Mexican unpasteurised fresh cheeses

Mexican unpasteurised fresh cheeses are contaminated with Salmonella spp., non-O157 Shiga toxin producing Escherichia coli and potential uropathogenic E. coli strains: A public health risk
Fresh cheeses are a main garnish of Mexican food. Consumption of artisanal fresh cheeses is very common and most of them are made from unpasteurised cow milk. A total of 52 fresh unpasteurised cheeses of five different types were purchased from a variety of suppliers from Tabasco, Mexico. Using the most probable number method, 67% and 63% of samples were positive for faecal coliforms and E. coli, respectively; revealing their low microbiological quality. General hygienic conditions and practices of traditional cheese manufacturers were poor; most establishments had unclean cement floors, all lacked windows and doors screens, and none of the food-handlers wore aprons, surgical masks or bouffant caps. After analysing all E. coli isolates (121 strains) for the presence of 26 virulence genes, results showed that 9 (17%) samples were contaminated with diarrheagenic E. coli strains, 8 harboured non-O157 Shiga toxin producing E. coli (STEC), and one sample contained both STEC and diffusely adherent E. coli strains. All STEC strains carried the stx1 gene. Potential uropathogenic E. coli (UPEC) strains were isolated from 15 (29%) samples; the most frequent gene combination was fimA-agn43. Two samples were contaminated with Salmonella. The results demonstrated that unpasteurised fresh cheeses produced in Tabasco are of poor microbiological quality and may frequently harbour foodborne pathogens. Food safety authorities in Mexico need to conduct more rigorous surveillance of fresh cheeses. Furthermore, simple and inexpensive measures as establishing programs emphasizing good hand milking practices and hygienic manufacturing procedures may have a major effect on improving the microbiological quality of these food items

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยแข็งสดไรส์เม็กซิกันมีการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ออกซิเจน ผลิตสารพิษชิ O157 Escherichia coli และอาจเกิด uropathogenic E. coli สายพันธุ์: ความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนเนยแข็งสดเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารเม็กซิกัน การบริโภคเนยแข็งสดพวกเป็นเรื่องธรรมดามาก และส่วนใหญ่ทำจากนมวัวไรส์ ทั้งหมด 52 ชีไรส์สดห้าประเภทที่แตกต่างถูกซื้อจากซัพพลายเออร์จากอันดามัน เม็กซิโก ใช้วิธีหมายเลขมากที่สุดน่าเป็น 67% และ 63% ของตัวอย่างที่ดีมากสำหรับ faecal coliforms และ E. coli ตามลำดับ เผยให้เห็นคุณภาพทางจุลชีววิทยาต่ำ สุขลักษณะทั่วไปและหลักปฏิบัติของผู้ผลิตเนยแข็งแบบดั้งเดิมไม่ดี สถานประกอบการส่วนใหญ่มีพื้นซีเมนต์ไม่สะอาด lacked ทั้งหน้าต่าง และประตูหน้าจอ และตัวจัดการอาหารไม่มีสวมผ้ากันเปื้อน หน้ากากผ่าตัด หรือ bouffant หมวก หลังจากที่วิเคราะห์ทั้งหมด E. coli ที่แยกได้ (121 สายพันธุ์) ของยีนความรุนแรง 26 ผลการศึกษาพบว่า 9 (17%) ตัวอย่างถูกปนเปื้อน ด้วย diarrheagenic E. coli สายพันธุ์ พิษ 8 harboured ปลอด - O157 งะผลิต E. coli (เอส), และหนึ่งในตัวอย่างที่มีอยู่ทั้งเอสและสาวกแบบกระจายลง E. coli สายพันธุ์ ทุกสายพันธุ์เอสดำเนินการยีน stx1 ศักยภาพ uropathogenic E. coli (UPEC) สายพันธุ์ที่แยกได้จากตัวอย่าง (29%) 15 ชุดยีนที่พบบ่อยที่สุดคือ fimA-agn43 2 ตัวอย่างถูกปนเปื้อน ด้วยเชื้อ Salmonella ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ชีสดไรส์ผลิตในอันดามันมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ไม่ดี และอาจบ่อยฮาร์เบอร์เชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร เจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหารในเม็กซิโกต้องดำเนินการเฝ้าระวังที่เข้มงวดมากขึ้นของเนยแข็งสด นอกจากนี้ มาตรการที่ง่าย และราคาไม่แพงเป็นการสร้างโปรแกรมเน้นดีมือนมปฏิบัติ และกระบวนการผลิตที่ถูกสุขอนามัยอาจมีผลสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็กซิกันชีสสดผ่านการฆ่าเชื้อที่มีการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella spp ไม่ใช่ O157 Shiga สารพิษผลิต Escherichia coli และศักยภาพ uropathogenic E. coli สายพันธุ์: a. ความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน
ชีสสดเครื่องปรุงหลักของอาหารเม็กซิกัน การบริโภคของชีสสดศิลปะเป็นเรื่องธรรมดามากและส่วนใหญ่ของพวกเขาที่ทำจากนมวัวผ่านการฆ่าเชื้อ ทั้งหมด 52 ชีส unpasteurised ใหม่ของห้าชนิดที่แตกต่างกันที่ซื้อมาจากความหลากหลายของซัพพลายเออร์จากทาบาสโก, เม็กซิโก โดยใช้วิธีการที่น่าจะเป็นจำนวนมากที่สุด 67% และ 63% ของกลุ่มตัวอย่างเป็นบวกสำหรับโคลิฟอร์มในอุจจาระและ E. coli ตามลำดับ; เผยให้เห็นคุณภาพทางจุลชีววิทยาของพวกเขาต่ำ สุขลักษณะทั่วไปและการปฏิบัติของผู้ผลิตชีสแบบดั้งเดิมที่น่าสงสาร; สถานประกอบการส่วนใหญ่มีพื้นซีเมนต์มลทินทั้งหมดขาดหน้าต่างและประตูหน้าจอและไม่มีอาหารไสสวมผ้ากันเปื้อน, หน้ากากผ่าตัดหรือหมวก bouffant หลังจากการวิเคราะห์ทั้งหมดแยกเชื้อ E. coli (121 สายพันธุ์) การปรากฏตัวของ 26 ยีนรุนแรงผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ 9 (17%) ได้รับการปนเปื้อนด้วย diarrheagenic E. coli สายพันธุ์, 8 เก็บงำไม่ใช่ O157 Shiga สารพิษผลิตเชื้อ E. coli (STEC ) และเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่มีอยู่ทั้ง STEC และสานุศิษย์คลุ้ง E. coli สายพันธุ์ ทุกสายพันธุ์ STEC ดำเนินยีน stx1 ศักยภาพ uropathogenic E. coli (UPEC) สายพันธุ์ที่แยกได้จาก 15 ตัวอย่าง (29%); การรวมกันของยีนที่พบบ่อยที่สุดคือ Fima-agn43 สองตัวอย่างที่ถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella ผลการแสดงให้เห็นว่าชีสสดผ่านการฆ่าเชื้อที่ผลิตในทาบาสโกที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่น่าสงสารและบ่อยครั้งอาจปิดบังเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร เจ้าหน้าที่ความปลอดภัยของอาหารในเม็กซิโกต้องดำเนินการเฝ้าระวังอย่างเข้มงวดมากขึ้นของชีสสด นอกจากนี้มาตรการที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเป็นโปรแกรมสร้างที่เน้นการปฏิบัติมือรีดนมที่ดีและขั้นตอนการผลิตที่ถูกสุขอนามัยอาจมีผลกระทบที่สำคัญในการปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของรายการอาหารเหล่านี้