AbstractThe effects of high-pressur

Abstract
The effects of high-pressure processing (HPP) in conjunction with an essential oil-based active packaging on the surface of ready-to-eat (RTE) chicken breast were investigated as post-processing listericidal treatment. Three different treatments were used, and all samples were vacuum packed: (i) HPP at 500 MPa for 1 min (control), (ii) active packaging based on coriander essential oil, and (iii) active packaging and HPP. When applied individually, active packaging and pressurisation delayed the growth of Listeria monocytogenes. The combination of HPP and active packaging resulted in a synergistic effect reducing the counts of the pathogen below the detection limit throughout 60 days storage at 4 °C. However, when these samples were stored at 8 °C, growth did occur, but again a delay in growth was observed. The effects on colour and lipid oxidation were also studied during storage and were not significantly affected by the treatments. Active packaging followed by in-package pressure treatment could be a useful approach to reduce the risk of L. monocytogenes in cooked chicken without impairing its quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการประมวลผล (HPP) แรงดันสูงร่วมกับการใช้น้ำมันหอมระเหยบรรจุบนผิวพร้อมกินอกไก่ (RTE) ถูกตรวจสอบเป็นการประมวลผลหลังรักษา listericidal ใช้รักษาสามแตกต่างกัน และตัวอย่างทั้งหมดถูกบรรจุสุญญากาศ: (i) HPP ที่แรง 500 ใน 1 นาที (ควบคุม), (ii) บรรจุตามน้ำมันผักชี และ (iii) บรรจุและ HPP เมื่อใช้แยกกัน บรรจุและ pressurisation ช้าเจริญเติบโตของออลิ monocytogenes HPP และบรรจุผลในผลพลังที่ลดจำนวนของศึกษาขีดจำกัดตรวจสอบตลอด 60 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เมื่อตัวอย่างเหล่านี้ถูกเก็บไว้ที่ 8 ° C เจริญเติบโตไม่ได้เกิดขึ้น แต่อีก สังเกตการเลื่อนเวลาในการเจริญเติบโต ผลการเกิดออกซิเดชันสีและไขมันก็ยังเรียนอยู่ระหว่างการเก็บรักษา และไม่อย่างถูกกระทบ โดยการรักษา บรรจุตามรักษาแรงดันในแพคเกจอาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์ลดความเสี่ยงของ L. monocytogenes ในไก่สุกโดยไม่ต้อง impairing คุณภาพของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ร่วมกับการใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำมันบนพื้นผิวของอาหารพร้อมรับประทาน ( RTE ) อกไก่ได้ศึกษา listericidal ทางการแพทย์การรักษา 3 การรักษาที่แตกต่างกันที่ใช้และตัวอย่างแบบสุญญากาศ : ( ฉัน ) เอชพี 500 เมก 1 นาที ( การควบคุม ) , ( 2 ) บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานขึ้นอยู่กับน้ำมันผักชี ,และ ( 3 ) งานบรรจุภัณฑ์และเอชพี . เมื่อใช้เป็นรายงานบรรจุภัณฑ์และ pressurisation ชะลอการเจริญเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลน . การรวมกันของเอชพี และบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานส่งผลให้เกิดผลกระทบที่ลดลงนับจากเชื้อโรคต่ำกว่าขีดจำกัดตลอดกระเป๋า 60 วัน ที่ 4 องศา อย่างไรก็ตาม เมื่อคนเหล่านี้ที่อุณหภูมิ 8 องศา C , การเจริญเติบโตได้เกิดขึ้นอีกครั้ง แต่ความล่าช้าในการตรวจสอบ ผลต่อสีและไขมันการออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษาและไม่พบผลกระทบจากการรักษา บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานตามการรักษาความดันเกจอาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของ monocytogenes ลิตรในไก่ปรุงสุกโดยไม่ impairing คุณภาพของ