In-mouth texture largely determines

In-mouth texture largely determines the acceptability of ice cream, making it a key quality factor. Its
perception involves movements of the tongue and other oral structures while the product melts and
becomes a smooth, creamy viscous liquid as its temperature increases. Time is therefore an important
issue in the sensory perception of ice cream, but has barely been considered in ice cream evaluation. In
the present work, six ice cream samples with very different textures, formulated with milk, cream, egg,
and hydrocolloids, were analysed by the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method. Iciness,
coldness, creaminess, roughness, gumminess, and mouth coating were assessed. Hydrocolloids (and
cream or egg to a lesser extent) modulated the temporal perception of ice cream attributes, reducing the
first impact of sensations such as iciness and coldness. They also favoured an early perception of
creaminess. Dynamic perception techniques combined with consumer sensory description by CATA
(Check-all-that-apply) and liking scoring techniques gave a better understanding of which attributes
drive consumer liking in relation to ice cream consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อในปากส่วนใหญ่กำหนดยอมรับของไอศครีม ทำให้เป็นปัจจัยสำคัญด้านคุณภาพ ของมันรับรู้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้นและโครงสร้างอื่น ๆ ทางปากในขณะที่ผลิตภัณฑ์ละลาย และกลายเป็นของเหลวข้นที่เรียบ ครีมเป็นเพิ่มอุณหภูมิ ดังนั้นจึงเป็นเวลาสำคัญปัญหาในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม แต่แทบไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินผลของไอศกรีม ในการทำงานปัจจุบัน ตัวอย่างไอศกรีมหกกับพื้นผิวที่แตกต่างกันมาก ส่วนผสมของนม ครีม ไข่และเจ้า ได้วิเคราะห์ โดยวิธีชั่วคราวปกครองของความรู้สึก (TDS) Icinessความหนาวเย็น คะแนน ความหยาบ บดเคี้ยว และเคลือบปากได้ประเมิน เจ้า (และครีมหรือไข่ในระดับน้อย) สันทัดการรับรู้ที่ขมับของแอตทริบิวต์ไอศกรีม ลดการผลกระทบที่แรกของความรู้สึกเช่น iciness และความหนาวเย็น พวกเขายังชื่นชอบการรับรู้เป็นต้นคะแนน เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกพร้อมคำอธิบายความรู้สึกของผู้บริโภคโดย CATA(ตรวจสอบทั้งหมดว่าใช้) และถูกใจเทคนิคการให้คะแนนของคุณลักษณะไดรฟ์ของผู้บริโภคที่ชื่นชอบเกี่ยวกับการบริโภคไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปากเนื้อส่วนใหญ่จะกำหนดการยอมรับของไอศครีมที่ทำให้มันเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพ ของ
การรับรู้ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้นและโครงสร้างในช่องปากอื่น ๆ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ละลายและ
กลายเป็นเรียบของเหลวข้นหนืดครีมเป็นการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของมัน เวลาดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่มีความสำคัญ
กับปัญหาในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของไอศครีม แต่แทบจะไม่ได้รับการพิจารณาในการประเมินไอศครีม ใน
การทำงานปัจจุบันหกตัวอย่างไอศครีมที่มีพื้นผิวที่แตกต่างกันมากสูตรที่มีนมครีมไข่
และไฮโดรมาวิเคราะห์โดยการปกครองชั่วคราวของความรู้สึก (TDS) วิธีการ Iciness,
ความเย็น, creaminess หยาบ gumminess และเคลือบปากที่ถูกประเมิน ไฮโดรคอลลอยด์ (และ
ครีมหรือไข่ในระดับน้อย) modulated การรับรู้ชั่วของคุณลักษณะไอศครีมลด
ผลกระทบของความรู้สึกเช่น iciness และความหนาวเย็น พวกเขายังได้รับการสนับสนุนการรับรู้ในช่วงต้นของ
creaminess เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกรวมกับคำอธิบายทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโดย CATA
(ตรวจสอบทั้งหมดที่สมัคร) และความชอบเทคนิคคะแนนให้ความเข้าใจที่ดีซึ่งคุณลักษณะ
ที่ชื่นชอบของผู้บริโภคไดรฟ์ในความสัมพันธ์กับการบริโภคไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในเนื้อปากส่วนใหญ่จะยอมรับของไอศกรีม ทำให้ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญ ของการรับรู้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลิ้น และโครงสร้างในช่องปากอื่น ๆในขณะที่ผลิตภัณฑ์ละลายและกลายเป็นของเหลวหนืดข้น เนียนเรียบ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เวลาจึงสำคัญปัญหาในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม แต่เพิ่งจะได้รับการพิจารณาในการประเมิน ไอศครีม ในงานปัจจุบัน หกไอศกรีมตัวอย่างกับพื้นผิวที่แตกต่างกันมาก สูตรนม ครีม ไข่แล้วเติมไฮโดรคอลลอยด์ วิเคราะห์โดยการปกครองชั่วคราวของความรู้สึก ( TDS ) วิธี iciness ,ความเย็น , creaminess , ความหยาบ , gumminess และเคลือบปากถูกประเมิน ไฮโดรคอลลอยด์ ( และครีม หรือ ไข่ในระดับที่น้อยกว่า ) โดยการรับรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของไอศกรีม , ลดผลกระทบแรกของความรู้สึก เช่น ความหนาวเย็น และความเย็น พวกเขายังได้รับการเริ่มต้นcreaminess . เทคนิคการรับรู้แบบไดนามิกรวมกับผู้บริโภคในเชิงอธิบายคาต้า( ตรวจสอบทั้งหมดที่ใช้ ) และชอบเทคนิคการให้คะแนนให้เข้าใจได้ดี ซึ่งคุณสมบัติทำให้ผู้บริโภคโดนใจในความสัมพันธ์กับการบริโภคไอศกรีม .