3.4. Effects of juice processing on

3.4. Effects of juice processing on total antioxidant capacity
The four different assays used for measuring the TAC indicated
similar changes for the applied steps during juice processing
(Table 2). The methods giving the highest correlation were the
CUPRAC and the DPPH methods (R2 = 0.993), while the FRAP
method had the lowest correlations with the other 3 in vitro tests.
During juice processing, significant losses were observed in TAC
during the milling step (except for ABTS assay), giving 36.4%,
35.6%, 50.4% lower values in milled fruit as compared to the values
obtained for black mulberry fruit, measured by CUPRAC, DPPH, and
FRAP methods, respectively (p < 0.05). On the other hand, initial
(pressed) juice, obtained from the subsequent mashing and pressing
steps, was determined to be significantly higher in TAC, compared
to the fresh fruit (except for FRAP assay) (p < 0.05). Press
cake waste in all methods showed significantly lower values relative
to the fruit (p < 0.05). This indicates that the majority of the
antioxidant compounds stays in the liquid fraction and ends up
in the juice, rather than to be discarded with the solid waste. Furthermore,
the final pasteurization step resulted in apparent
increases in TAC of the final juice sample compared to the TAC
measured for initial (pressed) juice (p < 0.05 for DPPH and FRAP
assays; p > 0.05 CUPRAC and ABTS assays). As a result, overall significant
increases were observed in TAC throughout juice processing. This led to 29.3%, 32%, 80.6%, and 48.3% higher values
in the final juice sample (TAC ranged from 1248 mg TE/100 g DW
(DPPH method) to 5232 mg TE/100 g DW (CUPRAC method)) compared
to the starting fruit material (TAC ranged from 946 mg TE/
100 g DW (DPPH method) to 4046 mg TE/100 g DW (CUPRAC
method), determined using CUPRAC, DPPH, ABTS, and FRAP methods,
respectively (Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ผลกระทบของน้ำในการประมวลผลรวมกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระAssays ต่าง ๆ สี่ที่ใช้สำหรับการวัดมาตรวัดที่ระบุเปลี่ยนแปลงคล้ายขั้นตอนที่ใช้ในระหว่างการแปรรูปน้ำ(ตารางที่ 2) วิธีการให้ความสัมพันธ์สูงสุดได้CUPRAC และ DPPH วิธี (R2 = 0.993), ในขณะ FRAPวิธีมีความสัมพันธ์ต่ำกับอื่น ๆ 3 ในหลอดทดสอบระหว่างน้ำ สำคัญ ประมวลผลขาดทุนได้สังเกตในมาตรวัดระหว่างขั้นตอนหน้า (ยกเว้นรเรียน assay), ให้ 36.4%35.6%, 50.4% ต่ำกว่าค่าในผลไม้สารเมื่อเทียบกับค่าได้ผลไม้สาดำ วัด โดย CUPRAC, DPPH และFRAP วิธี ตามลำดับ (p < 0.05) บนมืออื่น ๆ เริ่มต้นน้ำ (กด) รับต่อ mashing และกดขั้นตอน ถูกกำหนดให้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในมาตรวัด เปรียบเทียบกับผลไม้ (ยกเว้น FRAP assay) (p < 0.05) กดเค้กเสียในวิธีทั้งหมดที่พบค่าต่ำญาติกับผลไม้ (p < 0.05) นี้หมายถึงส่วนใหญ่สารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเศษของเหลวและสิ้นสุดขึ้นในน้ำ แทนที่ จะต้องละทิ้งกับขยะ นอกจากนี้ขั้นตอนสุดท้ายไลน์ผลิตให้ชัดเจนเพิ่มมาตรวัดของตัวอย่างน้ำสุดท้ายเปรียบเทียบกับมาตรวัดการวัดน้ำ (กด) เริ่มต้น (p < 0.05 DPPH และ FRAPassays p > 0.05 CUPRAC และรเรียน assays) เป็นผล คำสำคัญเพิ่มสุภัคในมาตรวัดตลอดทั้งการแปรรูปน้ำ นี้นำไปสู่ค่าสูง 29.3%, 32%, 80.6% และ 48.3%ในตัวอย่างสุดท้ายน้ำ (มาตรวัดมา 1248 มิลลิกรัม TE/100 g DW(DPPH method) กับ mg 5232 TE/100 g DW (CUPRAC วิธี)) เปรียบเทียบการเริ่มต้นผลไม้วัสดุ (มาตรวัดอยู่ในช่วงจาก 946 mg ติ /100 g DW (วิธี DPPH) การ ติ/100 g DW (CUPRAC 4046 มิลลิกรัมวิธี), กำหนดใช้ CUPRAC, DPPH รเรียน FRAP วิธีตามลำดับ (ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลของการประมวลผลน้ำในสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งสี่ชุดตรวจที่แตกต่างกันใช้สำหรับการวัดแทคที่ระบุการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันสำหรับขั้นตอนที่ใช้ระหว่างการประมวลผลน้ำผลไม้(ตารางที่ 2) วิธีการให้ความสัมพันธ์ที่สูงที่สุดเป็นCUPRAC และวิธี DPPH (R2 = 0.993) ในขณะที่ FRAP วิธีการมีความสัมพันธ์ทางต่ำสุดกับคนอื่น ๆ ที่ 3 ในการทดสอบในหลอดทดลอง. ระหว่างการประมวลผลน้ำสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในแทคในระหว่างขั้นตอนการสี ( ยกเว้นทดสอบ ABTS) ทำให้ 36.4%, 35.6%, 50.4% ค่าที่ต่ำกว่าในผลไม้ข้าวสารเมื่อเทียบกับค่าที่ได้รับผลไม้หม่อนสีดำวัดจากCUPRAC, DPPH และวิธี FRAP ตามลำดับ (p <0.05) บนมืออื่น ๆ ที่เริ่มต้น(กด) น้ำผลไม้ที่ได้รับจาก mashing ตามมาและเร่งด่วนตามขั้นตอนก็มุ่งมั่นที่จะมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในแทคเมื่อเทียบกับผลไม้สด(ยกเว้นทดสอบ FRAP) (p <0.05) กดเสียเค้กในวิธีการทั้งหมดมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผลไม้(p <0.05) นี้แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในส่วนที่เป็นของเหลวและจบลงในน้ำผลไม้มากกว่าที่จะยกเลิกกับขยะมูลฝอย นอกจากนี้ขั้นตอนสุดท้ายพาสเจอร์ไรซ์ที่ชัดเจนส่งผลให้การเพิ่มขึ้นของTAC ของตัวอย่างน้ำสุดท้ายเมื่อเทียบกับแทควัดครั้งแรก(กด) น้ำผลไม้ (p <0.05 สำหรับ DPPH และ FRAP ตรวจ; p> 0.05 CUPRAC และ ABTS ตรวจ) เป็นผลอย่างมีนัยสำคัญโดยรวมที่เพิ่มขึ้นถูกตั้งข้อสังเกตในการประมวลผลชุ่มน้ำตลอด นี้นำไปสู่ ​​29.3%, 32%, 80.6% และ 48.3% ค่าที่สูงกว่าในตัวอย่างน้ำสุดท้าย(TAC ตั้งแต่ 1,248 มิลลิกรัม TE / 100 กรัมใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์(วิธี DPPH) เพื่อ 5232 มิลลิกรัม TE / 100 กรัมใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (วิธี CUPRAC)) เมื่อเทียบกับวัสดุไม้เริ่มต้น(TAC ตั้งแต่ 946 มิลลิกรัม TE / 100 กรัมใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (วิธี DPPH) เพื่อ 4046 มิลลิกรัม TE / 100 กรัมใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (CUPRAC วิธี) ที่กำหนดโดยใช้ CUPRAC, DPPH, ABTS และวิธี FRAP, ตามลำดับ (ตารางที่ 2 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ผลของกระบวนการแปรรูปผลไม้ใส่
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดสี่ที่แตกต่างกันสามารถใช้สำหรับการวัดและการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันสำหรับใช้แสดง

ขั้นตอนในระหว่างการแปรรูปน้ำผลไม้ ( ตารางที่ 2 ) วิธีการให้ความสัมพันธ์ที่สุดคือ
cuprac และ dpph วิธีการ ( R2 = 0.993 ) ในขณะที่ Frap
วิธีมีความสัมพันธ์ต่ำกับอีก 3
การทดสอบหลอดระหว่างการผลิตน้ำผลไม้ , การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติพบใน TAC
ในระหว่างขั้นตอนการสีข้าว ( ยกเว้น Abbr assay ) ให้ 36.4 %
35.6 % , 50.4% ค่าลงในข้าวสาร ผลไม้ เมื่อเทียบกับค่า
รับได้ผลหม่อนสีดำ วัดโดย cuprac dpph Frap
, และวิธีการ ตามลำดับ ( P < . 0.05 ) บนมืออื่น ๆที่เริ่มต้น
( กด ) น้ำผลไม้ ที่ได้จากการบดและกด
ตามมาขั้นตอน คือตั้งใจจะสูงกว่าใน TAC เทียบ
กับผลไม้สด ( ยกเว้น VDO assay ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กด
เค้กของเสียในวิธีการทั้งหมด พบต่ำกว่าค่าสัมพัทธ์
ผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) นี้แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของ
สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในส่วนของเหลวและสิ้นสุดลง
ในน้ำ แทนที่จะถูกทิ้งกับขยะ