อแกะที่มีอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สูงกว่าในผู้ที่อยู่ในที่ 1: แพ็ค 1 อัตราส่วนหลังจาก 3 วันของการ การเก็บรักษา พวกเขาได้รายงานว่าในแพ็ค hogget กับอัตราส่วน 2: 1, ความเข้มข้นของออกซิเจนได้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.001) สูงกว่าในแพ็ค 1: 1 และ 1.5: 1 (p <0.01) อัตราส่วนหลังจากที่ 3, 6, 9, และ 12 วันของการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . เฮดสเปซ
เฮดสเปซองค์ประกอบองค์ประกอบในอากาศและแผนที่จัดเก็บตัวอย่างแสดงในตารางที่ 1 มีค่าเกือบคงที่ในระหว่างการเก็บรักษาเพียงเล็กน้อยกะพบหลังจาก 10 วันของการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขที่แผนที่ เมื่อเทียบกับการใช้ความเข้มข้นของ O2 และ CO2 ส่วนเล็กในแพ็คมี 3 :1 เฮดสเปซมากกว่าผู้ที่มีอัตราส่วน 1 : 1 เฮดสเปซ . seydim Acton , ห้องโถง , และ ดอว์สัน ( 2006 ) รายงานว่า หมายถึง องค์ประกอบของดิน เนื้อนกกระจอกเทศ ชุดเฮดสเปซระหว่างการเก็บรักษาได้ 91.2 ± 2.1 % N2 , 4.5 ± 1.15 % O2 และ 4.3 ± 1.05 % CO2 ในอากาศและ 9.1 ± 3.1 % N2 76.6 ± 2.7% , O2 และ 14.3 ± 3.2 % O2 CO2 ใน มาแพ็คดาลี่ และ แอค ( 2004 ) พบการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน O2 มาสูง เนื้อดินกระเป๋ากว่า 9 วัน ในทำนองเดียวกัน โคเวนทรี et al . ( 2541 ) รายงานว่า องค์ประกอบของแผนที่ชุดค่อนข้างคงที่มากกว่า 6 สัปดาห์ที่− 1 ° C ; แต่หลังจากที่ 4 ° C เพิ่มขึ้นในระดับของ CO2 ถูกเห็น นอกจากนี้ จาคอบเซ่น และ เบเตลเซน ( 2000 ) โดยใช้อัตราส่วนสูงของเฮดสเปซเนื้อ ( ประมาณ 9 :1 ) พบว่าองค์ประกอบเฮดสเปซคงที่ในระหว่างการทดลองทั้งหมดยกเว้นสำหรับตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศา C ที่ลดระดับออกซิเจน ( 5 – 10% น้อยกว่า ) พบว่าในวันที่ 8 และ 10 เนื่องจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์และ / หรือปฏิกิริยาชีวเคมีภายใน . เคนเนดี บัคลี่ย์ และ เคอร์รี่ ( 2004 ) รายงานว่า อัตรา 2 : 1 และ 1.5 : ออกซิเจน1 เฮดสเปซเนื้อแกะแพ็คที่มีอัตราส่วนปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าที่อัตรา 1 : 1 แพ็คหลัง 3 วันของการจัดเก็บ พวกเขารายงานว่าใน hogget แพ็คที่มีการ 2 : 1 อัตราส่วน ปริมาณออกซิเจนก็อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.001 ) สูงกว่าในแพ็คมี 1 : 1 และ 1.5 ( P < 0.01 ) ส่วนอีก 3 , 6 , 9 และ 12 วันของการจัดเก็บ .