In order to understand the effect o

In order to understand the effect of D. hansenii on sausage aromaand
its ability to produce aroma compounds, a key point is yeast ability to produce aroma compounds from model systems to real
fermented sausages. The selection of a model system resembling the
real sausage fermentation conditions is necessary. In this sense, the
first meat models inoculated with D. hansenii yeast (Table 3) did not
showan effect on volatile compounds (VOCs) productionwhichwas attributed
to the lowsurvival of yeast in the presence of garlic (Olesen and
Stahnke, 2000). However, the ability of D. hansenii to metabolize
branched amino acids and produce VOCs (branched aldehydes, alcohols
and acids) was shown in simple models (Durá et al., 2004b) even
though itwas affected by the presence of salt, lactate and lowpH values.
Further studies of yeasts inoculated in model systems resembling the
conditions of dry-cured ham processing, generated high proportions
of branched aldehydes and alcohols in addition to several sulphur compounds
although the production of these VOCs depended on the yeast
strain inoculated (Andrade et al., 2009a,b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อให้เข้าใจผลของ D. hansenii aromaand ไส้กรอกความสามารถในการผลิตสารหอม จุดสำคัญคือยีสต์การผลิตสารหอมจากรูปแบบระบบการไส้กรอกหมัก การเลือกการจำลองระบบคล้ายการจริงไส้กรอกหมักเงื่อนไขจำเป็น ในนี้ การไม่มีแรกเนื้อรุ่น inoculated กับ D. hansenii ยีสต์ (ตาราง 3)productionwhichwas (ระเหย VOCs) ที่เกิดจากสารประกอบระเหยผล showanการ lowsurvival ของยีสต์ในกระเทียม (Olesen และStahnke, 2000) อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการเผาผลาญของ D. hanseniibranched กรดอะมิโน และผลิตระเหย VOCs (แขนงเอสเทอลดีไฮด์ แอลกอฮอล์และกรด) แสดงในรูปแบบง่าย ๆ (Durá et al. 2004b) แม้แม้ว่า จะได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของเกลือ แลคเตท และ lowpH ค่าการศึกษาของ yeasts inoculated ในระบบรูปแบบคล้ายการเงื่อนไขของการประมวลผลหายแห้งแฮม สร้างสัดส่วนที่สูงเอสเทอลดีไฮด์แขนงและแอลกอฮอล์นอกจากสารซัลเฟอร์หลายแม้ว่าการระเหย VOCs เหล่านี้ขึ้นอยู่กับยีสต์สายพันธุ์ inoculated (Andrade et al., (2009a) b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของ D. hansenii บนไส้กรอก aromaand
สามารถในการผลิตสารหอมเป็นจุดที่สำคัญคือความสามารถในการผลิตยีสต์สารหอมจากแบบจำลองระบบจริง
ไส้กรอกหมัก การเลือกของระบบรูปแบบที่คล้ายคลึงกับที่
เงื่อนไขการหมักไส้กรอกจริงเป็นสิ่งที่จำเป็น ในความรู้สึกนี้
รุ่นแรกเนื้อเชื้อด้วยดี hansenii ยีสต์ (ตารางที่ 3) ไม่ได้
โชวอนผลต่อสารระเหย (VOCs) productionwhichwas ประกอบ
การ lowsurvival ของยีสต์ในการปรากฏตัวของกระเทียม (Olesen และ
Stahnke, 2000) อย่างไรก็ตามความสามารถของ D. hansenii เผาผลาญ
กรดอะมิโนกิ่งและการผลิตสารอินทรีย์ระเหย (ลดีไฮด์กิ่ง, แอลกอฮอล์
และกรด) ถูกนำมาแสดงในรูปแบบง่าย (Dura et al., 2004b) แม้
แม้ว่า itwas รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของเกลือน้ำนมและ lowpH ค่า.
การศึกษาเพิ่มเติมของยีสต์เชื้อในระบบรูปแบบคล้ายคลึงกับ
เงื่อนไขของการประมวลผลแฮมแห้งหายสร้างสัดส่วนที่สูง
ของ aldehydes กิ่งและแอลกอฮอล์นอกเหนือไปจากสารประกอบกำมะถันหลาย
แม้ว่าการผลิตของสารอินทรีย์ระเหยเหล่านี้ขึ้นอยู่กับยีสต์
สายพันธุ์เชื้อ (Andrade, et al ., 2009a, B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อที่จะเข้าใจผลกระทบของ D . hansenii บน aromaand ไส้กรอกความสามารถในการผลิตสารประกอบอโรมา จุดที่สำคัญคือความสามารถในการผลิตสารหอมยีสต์จากแบบจำลองระบบจริงไส้กรอกหมัก การเลือกแบบจำลองระบบคล้ายไส้กรอกหมักจริงเงื่อนไขจำเป็น ในความรู้สึกนี้รุ่นแรกเนื้อใส่ D . hansenii ยีสต์ ( ตารางที่ 3 ) ไม่ได้showan ผลต่อปริมาณสารระเหยง่าย ( VOCs ) productionwhichwas เกิดจากการ lowsurvival ของยีสต์ในการปรากฏตัวของกระเทียม ( โอลีเซ่น และstahnke , 2000 ) อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการเผาผลาญ hansenii ดี.กิ่ง ( กิ่งกรดอะมิโนและผลิตสารอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์และกรด ) ได้แสดงในแบบง่าย ๆ ( ช่วง . kgm et al . , 2004b ) แม้อย่างไรก็ตามจากผลกระทบจากการปรากฏตัวของเกลือแลคเตท และ lowph ค่าการศึกษายีสต์เชื้อในระบบรูปแบบคล้ายสภาพแห้งหายแฮมแปรรูป สร้างสัดส่วนสูงของกิ่งอัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์นอกจากสารประกอบกำมะถัน หลายแม้ว่าการผลิตสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับยีสต์สายพันธุ์เชื้อ ( ที่ตั้ง et al . , 2009a , B )