a b s t r a c tThe effect of High P

a b s t r a c t
The effect of High Pressure (HP) and High Pressure High Temperature (HPHT) processing on carotenoid
and chlorophyll content of six vegetables was evaluated. In general, carotenoid content was not significantly
influenced by HP or HPHT treatments (625 MPa; 5 min; 20, 70 and 117 C). Regarding chlorophylls,
HP treatment caused no degradation or slight increases, while HPHT processes degraded both chlorophylls.
Chlorophyll b was more stable than chlorophyll a at 70 C, but both of them were highly degraded
at 117 C. HPHT treatment at 117 C provided products with a good retention of carotenoids and colour in
the case of red vegetables. Even though the carotenoids also remained in the green vegetables, their chlorophylls
and therefore their colour were so affected that milder temperatures need to be applied. As an
industrial scale equipment was used, results will be useful for future industrial implementation of this
technology.
 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของแรงดันสูง (HP) และแรงดันสูงอุณหภูมิสูง (HPHT) การประมวลผลบน carotenoid
เนื้อหาและคลอโรฟิลหกผักถูกประเมิน โดยทั่วไปเนื้อหา carotenoid ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับอิทธิพลจาก HP หรือ HPHT การรักษา (625 MPa 5 นาที? 20, 70 และ 117 C) เกี่ยวกับ chlorophylls,
รักษา HP ไม่ก่อให้เกิดการย่อยสลายหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่กระบวนการ HPHT เสื่อมโทรมทั้ง chlorophylls.
คลอโรฟิลขเสถียรภาพมากขึ้นกว่าคลอโรฟิลที่ 70 องศาเซลเซียส แต่ทั้งสองของพวกเขาถูกสลายตัวสูง
ที่ 117 องศาเซลเซียส การรักษา HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียสมีให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่ดีของนอยด์และสีใน
กรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังคงอยู่ในผักสีเขียวที่ chlorophylls ของพวกเขา
และดังนั้นสีของพวกเขาได้รับผลกระทบเพื่อให้อุณหภูมิจ้าจำเป็นต้องใช้ ในฐานะที่เป็น
อุปกรณ์ระดับอุตสาหกรรมได้ถูกใช้ในผลจะเป็นประโยชน์สำหรับการดำเนินงานในอนาคตของอุตสาหกรรมนี้
เทคโนโลยี.
? 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tผลของความดันสูง ( HP ) และความดันสูงอุณหภูมิสูง ( hpht ) ของแคโรทีนอยด์และปริมาณคลอโรฟิลล์ของหกผักถูกประเมิน โดยทั่วไป เนื้อหาอยู่ในระดับแคโรทีนอยด์อิทธิพลจาก HP หรือ hpht วิทยา ( 625 MPA 5 นาที 20 , 70 และ 117 c ) เกี่ยวกับคลอโรฟิลล์ ,HP การรักษาที่เกิดการย่อยสลายหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่กระบวนการ hpht เสื่อมโทรมทั้งคลอโรฟิลล์ .คลอโรฟิลล์ b มีความเสถียรมากกว่าคลอโรฟิลล์ เอ ที่ 70 องศาเซลเซียส แต่ทั้งสองของพวกเขาเป็นอย่างสูงที่เสื่อมที่ 117 . hpht รักษาที่ 117 C ให้ผลิตภัณฑ์มีความคงทนของสีที่ดีและคาโรทีนอยด์กรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังเหลืออยู่ในผักสีเขียว คลอโรฟิลล์ของพวกเขาและดังนั้นพวกเขาจึงมีผลต่ออุณหภูมิสี ที่ไม่ต้องใช้ เป็นอุปกรณ์อุตสาหกรรมที่ใช้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นประโยชน์สำหรับใช้งานในอนาคตของอุตสาหกรรมเทคโนโลยี2014 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์