The samples on reaching the desired

The samples on reaching the desired freezing end point
were individually sealed in water impermeable bags and
thawed immediately in water at 10 C and the following
analyses were carried out: pH, protein solubility, colour,
emulsion activity index and stability, hydrophobicity and
sulphydryl content of the extracted proteins.
To determine the effect of rate of freezing, storage
temperature and time, hot-boned m. semimembranosus
(n=24) from 12 heifers were held at 10 C until rigor.
Each muscle was divided into five equal portions (70 mm
thick) and these were assigned to 30 treatment combinations
using an incomplete factorial design with two
freezing rates (fast, 12.04 mm/h; slow; 0.56 mm/h)
3
storage temperatures (18, 35, 75 C)
five storage
times (0, 3, 6, 9, 12 months) taking into account positional
effects using Latin Square design. The samples
were fast frozen in a batch liquid nitrogen freezer or
slow frozen in a blast freezer as described for the samples
in the first trial. We were not able to achieve the
fast freezing rate achieved in the first trial because
samples in the present trial were packaged in plastic bags
without vacuum (to simulate the storage condition of
most manufacturing beef) and more samples were frozen
at a time in the batch freezer than in the first trial.
At each storage time and for each treatment combination,
the frozen samples individually sealed in water
impermeable bags were thawed in water at 10 C and
the following analyses were carried out: pH, waterholding
capacity, thaw drip loss, total moisture loss,
protein solubility, meat colour, emulsion activity index
and stability, hydrophobicity and sulphydryl content of
the extracted proteins and tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างเมื่อถึงจุดสิ้นสุดการแช่แข็งที่ต้องการ
ถูกปิดผนึกเป็นรายบุคคลในถุงน้ำผ่านไม่ได้และ
ละลายได้ทันทีในน้ำที่ 10 องศาเซลเซียสและต่อไปนี้
การวิเคราะห์ได้ดำเนินการ: ค่า pH ละลายโปรตีนสี
ดัชนีกิจกรรมอิมัลชันและความมั่นคง hydrophobicity และ
เนื้อหาของ sulphydryl โปรตีนสกัด.
เพื่อตรวจสอบผลกระทบของอัตราการแช่แข็งที่เก็บ
อุณหภูมิและเวลา, มร้อนกระดูก semimembranosus
(n = 24) จาก 12 สาวถูกจัดขึ้นที่ 10 องศาเซลเซียสจนความรุนแรง.
กล้ามเนื้อแต่ละคนได้แบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่ากัน (70 มม
หนา) และคนเหล่านี้ได้รับมอบหมายให้ชุดที่ 30 การรักษา
โดยใช้การออกแบบที่ไม่สมบูรณ์ปัจจัยที่มีสอง
อัตราการแช่แข็ง (อย่างรวดเร็ว 12.04 มิลลิเมตร / ชั่วโมง; ช้า; 0.56 มม / เอช)? 3
อุณหภูมิการเก็บรักษา (18, 35, 75 C)? ห้าการจัดเก็บ
ครั้ง (0, 3, 6, 9, 12 เดือน) คำนึงถึงตำแหน่งบัญชีของ
ผลกระทบที่ใช้การออกแบบสแควร์ละติน กลุ่มตัวอย่างที่
ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งชุดไนโตรเจนเหลวหรือ
ช้าแช่แข็งในตู้เย็นระเบิดตามที่อธิบายไว้สำหรับตัวอย่าง
ในการทดลองครั้งแรก เราไม่สามารถที่จะบรรลุ
อัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็วประสบความสำเร็จในการทดลองครั้งแรกเพราะ
ตัวอย่างในการทดลองในปัจจุบันได้รับการบรรจุในถุงพลาสติก
โดยไม่ต้องสูญญากาศ (เพื่อจำลองสภาพการเก็บรักษา
เนื้อผลิตส่วนใหญ่) และตัวอย่างอื่น ๆ อีกมากมายที่ถูกแช่แข็ง
ในช่วงเวลาที่อยู่ในชุด . ช่องแช่แข็งกว่าในการทดลองครั้งแรก
ในแต่ละครั้งการจัดเก็บและการรักษาสำหรับการรวมกันในแต่ละ
ตัวอย่างแช่แข็งปิดผนึกเป็นรายบุคคลในน้ำ
ถุงผ่านไม่ถูกละลายในน้ำที่ 10 องศาเซลเซียสและ
การวิเคราะห์ต่อไปนี้ได้ดำเนินการ: ค่า pH, waterholding
กำลังการผลิต, การสูญเสียน้ำหยดละลาย, สูญเสียความชุ่มชื้นรวม
ละลายโปรตีนสีเนื้อดัชนีกิจกรรมอิมัลชัน
และความมั่นคง hydrophobicity และเนื้อหา sulphydryl ของ
โปรตีนสกัดและความอ่อนโยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างในการเข้าถึงที่ต้องการแช่แข็งจุดสิ้นสุด
นักเรียนรายบุคคลในน้ำที่ไม่ได้ปิดผนึกถุงและ
ละลายทันทีในน้ำที่ 10 C และวิเคราะห์ต่อไปนี้
ศึกษาพีเอช , โปรตีนละลายสี
ดัชนีกิจกรรมอิมัลชันและเสถียรภาพบรรจุภัณฑ์
ซัลฟดริลเนื้อหาของสกัดโปรตีน
เพื่อตรวจสอบผล อัตราการแช่แข็ง , กระเป๋า
อุณหภูมิ และเวลา ร้อนน เอ็ม เซมิเมมเบรโนซัส
( n = 24 ) จาก 12 ตัวที่ถูกจัดขึ้นที่ 10 C จนถึง 14 .
กล้ามเนื้อแต่ละที่ถูกแบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่ากัน (
หนา 70 มม. ) และเหล่านี้ได้รับการรักษา 30 ชุด โดยใช้การทดลองแบบแฟกทอเรียลไม่ครบ

แจ่ม 2 อัตรา ( เร็ว , 12.04 มม. / H ; ช้า ; 0.62 มม. / H )
3
อุณหภูมิจัดเก็บ ( 18 , 35 , 75 c )
ห้ากระเป๋า
ครั้ง ( 0 , 3 , 6 , 912 เดือน ) โดยคำนึงถึงผลตำแหน่ง
ใช้แบบละตินสแควร์ ตัวอย่าง
ถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวแช่แข็งแบบเร็วหรือช้าแช่แข็งในตู้แช่แข็งระเบิด

ตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างในการทดลองครั้งแรก เราไม่สามารถที่จะบรรลุ
รวดเร็วอัตราการแช่เยือกแข็งประสบความสำเร็จในการทดลองครั้งแรก เพราะตัวอย่างในการทดลองปัจจุบัน

ถูกบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องสูญญากาศ ( จำลองกระเป๋าสภาพ
ส่วนใหญ่การผลิตเนื้อ ) และตัวอย่างเพิ่มเติมถูกแช่แข็ง
เวลาในชุดเย็นกว่าในคดีแรก .
ที่แต่ละกระเป๋าเวลาและสำหรับแต่ละการรักษารวมกัน
แช่แข็งแบบปิดผนึกในตัวอย่างน้ำ
กระเป๋าไม่ได้เป็นละลายในน้ำที่ 10 C
การวิเคราะห์ตามปกติกา : พีเอช waterholding
ความจุละลายสูญเสียน้ำและการสูญเสียความชื้นรวม
โปรตีนละลายสีเนื้อ ดัชนีกิจกรรมอิมัลชัน
และเสถียรภาพ และเนื้อหาที่ไม่ชอบซัลฟดริล

สกัดโปรตีนและความอ่อนโยน