experimental data (Table 2). Effect

experimental data (Table 2). Effective moisture diffusivity calculated for blueberries dried by HACD, MWVD and HACD
+ MWVD ranged from 1.73 ± 0.07  1010 to 3.11 ± 0.06  109 m2 s1 (Table 2) and were within the range of 1011–109 for
different food products (Zielinska et al., 2013). The lowest value of De was found for sample dried by HACD at 60
C, while the highest for sample dried by HACD at 90
C + MWVD. Moisture diffusivity of blueberries subjected to microwave-assisted drying processes was up to one order of magnitude higher than that noted for samples subjected to HACD (Table 2).
No constant drying rate period was observed during HACD of blueberries (Fig. 2b) suggesting that non-bound water present on the surface of frozen/thawed fruits was removed after a short period of HACD, which resulted in insignificant constant rate period. The transfer of moisture from the inside to the outer layer of berries dehydrated by HACD was insufficient to maintain the surface of fruits in a saturated state and diffusion was identified as a main mechanism esponsible for a moisture transfer. During HACD at 60
C, the initial drying rate was 3.4  103 min1
. The increase in hot air drying temperature from 60 to 90
C allowed to obtain significantly higher values of initial drying rate (5.1  103 min1). HACD at 60 and 90
C featured two distinctive falling rate periods characterized by significantly different changes in drying rate of blueberries (Fig. 2b). With a fall in moisture content, drying rate of blueberries dehydrated using HACD at 60
C immediately decreased (down to 70%) to the values close to 1.1  103 min1
. The highest drop was observed during the first 100 min of drying, when the moisture content decreased from
6.22 ± 0.02 kg H2O kg1 DM to 4.85 ± 0.02 kg H2O kg1 DM. In case of waxy skinned blueberries, such low temperature did not allow to maintain high moisture gradient between inner and outer parts of blueberries resulting in significantly lower drying rates than in other drying processes used in the study. Compared to HACD at 60
C, the changes in drying rate of blueberries dehydrated by HACD at 90
C were more visible in the final than in early stage of drying. Fig. 2b shows that the drying rate of blueberries dehydrated by HACD at 90
C remained at relatively high level (between
5.1  103 min1 and 3.2  103 min1) in the range of moisture content between 6.22 ± 0.02 kg H2O kg1 DM and 1.11 ± 0.02 kg H2O kg1 DM, and significantly dropped down in the final stage of drying. As reported by Zielinska et al. (2016), the changes in the drying rate may be attributed to the physical changes, mainly due to surface cracking. A high moisture gradient between inner and outer parts of blueberries dehydrated by HACD at 90
C induced unbalanced mechanical stresses in dried particles and promoted the surface structure collapse in the final stage of drying. As a result, residual moisture trapped inside fruit slowly migrated to the ambient air. No constant drying rate was observed during
HACD + MWVD of blueberries, and the drying rate curve can be easily divided into two distinctive falling rate periods (Fig. 2b). During the HACD stage, the drying rate decreased gradually after a rapid initial rise. The drying rate increased significantly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลทดลอง (ตารางที่ 2) ความชื้นที่มีประสิทธิภาพ diffusivity คำนวณสำหรับบลูเบอร์รี่แห้ง โดย HACD, MWVD และ HACD+ MWVD โจมตีระยะไกลจาก 1.73 ± 0.07 1010 ไป s1 m2 ± 0.06 109 3.11 (ตารางที่ 2) และภายในช่วง 1011 – 109 สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแตกต่างกัน (Zielinska et al. 2013) สำหรับตัวอย่างที่อบแห้ง โดย HACD ที่ 60 C ขณะสูงที่สุดสำหรับตัวอย่างที่อบแห้ง โดย HACD ที่ 90 C + MWVD พบค่าต่ำสุดของเดอ ความชื้น diffusivity บลูเบอร์รี่หน้าไมโครเวฟช่วยกระบวนการทำแห้งคือ หนึ่งถึงระดับขนาดสูงกว่าที่บันทึกไว้สำหรับตัวอย่างที่อยู่ภายใต้การ HACD (ตาราง 2)พบว่า คงไม่มีช่วงอัตราการอบแห้งในช่วง HACD บลูเบอร์รี่ (รูปที่ 2b) ที่บอกว่า อยู่บนพื้นผิวของผลไม้แช่แข็ง/เตรียมแบบผูกน้ำถูกเอาออกหลังจากระยะสั้น HACD ซึ่งผลในอัตราคงที่ไม่มีนัยสำคัญ การโอนย้ายความชื้นจากภายในชั้นนอกของผลเบอร์รี่อบแห้ง โดย HACD ไม่เพียงพอในการรักษาพื้นผิวของผลไม้ในสถานะอิ่มตัว และพบกระจายเป็น esponsible เป็นกลไกหลักสำหรับการถ่ายโอนความชื้น ใน HACD ที่ 60 C อัตราการอบแห้งเริ่มต้นเป็น 3.4 103 min1. การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอากาศร้อนแห้งจาก 60 ถึง 90 C อนุญาตให้ขอรับค่านัยสำคัญของอัตราการอบแห้งเริ่มต้น (min1 5.1 103) HACD ที่ 60 และ 90 C ที่โดดเด่นสองโดดเด่นตกราคารอบระยะเวลาโดยการเปลี่ยนแปลงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการอบแห้งราคาบลูเบอร์รี่ (รูปที่ 2b) มีความชื้นลดลง อัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ HACD ที่ 60 C ทันทีที่ลดลง (ลงไป 70%) เป็นค่าใกล้เคียงกับ min1 1.1 103. ปล่อยสูงสุดพบว่า ในช่วง 100 นาทีแรกของการอบแห้ง เมื่อความชื้นลดลงจาก6.22 ± 0.02 กก. H2O kg1 DM ถึง 4.85 ± 0.02 kg H2O kg1 DM ไม่อนุญาตให้อุณหภูมิต่ำเช่นในกรณีผิวบลูเบอร์รี่คล้ายขี้ผึ้ง เพื่อรักษาความชื้นสูงไล่ระดับสีระหว่างชิ้นส่วนภายใน และภายนอกอย่างลงตัวส่งผลให้อัตราการทำแห้งต่ำกว่าในกระบวนการทำแห้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการศึกษา เมื่อเทียบกับ HACD ที่ 60 C บลูเบอร์รี่อบแห้ง โดย HACD ที่ 90 C อัตราการอบแห้งที่เปลี่ยนแปลงได้ชัดเจนมากขึ้นกว่าในระยะแรกของการอบแห้ง รูป 2b แสดงว่า อัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่อบแห้ง โดย HACD ที่ 90 C อยู่ในระดับค่อนข้างสูง (ระหว่างmin1 5.1 103 และ 3.2 103 min1) ในช่วงของความชื้นระหว่าง 6.22 ± 0.02 kg H2O kg1 DM และ 1.11 ± 0.02 kg H2O kg1 DM และลดลงอย่างมีนัยสำคัญลงในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง ตามที่รายงานโดย Zielinska et al. (2016), การเปลี่ยนแปลงในอัตราการอบแห้งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ส่วนใหญ่เนื่องจากพื้นผิวที่แตก การไล่ระดับความชื้นสูงระหว่างภายใน และภายนอกส่วนบลูเบอร์รี่แห้ง โดย HACD ที่ 90 C เกิดไม่สมดุลกลเครียดในอนุภาคแห้ง และเลื่อนการล่มสลายของโครงสร้างผิวในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง เป็นผล ความชื้นตกค้างติดอยู่ภายในผลไม้ค่อย ๆ โยกย้ายกับอากาศแวดล้อม พบว่า ในช่วงอัตราการอบแห้งคงไม่HACD + MWVD บลูเบอร์รี่ และโค้งอัตราการอบแห้งสามารถแบ่งได้เป็นสองโดดเด่นตกราคารอบระยะเวลา (รูปที่ 2b) ในระหว่างขั้นตอน HACD อัตราการอบแห้งลดลงเรื่อย ๆ หลังจากเริ่มต้นขึ้นอย่างรวดเร็ว อัตราการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลการทดลอง (ตารางที่ 2) แพร่ความชื้นที่มีประสิทธิภาพการคำนวณสำหรับบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD, ​​MWVD และ HACD
+ MWVD ตั้งแต่ 1.73 ± 0.07? 1010-3.11 ± 0.06? 109 m2 S1 (ตารางที่ 2) และอยู่ในช่วงของ 1011-109 สำหรับ
ผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน (Zielinska et al., 2013) ค่าต่ำสุดของที่ถูกพบตัวอย่างแห้งโดย HACD ที่ 60 องศาเซลเซียสขณะที่สูงสุดสำหรับตัวอย่างแห้งโดย HACD ที่ 90? C + MWVD แพร่ความชื้นของบลูเบอร์รี่ภายใต้ไมโครเวฟช่วยกระบวนการอบแห้งก็ขึ้นอยู่กับหนึ่งในลำดับความสำคัญสูงกว่าที่ระบุไว้สำหรับตัวอย่างยัดเยียดให้ HACD (ตารางที่ 2).
ไม่มีระยะเวลาอัตราการอบแห้งคงที่พบว่าในช่วง HACD บลูเบอร์รี่ (รูป. 2B) ชี้ให้เห็นว่า ปัจจุบันไม่ใช่น้ำที่ถูกผูกไว้บนพื้นผิวของผลไม้แช่แข็ง / ละลายจะถูกลบออกหลังจากช่วงเวลาสั้นของ HACD ซึ่งส่งผลให้ในช่วงเวลาที่ไม่มีนัยสำคัญอัตราคงที่ การโอนความชื้นจากภายในสู่ชั้นนอกของผลเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD ไม่เพียงพอที่จะรักษาพื้นผิวของผลไม้ในรัฐอิ่มตัวและการแพร่ถูกระบุว่าเป็น esponsible กลไกหลักในการถ่ายโอนความชุ่มชื้น ในช่วง HACD ที่ 60 องศาเซลเซียสอัตราการอบแห้งเริ่มต้น 3.4? 103
min1 การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอากาศร้อน 60-90 องศาเซลเซียสได้รับอนุญาตให้ได้รับค่าที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของอัตราการอบแห้งเริ่มต้น (5.1? 103 min1) HACD ที่ 60 และ 90 องศาเซลเซียสที่เข้าร่วมสองช่วงอัตราการลดลงที่โดดเด่นโดดเด่นด้วยการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในอัตราของบลูเบอร์รี่อบแห้ง (รูป. 2B) กับการล่มสลายในความชื้นอัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ HACD ที่ 60 องศาเซลเซียสลดลงทันที (ลดลงถึง 70%) ค่าที่ใกล้เคียงกับ 1.1? 103
min1 ลดลงมากที่สุดพบว่าในช่วงเวลา 100 นาทีแรกของการอบแห้งเมื่อความชื้นลดลงจาก
6.22 ± 0.02 กก. H2O KG1 DM 4.85 ± 0.02 กก. H2O KG1 DM ในกรณีของบลูเบอร์รี่ผิวข้าวเหนียวอุณหภูมิต่ำเช่นไม่อนุญาตให้มีการไล่ระดับสีเพื่อรักษาความชื้นสูงระหว่างส่วนด้านในและด้านนอกของบลูเบอร์รี่ส่งผลให้อัตราการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าในกระบวนการอบแห้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการศึกษา เมื่อเทียบกับ HACD ที่ 60 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงในอัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD ที่ 90 องศาเซลเซียสได้เห็นมากขึ้นในรอบสุดท้ายกว่าในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง มะเดื่อ. 2b แสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD ที่ 90 องศาเซลเซียสยังคงอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง (ระหว่าง
5.1? 103 min1 และ 3.2? 103 min1) ในช่วงของความชื้นระหว่าง 6.22 ± 0.02 กก. H2O KG1 DM และ 1.11 ± 0.02 กก. H2O KG1 DM และลงอย่างมีนัยสำคัญในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง รายงานโดย Zielinska et al, (2016) การเปลี่ยนแปลงในอัตราการอบแห้งอาจนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพส่วนใหญ่เนื่องจากผิวที่แตก การไล่ระดับสีที่มีความชื้นสูงระหว่างส่วนด้านในและด้านนอกของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย HACD ที่ 90 องศาเซลเซียสเหนี่ยวนำให้เกิดความเครียดกลไม่สมดุลในอนุภาคแห้งและส่งเสริมการล่มสลายของโครงสร้างพื้นผิวในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง เป็นผลให้ความชื้นที่เหลือติดอยู่ในผลไม้อย่างช้า ๆ อพยพไปอากาศแวดล้อม ไม่มีอัตราการอบแห้งคงที่พบว่าในช่วง
HACD + MWVD บลูเบอร์รี่และเส้นโค้งอัตราการอบแห้งสามารถแบ่งออกได้อย่างง่ายดายในสองที่โดดเด่นงวดอัตราที่ลดลง (รูป. 2B) ในระหว่างขั้นตอน HACD อัตราการอบแห้งค่อยๆลดลงหลังจากที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเริ่มต้น อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลอง ( ตารางที่ 2 ) ผลบลูเบอร์รี่แห้งความชื้นกระจายคำโดย hacd mwvd hacd , และ+ mwvd มีค่า 1.73 ± 0.07 1010 กับ 3.11 ± 0.06 109 ตารางเมตร S1 ( ตารางที่ 2 ) และในช่วงของคุณ– 109 สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน ( zielinska et al . , 2013 ) ค่าต่ำสุดของ เดอ พบตัวอย่างแห้ง โดย hacd ที่ 60 องศาเซลเซียส ในขณะที่สูงสุดโดย hacd ตัวอย่างแห้งที่ 90 C + mwvd . ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นของบลูเบอร์รี่ภายใต้ microwave-assisted กระบวนการทำแห้งได้ถึงหนึ่งลำดับความสำคัญสูงกว่าที่ระบุไว้สำหรับตัวอย่างภายใต้ hacd ( ตารางที่ 2 )ไม่คงที่ อัตราการอบแห้งพบว่าในช่วงระยะเวลา hacd บลูเบอร์รี่ ( รูปที่ 2B ) แนะนำว่า ไม่ต้องน้ำเสนอบนพื้นผิวของผลไม้แช่แข็ง / ละลายออกหลังจากระยะเวลาสั้น ๆของ hacd ซึ่งมีผลในอัตราไม่คงที่ ระยะเวลา การถ่ายโอนความชื้นจากภายในสู่ชั้นนอกของผลเบอร์รี่อบแห้งโดย hacd ไม่เพียงพอในการรักษาพื้นผิวของผลไม้ในสถานะอิ่มตัวและการแพร่กระจายที่ถูกระบุว่าเป็นกลไกหลัก esponsible สำหรับความชื้นในการโอน ในช่วง hacd ที่ 60 C , เบื้องต้น อัตราการอบแห้งเท่ากับ 3.4 103 min1. การเพิ่มอุณหภูมิในการอบแห้งด้วยลมร้อนจาก 60 ถึง 90 องศาเซลเซียส อนุญาตให้รับค่าที่สูงขึ้นของอัตราการอบแห้งเริ่มต้น ( 5.1 103 min1 ) hacd ที่ 60 และ 90 องศาเซลเซียสอัตราการลดลงที่โดดเด่นสองคาบ ลักษณะการเปลี่ยนแปลงแตกต่างกันในอัตราการอบแห้งของบลูเบอร์รี่ ( รูปที่ 2B ) กับฤดูใบไม้ร่วงในความชื้น อัตราการอบแห้งโดยใช้ hacd บลูเบอร์รี่อบแห้งที่ 60 C ทันทีลดลง ( ลง 70 % ) ค่า 1.1 103 min1 ใกล้กับ. ลดลงสูงสุด พบว่าในช่วง 100 นาทีของการอบแห้ง เมื่อปริมาณความชื้นลดลง จาก6.22 ± 0.02 กิโลกรัม H2O kg1 DM 4.85 ± 0.02 กิโลกรัม H2O kg1 DM . ในกรณีของครีมผิวบลูเบอร์รี่ , อุณหภูมิต่ำเช่นไม่อนุญาตให้เพื่อรักษาความชื้นสูงไล่ระดับ ระหว่างชิ้นส่วนภายใน และภายนอกของบลูเบอร์รี่เป็นผลในการลดอัตราการอบแห้งกว่าในอื่น ๆกระบวนการอบแห้งที่ใช้ในการศึกษา เมื่อเทียบกับ hacd ที่ 60 C , และการเปลี่ยนแปลงในอัตราการอบแห้งโดย hacd บลูเบอร์รี่ที่ 90 C มีมากขึ้นมองเห็นได้ในขั้นสุดท้ายมากกว่าในช่วงแรกของการอบแห้ง รูปที่ 2B แสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งบลูเบอร์รี่แห้งโดย hacd ที่ 90 องศาเซลเซียส อยู่ในระดับค่อนข้างสูง ( ระหว่าง5.1 103 min1 และ 3.2 103 min1 ) ในช่วงความชื้นระหว่าง 6.22 ± 0.02 กิโลกรัม H2O kg1 DM และ 1.11 ± 0.02 กิโลกรัม H2O kg1 DM และอย่างมีนัยสำคัญลดลงในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง รายงานโดย zielinska et al . ( 2 ) การเปลี่ยนแปลงในอัตราการอบแห้ง อาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เนื่องจากพื้นผิวแตก มีความชื้นสูงไล่ระดับ ระหว่างชิ้นส่วนภายใน และภายนอกของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย hacd ที่ 90 C เกิดสมดุลกล ความเค้นในอนุภาคที่แห้งและสนับสนุนโครงสร้างผิวยุบในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง เป็นผลให้ความชื้นตกค้างติดอยู่ภายในผลช้าย้ายไปยังอากาศแวดล้อม ไม่คงที่ อัตราการอบแห้งพบว่าในระหว่างhacd + mwvd บลูเบอร์รี่และอัตราการอบแห้งโค้งสามารถแบ่งออกเป็นสองช่วง ( รูปที่ 2B อัตราที่ลดลง ) ในช่วง hacd เวที อัตราการอบแห้งลดลงหลังจากอย่างรวดเร็วเริ่มต้นขึ้น อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมาก