Much of the fluid whey produced in

Much of the fluid whey produced in the United States is a by-product of Cheddar cheese manufacture and must be bleached. Benzoyl peroxide (BP) is currently 1 of only 2 legal chemical bleaching agents for fluid whey in the United States, but benzoic acid is an unavoidable by-product of BP bleaching. Benzoyl peroxide is typically a powder, but new liquid BP dispersions are available. A greater understanding of the bleaching characteristics of BP is necessary. The objective of the study was to compare norbixin destruction, residual benzoic acid, and flavor differences between liquid whey and 80% whey protein concentrates (WPC80) bleached at different temperatures with 2 different benzoyl peroxides (soluble and insoluble). Two experiments were conducted in this study. For experiment 1, 3 factors (temperature, bleach type, bleach concentration) were evaluated for norbixin destruction using a response surface model–central composite design in liquid whey. For experiment 2, norbixin concentration, residual benzoic acid, and flavor differences were explored in WPC80 from whey bleached by the 2 commercially available BP (soluble and insoluble) at 5 mg/kg. In liquid whey, soluble BP bleached more norbixin than insoluble BP, especially at lower concentrations (5 and 10 mg/kg) at both cold (4°C) and hot (50°C) temperatures. The WPC80 from liquid whey bleached with BP at 50°C had lower norbixin concentration, benzoic acid levels, cardboard flavor, and aldehyde levels than WPC80 from liquid whey bleached with BP at 4°C. Regardless of temperature, soluble BP destroyed more norbixin at lower concentrations than insoluble BP. The WPC80 from soluble-BP-bleached wheys had lower cardboard flavor and lower aldehyde levels than WPC80 from insoluble-BP-bleached whey. This study suggests that new, soluble (liquid) BP can be used at lower concentrations than insoluble BP to achieve equivalent bleaching and that less residual benzoic acid remains in WPC80 powder from liquid whey bleached hot (50°C) than cold (4°C), which may provide opportunities to reduce benzoic acid residues in dried whey ingredients, expanding their marketability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากมายเวย์ของเหลวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเป็นผลพลอยได้ของการผลิตชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง และต้อง bleached เบนโซอิลเพอร์ออกไซด์ (BP) อยู่ 1 2 กฎหมายสารเคมีฟอกสีตัวแทนสำหรับเวย์ fluid ในสหรัฐอเมริกา ได้กรด benzoic เป็นผลพลอยได้หลีกเลี่ยงไม่ได้ของ BP ฟอกสี เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์จะเป็นผง แต่มี dispersions BP ของเหลวใหม่ จำเป็นต้องเข้าใจลักษณะการฟอกสีของ BP วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ เปรียบเทียบ norbixin ทำลาย กรด benzoic เหลือ และรสความแตกต่างระหว่างหางนมเหลว 80% เวย์โปรตีนสารสกัด (WPC80) bleached ที่อุณหภูมิแตกต่างกับ 2 แตกต่างกันเบนโซอิล peroxides (ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ) มีดำเนินการทดลองในการศึกษานี้ ในการทดลองที่ 1, 3 ปัจจัย (อุณหภูมิ ชนิดฟอกขาว ฟอกสีเข้มข้น) ถูกประเมินสำหรับใช้ตอบสนองพื้นผิวจำลอง – เซ็นทรัลคอมโพสิตแบบในหางนมเหลวทำลาย norbixin การทดลองที่ 2, norbixin ความเข้มข้น กรด benzoic เหลือ รส ความแตกต่างได้จัดอุดมใน WPC80 จากเวย์ bleached โดย 2 ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ BP (ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ) ที่ 5 มก./กก. ในหางนมเหลว BP ละลาย bleached norbixin เพิ่มเติมกว่า BP ละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นต่ำ (5 และ 10 มก./กก.) เย็น (4° C) และอุณหภูมิร้อน (50° C) WPC80 จากหางนมเหลว bleached กับ BP ที่ 50° C มีความเข้มข้น norbixin ล่าง ระดับกรด benzoic รสกระดาษแข็ง และระดับแอลดีไฮด์กว่า WPC80 จากหางนมเหลว bleached กับ BP ที่ 4 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิ BP ละลายทำลายเพิ่มเติม norbixin ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า BP ละลาย WPC80 จากละลาย-BP-bleached wheys มีรสต่ำกว่ากระดาษแข็งและระดับแอลดีไฮด์ต่ำกว่า WPC80 จากไม่ละลาย-BP-bleached เวย์ การศึกษานี้แนะนำว่า BP (ของเหลว) ใหม่ ละลายน้ำได้สามารถใช้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า BP ละลายเพื่อให้เทียบเท่ากับการฟอกสีและที่น้อยกว่าอยู่เหลือกรด benzoic WPC80 ผงจากหางนมเหลว bleached อุ่น (50 องศาเซลเซียส) กว่าเย็น (4° C), ซึ่งอาจให้โอกาสในการลดกรด benzoic ตกในส่วนผสมแห้งเวย์ ขยายการสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มากของเวย์ของเหลวที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสเชดดาร์และต้องฟอกขาว เปอร์ออกไซด์ (BP) ในปัจจุบันเป็น 1 ใน 2 ตัวแทนฟอกสารเคมีทางกฎหมายสำหรับเวย์ของเหลวในสหรัฐอเมริกา แต่กรดเบนโซอิกหลีกเลี่ยงไม่ได้เป็นผลพลอยได้จากการฟอก BP เปอร์ออกไซด์โดยทั่วไปจะมีผง แต่กระจายใหม่ของเหลวความดันโลหิตที่มีอยู่ ความเข้าใจที่มากขึ้นของลักษณะการฟอกสีของความดันโลหิตเป็นสิ่งที่จำเป็น วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการเปรียบเทียบการทำลาย norbixin, กรดเบนโซอิกที่เหลือและความแตกต่างระหว่างรสชาติเวย์ของเหลวและ 80% เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC80) ฟอกขาวที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันมี 2 benzoyl เปอร์ออกไซด์ที่แตกต่างกัน (ที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ) สองการทดลองได้ดำเนินการในการศึกษาครั้งนี้ สำหรับการทดสอบที่ 1, 3 ปัจจัย (อุณหภูมิชนิดฟอกสี, ความเข้มข้นของสารฟอกขาว) ได้รับการประเมินสำหรับการทำลาย norbixin ใช้พื้นผิวที่ตอบสนองการออกแบบคอมโพสิตแบบกลางในเวย์ของเหลว สำหรับการทดสอบ 2 ความเข้มข้น norbixin, กรดเบนโซอิกที่เหลือและความแตกต่างรสชาติที่ได้รับการสำรวจใน WPC80 จากเวย์ฟอกขาวโดย 2 ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ BP (ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ) 5 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในเวย์ของเหลวที่ละลายน้ำได้ BP norbixin ฟอกขาวมากกว่าที่ไม่ละลายน้ำความดันโลหิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นต่ำ (5 และ 10 มิลลิกรัม / กิโลกรัม) ทั้งเย็น (4 ° C) และร้อน (50 ° C) อุณหภูมิ WPC80 จากเวย์ของเหลวฟอกขาวมีความดันโลหิตที่ 50 องศาเซลเซียสมีความเข้มข้นต่ำกว่า norbixin ระดับกรดเบนโซอิกรสแข็งและระดับกว่า WPC80 ลดีไฮด์เวย์จากของเหลวที่มีความดันโลหิตฟอกขาวที่ 4 ° C โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิที่ละลายน้ำได้ BP ทำลาย norbixin มากขึ้นที่ระดับความเข้มข้นต่ำกว่าความดันโลหิตที่ไม่ละลายน้ำ WPC80 จาก Wheys ที่ละลายน้ำได้-BP-ฟอกขาวมีรสกระดาษแข็งที่ลดลงและระดับลดีไฮด์ต่ำกว่า WPC80 จากที่ไม่ละลายน้ำ-BP-ฟอกเวย์ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าใหม่ที่ละลายน้ำ (ของเหลว) BP สามารถนำมาใช้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าที่ไม่ละลายน้ำ BP เพื่อให้บรรลุฟอกเทียบเท่าและกรดเบนโซอิกที่เหลือน้อยลงยังคงอยู่ในผง WPC80 จากเวย์ของเหลวฟอกขาวร้อน (50 ° C) กว่าเย็น (4 ° C ) ซึ่งอาจให้โอกาสที่จะลดการตกค้างกรดเบนโซอิกในส่วนผสมเวย์แห้งขยายตลาดของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากของของเหลว เวย์โปรตีนที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นผลพลอยได้ของการผลิตชีสเชดดาร์ และต้องฟอก เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ ( BP ) ปัจจุบันเป็น 1 ของสารเคมีตามกฎหมายเพียง 2 ฟอกสีสำหรับของไหลเวย์ในสหรัฐอเมริกา แต่กรดเบนโซอิก เป็นผลพลอยได้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของ BP ฟอกขาว เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์เป็นปกติผง แต่การกระจายความดันของเหลวใหม่ พร้อมใช้งานเข้าใจมากขึ้นของการคุณลักษณะของ BP เป็นสิ่งจำเป็น การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบการทำลาย norbixin เหลือกรดเบนโซอิกและความแตกต่างระหว่างของเหลวรสเวย์ 80% มีเวย์โปรตีนเข้มข้น ( wpc80 ) อ่อน อุณหภูมิต่างกับ 2 แตกต่างกัน ( ละลายน้ำและเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ ) การทดลองที่ 1 การศึกษาสำหรับการทดลองที่ 1 3 ปัจจัย ( อุณหภูมิ , ชนิด , บลีช เทพมรณะ สมาธิ ) มีการประเมินเพื่อทำลาย norbixin โดยใช้แบบจำลองพื้นผิวตอบสนอง ( เซ็นทรัล คอมโพสิตการออกแบบในหางนมเหลว สำหรับการทดลองที่ 2 เหลือ norbixin ความเข้มข้น กรดเบนโซอิกและความแตกต่างของรสชาติโดยการสํารวจใน wpc80 จากเวย์ฟอกขาวโดย BP 2 ในเชิงพาณิชย์ ( ปริมาณน้ำ ) 5 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในหางนมเหลวละลาย BP ฟอกขาว norbixin มากกว่า BP ละลายน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นต่ำ ( 5 และ 10 มก. / กก. ) ที่ทั้งเย็น ( 4 ° C ) และร้อน ( 50 ° C ) อุณหภูมิ การ wpc80 จากหางนมเหลวอ่อนกับ BP 50 ° C มีความเข้มข้นต่ำ norbixin , ระดับ , รสกระดาษแข็งกรดเบนโซอิกและ aldehydes ระดับกว่า wpc80 จากหางนมเหลวอ่อนกับ BP ที่อุณหภูมิ 4 องศา ไม่ว่าอุณหภูมิที่ BP ทำลายมากขึ้น norbixin ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า BP ละลายน้ำ การ wpc80 จาก BP ละลายฟอก wheys ํกระดาษรสและลดระดับอัลดีไฮด์มากกว่า wpc80 จาก BP ไม่ฟอกขาว เวย์ การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าใหม่ละลายน้ำ ( ของเหลว ) BP สามารถใช้ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า BP ไม่ละลายเพื่อให้บรรลุเทียบเท่าและฟอกที่ตกค้างน้อยกว่า กรดเบนโซอิก ยังคงอยู่ใน wpc80 จากหางนมเหลวผงฟอกร้อน ( 50 ° C ) มากกว่าเย็น ( 4 ° C ) ซึ่งจะให้โอกาสในการลดกรดเบนโซอิก เวย์โปรตีนตกค้างในส่วนผสมแห้ง การขยายตลาดของพวกเขา