Almonds are blanched by exposure to

Almonds are blanched by exposure to hot water or steam-injected water to remove the pellicle (skin) from
the kernel. This study evaluated the survival of Salmonella Enteritidis PT 30, Salmonella Senftenberg 775W and
Enterococcus faecalis on whole raw almond kernels exposed to hot water. Whole, inoculated (7 to 9 log CFU/g)
Nonpareil almonds (40 g) were submerged in 25 L of water maintained at 60, 70, 80 and 88 °C. Almonds were
heated for up to 12 min, drained for 2 s, and transferred to 80 mL of cold (4 °C) tryptic soy broth. Almonds in
broth were stomached at high speed for 2 min, serially diluted, plated onto tryptic soy and bismuth sulfite
agars (Salmonella) or bile esculin agar (Enterococcus) and incubated at 37 °C for 24 and 48 h, respectively.
D values of 2.6, 1.2, 0.75 and 0.39 min were calculated for exposure of S. Enteritidis PT 30 to water at 60, 70, 80
and 88 °C, respectively; the calculated z value was 35 C°. D values determined for Salmonella Senftenberg
775W and E. faecalis at 88 °C were 0.37 and 0.36 min, respectively. Neither Salmonella serovar could be
recovered by enrichment of 1-g samples after almonds inoculated at 5 log CFU/g were heated at 88 °C for
2 min. These data will be useful to validate almond industry blanching processes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลมอนด์จะลวกจากการสัมผัสกับน้ำร้อนหรือไอน้ำฉีดเพื่อลบฝ้านี้ (ผิวหนัง)
จากเมล็ด การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินความอยู่รอดของเชื้อ Salmonella Enteritidis PT 30, Salmonella Senftenberg 775W และ
Enterococcus faecalis ในทั้งเมล็ดอัลมอนด์ดิบสัมผัสกับน้ำร้อน ทั้งเชื้อ (7-9 log CFU / g)
อัลมอนด์ย่อม (40 กรัม) กำลังจมอยู่ใต้น้ำ 25 ลิตรน้ำเก็บรักษาไว้ที่ 60, 70, 80 และ 88 องศาเซลเซียส อัลมอนด์ถูกความร้อนเป็นเวลานานถึง 12 นาที, การระบายน้ำเป็นเวลา 2 วินาทีและย้ายไป 80 มิลลิลิตรเย็น (4 ° C) น้ำซุปถั่วเหลือง tryptic
อัลมอนด์ในน้ำซุปที่ถูก stomached ที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาทีเจือจางลำดับชุบบนถั่วเหลือง tryptic และซัลไฟต์บิสมัทสาหร่าย(Salmonella) หรือน้ำดี esculin วุ้น (Enterococcus) และบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมงตามลำดับ. D ค่า 2.6, 1.2, 0.75 และ 0.39 นาทีถูกคำนวณสำหรับการเปิดรับของเอส Enteritidis PT 30 ลงไปในน้ำที่ 60, 70, 80 และ 88 องศาเซลเซียสตามลำดับ; ค่าซีคำนวณเป็น 35 C ° D ค่าพิจารณา Salmonella Senftenberg 775W และ E. faecalis ที่ 88 ° C เป็น 0.37 และ 0.36 นาทีตามลำดับ serovar Salmonella ทั้งอาจจะมีการกู้คืนโดยการเพิ่มคุณค่าของกลุ่มตัวอย่าง 1 กรัมหลังจากที่อัลมอนด์เชื้อที่ 5 log CFU / g ถูกความร้อนที่ 88 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการตรวจสอบอุตสาหกรรมอัลมอนด์ลวกกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัลมอนด์จะลวกน้ำร้อนหรือไอน้ำโดยการฉีดน้ำเพื่อเอาเยื่อ ( ผิวหนัง ) จาก
เคอร์เนล การศึกษาประเมินการอยู่รอดของ Salmonella enteritidis PT 30 , Salmonella Senftenberg 775w
เอ็นเทโรค็อกคัส faecalis ในทั้งดิบและเมล็ดอัลมอนด์ถูกน้ำร้อน ทั้งเชื้อ ( 7 ถึง 9 log CFU / g )
อัลมอนด์สิ่งที่ยอดเยี่ยม ( 40 กรัม ) ถูกแช่ในน้ำ 25 ลิตรไว้ที่ 60 ,70 , 80 และ 88 องศา อัลมอนด์เป็น
อุ่นได้ถึง 12 นาที เนื้อ 2 S , และโอน 80 มิลลิลิตรของเย็น ( 4 ° C ) น้ำซุปถั่วเหลืองอาหาร . อัลมอนด์ในน้ำซุป stomached
) ที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที ซึ่งเป็นอาหารที่ชุบลงในถั่วเหลือง และบิสมัทซัลไฟต์
agars ( Salmonella ) หรือน้ำดี esculin ( เอ็นเทโรค็อกคัส ) บ่มที่ 37 ° C เป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมง ตามลำดับ
D ค่า 2.6 , 1.2 , 0.75 และ 039 นาทีคำนวณสำหรับการเปิดรับของ S . enteritidis PT 30 น้ำที่ 60 , 70 , 80 และ 88 /
c ) Z ; คำนวณมูลค่า 35 ° C . ดีค่ากำหนดสำหรับ Salmonella Senftenberg
775w . faecalis ที่ 88 องศา C เท่ากับ 0.37 และ 0.36 นาที ตามลำดับ และ Salmonella ซีโรวาร์อาจจะกู้คืนโดยการ 1-g
ตัวอย่างหลังจากใส่อัลมอนด์ 5 log cfu / g เป็นอุ่นที่ 88 องศา C
2 นาที ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการตรวจสอบอุตสาหกรรมกระบวนการลวกอัลมอนด์