The effect of batter formulation on

The effect of batter formulation on the moisture content (core
and breading layer) of deep-fat-fried cheese nuggets is given in
Table 4. As the results show, cheese nugget coated with batter
containing 1.5% chitosan provided the highest moisture content for
both the core and breading layer after frying. Reduced moisture loss
in these samples can be attributed to the film forming ability of
chitosan which maintains moisture content on nuggets during
frying. When chitosan is dissolved in water hydrogen bonds are
formed and lead to formation of gel (Lin & Chao, 2001). Consequently,
high strong gel reduces damage caused by the evaporation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแป้งกำหนดเนื้อหาความชื้น (หลักและชั้น breading) ของชีไขมันทอด นักเก็ตถูกกำหนดในตาราง 4 เป็นแสดงผล นักเก็ตชีเคลือบ ด้วยแป้งประกอบด้วย 1.5% ไคโตซานให้เนื้อหาของความชื้นสูงทั้งหลักและชั้น breading หลังจากทอด สูญเสียความชื้นลดลงในตัวอย่างเหล่านี้สามารถเกิดจากความสามารถของการขึ้นรูปฟิล์มไคโตซานที่ชื้นในนักเก็ตในระหว่างรักษาทอด เมื่อไคโตซานจะละลายใน น้ำไฮโดรเจนพันธบัตรเป็นรูปแบบ และนำไปสู่กำเนิดของเจล (Lin และเจ้า 2001) ดังนั้นเจลแข็งแรงสูงช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากการระเหย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสูตรแป้งในปริมาณความชื้น
(หลักและชั้นลมหายใจ) ลึกไขมันทอดนักเก็ตชีสจะได้รับใน
4 ของตารางขณะที่ผลการแสดง,
นักเก็ตชีสเคลือบด้วยแป้งที่มี1.5%
ไคโตซานให้ความชื้นที่สูงที่สุดสำหรับทั้งสองหลักและชั้นลมหายใจหลังจากการทอด สูญเสียความชุ่มชื้นลดลงในตัวอย่างเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับความสามารถในการสร้างภาพยนตร์ของไคโตซานซึ่งรักษาความชื้นในนักเก็ตในระหว่างการทอด เมื่อไคโตซานจะละลายในพันธบัตรน้ำไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นและนำไปสู่การก่อตัวของเจล (และเจ้าหลิน, 2001) ดังนั้นเจลสูงที่แข็งแกร่งจะช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากการระเหย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแป้งสูตรในความชื้น ( Core
และชั้นเงิน ) ทอดชีสก้อนจะได้รับใน
โต๊ะ 4 เป็นผลให้ , ชีสก้อนแป้งที่เคลือบด้วยไคโตซานที่มีร้อยละ 1.5
ให้ความชื้นสูงสุด
ทั้งหลักและลมหายใจชั้นหลังทอด ลดการสูญเสียความชื้น
ตัวอย่างเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับความสามารถในการขึ้นรูปของ
ฟิล์มไคโตซานซึ่งรักษาความชื้นในนักเก็ตระหว่าง
ทอด เมื่อ ไคโตแซนที่ละลายในน้ำมีพันธะไฮโดรเจน
เกิดขึ้น และก่อเจล ( หลิน&เจ้าพระยา , 2001 ) โดย
สูงแข็งแรงเจลลดความเสียหายที่เกิดจากการระเหย