Table 3Physicochemical properties o

Table 3
Physicochemical properties of dry-fermented chicken sausages.
Physicochemical
characteristics
Storage
time
(days)
Formulations⁎
F1 F2 F3
pH 0 5.12±0.05aA 5.17±0.04aA 5.07±0.01aA
15 5.11±0.06aA 5.18±0.10aA 5.04±0.01aA
30 5.13±0.09aA 5.15±0.08aA 5.09±0.16aA
45 5.18±0.07aA 5.31±0.17aA 5.11±0.07aA
Water activity
(Wa)
0 0.90±0.01aA 0.89±0.01aA 0.90±0.00aA
15 0.89±0.00aA 0.90±0.01aA 0.90±0.00aA
30 0.89±0.00aA 0.90±0.01aA 0.90±0.00aA
45 0.90±0.01aA 0.90±0.01aA 0.90±0.01aA
L* 0 75.24±2.51aA 69.27±4.77aA 68.88±2.98aA
15 73.86±1.88aA 67.28±8.12aA 68.91±5.55aA
30 72.37±4.27aA 66.25±9.14aA 70.30±6.24aA
45 74.10±2.56aA 66.47±6.08aA 71.79±5.50aA
a* 0 0.46±0.96aA 4.74±1.83aA 4.26±1.77aA
15 1.31±1.83aAB 5.45±3.46aAB 4.82±3.13aAB
30 2.01±2.35aB 6.39±3.75aB 4.64±2.84aB
45 1.78±1.63aAB 6.32±2.95aAB 4.09±2.26aAB
b* 0 13.60±1.99aA 16.27±1.86aA 15.16±1.76aA
15 16.26±0.78aA 16.99±2.65aA 15.90±1.90aA
30 15.73±1.22aA 17.06±3.18aA 15.82±2.75aA
45 12.82±1.33aA 16.44±2.17aA 14.78±1.28aA
a*/b* 0 0.03±0.07aA 0.28±0.10aA 0.29±0.11aA
15 0.08±0.11aAB 0.29±0.14aAB 0.31±0.17aAB
30 0.12±0.14aB 0.28±0.11aB 0.36±0.14aB
45 0.14±0.12aB 0.27±0.12aB 0.37±0.12aB
Means±standard deviation in the same row followed by different lowercase letters indicates
differences (p≤0.05) among formulations on the same day of storage. Means±standard
deviation in the same column followed by different uppercase letters indicates differences
(p≤0.05) for each formulation affected by storage time (n=9, except for color n=12). L*
ranges from 0 (black) to 100 (white); a* ranges from red (+a*) to green (−a*); and b*
ranges from yellow (+b*) to blue (−b*).
⁎Formulations: F1 (17% corn oil), F2 (9% corn oil) and F3 (9% corn oil and 7% inulin).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาราง 3คุณสมบัติ physicochemical ไส้กรอกไก่หมักแห้งPhysicochemicalลักษณะจัดเก็บข้อมูลเวลา(วัน)Formulations⁎F1 F2 F3pH 0 5.12±0.05aA 5.17±0.04aA 5.07±0.01aA15 5.11±0.06aA 5.18±0.10aA 5.04±0.01aA30 5.13±0.09aA 5.15±0.08aA 5.09±0.16aA45 5.18±0.07aA 5.31±0.17aA 5.11±0.07aAน้ำกิจกรรม(Wa)0.90±0.00aA 0.89±0.01aA 0 0.90±0.01aA15 0.89±0.00aA 0.90±0.01aA 0.90±0.00aA30 0.89±0.00aA 0.90±0.01aA 0.90±0.00aA45 0.90±0.01aA 0.90±0.01aA 0.90±0.01aAL * 0 75.24±2.51aA 69.27±4.77aA 68.88±2.98aA15 73.86±1.88aA 67.28±8.12aA 68.91±5.55aA30 72.37±4.27aA 66.25±9.14aA 70.30±6.24aA45 74.10±2.56aA 66.47±6.08aA 71.79±5.50aA* 0 0.46±0.96aA 4.74±1.83aA 4.26±1.77aA15 1.31±1.83aAB 5.45±3.46aAB 4.82±3.13aAB30 2.01±2.35aB 6.39±3.75aB 4.64±2.84aB45 1.78±1.63aAB 6.32±2.95aAB 4.09±2.26aABb * 0 13.60±1.99aA 16.27±1.86aA 15.16±1.76aA15 16.26±0.78aA 16.99±2.65aA 15.90±1.90aA30 15.73±1.22aA 17.06±3.18aA 15.82±2.75aA45 12.82±1.33aA 16.44±2.17aA 14.78±1.28aAเป็น * / b * 0 0.03±0.07aA 0.28±0.10aA 0.29±0.11aA15 0.08±0.11aAB 0.29±0.14aAB 0.31±0.17aAB30 0.12±0.14aB 0.28±0.11aB 0.36±0.14aB45 0.14±0.12aB 0.27±0.12aB 0.37±0.12aBบ่งชี้ Means±standard ความแตกต่างในแถวเดียวกันตาม ด้วยอักษรตัวพิมพ์เล็กแตกต่างกันความแตกต่าง (p≤0.05) ระหว่างสูตรในวันเดียวกันที่เก็บข้อมูล Means±standardความเบี่ยงเบนในคอลัมน์เดียวกันตาม ด้วยอักษรตัวพิมพ์ใหญ่ต่างบ่งชี้ความแตกต่าง(p≤0.05) สำหรับการกำหนดแต่ละผล โดยเก็บ (n = 9 ยกเว้นสี n = 12) L *ช่วง 0 (สีดำ) ถึง 100 (สีขาว); เป็น * ช่วงจากสีแดง (+ การ *) กับสีเขียว (−a *); และ b *ช่วงสีเหลือง (+ b *) กับสีน้ำเงิน (−b *)⁎Formulations: F1 (17% น้ำมันข้าวโพด), F2 (9% น้ำมันข้าวโพด) และ F3 (9% 7% และน้ำมันข้าวโพด inulin)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 3
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแห้งหมักไส้กรอกไก่.
ทางเคมีกายภาพ
ลักษณะ
การจัดเก็บ
เวลา
(วัน)
Formulations⁎
F1 F2 F3
ค่า pH 0 5.12 ± 0.05aA 5.17 ± 5.07 ± 0.04aA 0.01aA
15 ± 5.11 5.18 ± 0.06aA 0.10aA 5.04 ± 0.01aA
30 5.13 ± 0.09aA 5.15 ± 5.09 ± 0.08aA 0.16aA
45 ± 5.18 5.31 ± 0.07aA 0.17aA 5.11 ± 0.07aA
กิจกรรมน้ำ
(WA)
0 0.90 ± 0.01aA 0.89 ± 0.90 ± 0.01aA 0.00aA
15 0.89 ± 0.90 0.00aA ± 0.01aA 0.90 ± 0.00aA
30 ± 0.89 0.90 ± 0.00aA 0.01aA 0.90 ± 0.00aA
45 ± 0.90 0.90 ± 0.01aA 0.01aA 0.90 ± 0.01aA
L * 0 75.24 ± 2.51aA 69.27 ± 4.77aA 68.88 ± 2.98aA
15 73.86 ± 1.88aA 67.28 ± 8.12aA 68.91 ± 5.55aA
30 72.37 ± 4.27aA 66.25 ± 9.14aA 70.30 ± 6.24aA
45 74.10 ± 2.56aA 66.47 ± 6.08aA 71.79 ± 5.50aA
* 0 ± 0.46 4.74 ± 0.96aA 1.83aA 4.26 ± 1.77aA
15 ± 1.31 5.45 ± 1.83aAB 3.46aAB 4.82 ± 3.13aAB
30 ± 2.01 6.39 ± 2.35aB 3.75aB 4.64 ± 2.84aB
45 ± 1.78 6.32 ± 1.63aAB 2.95aAB 4.09 ± 2.26aAB
b * 0 13.60 ± 1.99aA 16.27 ± 1.86aA 15.16 ± 1.76aA
15 16.26 ± 0.78aA 16.99 ± 2.65aA 15.90 ± 1.90aA
30 15.73 ± 1.22aA 17.06 ± 3.18aA 15.82 ± 2.75aA
45 12.82 ± 1.33aA 16.44 ± 2.17aA 14.78 ± 1.28aA
* / b * 0 0.03 ± 0.07aA 0.28 ± 0.29 ± 0.10aA 0.11aA
15 ± 0.08 0.29 ± 0.11aAB 0.14aAB 0.31 ± 0.17aAB
30 ± 0.12 0.28 ± 0.14aB 0.11aB 0.36 ± 0.14aB
45 ± 0.14 0.27 ± 0.12aB 0.12aB 0.37 ± 0.12aB
หมายถึง±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานในแถวเดียวกันตามด้วยตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กแตกต่างกันแสดงให้เห็น
ความแตกต่าง (p≤0.05) ในหมู่สูตรในวันเดียวกันของการจัดเก็บ หมายถึง±มาตรฐาน
ค่าความเบี่ยงเบนในคอลัมน์เดียวกันตามด้วยตัวอักษรพิมพ์ใหญ่แตกต่างกันแสดงให้เห็นความแตกต่าง
(p≤0.05) สำหรับแต่ละสูตรรับผลกระทบจากเวลาการเก็บรักษา (n = 9 ยกเว้นสี n = 12) L *
ตั้งแต่ 0 (สีดำ) 100 (สีขาว); * ช่วงจากสีแดง (+ *) สีเขียว (-a *); และ b *
ช่วงจากสีเหลือง (+ b *) สีฟ้า (-b *).
⁎Formulations: F1 (น้ำมันข้าวโพด 17%), F2 (น้ำมันข้าวโพด 9%) และ F3 (น้ำมันข้าวโพด 9% และอินนูลิน 7%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 3
สมบัติทางเคมีกายภาพของหมักไก่และไส้กรอก .




กระเป๋าคุณลักษณะเวลา ( วัน ) สูตร⁎ F1 F2 F3

0
อ 5.12 ± 0.05aa 5.17 ± 0.04aa 5.07 ± 0.01aa
15 5.11 ± 0.06aa 5.18 ± 0.10aa 5.04 ± 0.01aa
30 5.13 ± 0.09aa 5.15 ± 0.08aa 5.09 ± 0.16aa
45 5.18 ± 0.07aa 5.31 ± 0.17aa 5.11 ± 0.07aa กิจกรรม

น้ำ ( WA )
0 0.90 ± 0.01aa 0.89 0.90 ± 0.01aa ± 0.00aa
15 0.89 0.90 ± 0.00aa ± 0.01aa 0.90 ± 000aa
30 0.89 0.90 ± 0.00aa ± 0.01aa 0.90 ± 0.00aa
45 0.90 ± 0.01aa 0.90 ± 0.01aa 0.90 ± 0.01aa
L * 0 ± 75.24% 2.51aa 69.27 ± 4.77aa 68.88 ± 2.98aa
15 73.86 ± 1.88aa 67.28 ± 8.12aa 68.91 ± 5.55aa
30 72.37 ± 4.27aa 66.25 ± 9.14aa 70.30 ± 6.24aa
45 74.10 ± 2.56aa 66.47 ± 6.08aa 71.79 ± 5.50aa
* 0 0.46 ± 0.96aa 4.74 ± 1.83aa 4.26 ± 1.77aa
15 1.31 ± 1.83aab 5.45 ± 3.46aab 4.82 ± 3.13aab
30 2.01 ± 2.35ab 6.39 ± 3.75ab 4.64 ± 2.84ab
45 1.78 ± 1.63aab 6.32 ± 295aab 4.09 ± 2.26aab
b * 0 ± 13.60 1.99aa 16.27 ± 1.86aa 15.16 ± 1.76aa
15 16.26 ± 0.78aa 16.99 ± 2.65aa การลงทุน± 1.90aa
30 15.73 ± 1.22aa 17.06 ± 3.18aa 15.82 ± 2.75aa
45 12.82 ± 1.33aa 16.44 ± 2.17aa 14.78 ± 1.28aa
* / B * 0 0.03 ± 0.07aa 0.28 ± 0.10aa 0.29 ± 0.11aa
15 0.08 ± 0.11aab 0.29 ± 0.14aab 0.31 ± 0.17aab
30 0.12 ± 0.14ab 0.28 ± 0.11ab 0.36 ± 0.14ab
45 0.14 ± 0.12ab 0.27 ± 0.12ab 0.37 ± 0.12ab
หมายถึง±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานในแถวเดียวกันตามด้วยตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กต่างบ่งชี้
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( P ≤ 0.05 ) ระหว่างสูตรในวันเดียวกันของการจัดเก็บ หมายถึง±มาตรฐาน
เบี่ยงเบนในคอลัมน์เดียวกันตามด้วยตัวอักษรตัวพิมพ์ใหญ่ต่างบ่งชี้ความแตกต่าง
( P ≤ 0.05 ) สำหรับแต่ละการกำหนดผลกระทบ โดยระยะเวลาการเก็บ ( N = 9 ยกเว้นสี n = 12 ) L *
ช่วงจาก 0 ถึง 100 ( สีดำ ) ( สีขาว )* ช่วงจากสีแดง ( a * ) สีเขียว ( − * ) ; b *
ช่วงจากเหลือง ( b * ) สีฟ้า ( − B * )
⁎สูตร : F1 ( น้ำมันข้าวโพด 17% ) , F2 ( น้ำมันข้าวโพด 9% ) และ F3 ( น้ำมันข้าวโพด 9% และ 7 % อินนูลิน )