Cookies are bakery products charact

Cookies are bakery products characterized by high sugar and fat
contents and low in moisture. Sugar-snap cookies are obtained
from a dough which mainly consists of wheat flour, sugar and fat.
Wheat flour is the major ingredient but the quantities of fat and
sugar solution present in the system create a plastic and cohesive
dough with minimal formation of gluten network and thus a lack of
elasticity. In this type of products, there is no continuous protein
matrix, as moisture content is rather low (Manley, 2000a), and
sugar and fat contents are elevated. Sugar delivers sweetness and
influences the structural and textural properties of cookies. It plays
a leading role in cookie spread, since during baking, the undissolved
sugar progressively dissolves resulting in higher quantities
of solvent phase, and, as a consequence, in higher spread rates
(Hoseney, 1994; Pareyt et al., 2009). Moreover, it has an influence
on cookie hardness, crispness, color, and volume. Fat is the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุกกี้คือ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไขมันและน้ำตาลสูงเนื้อหาและต่ำในความชื้น น้ำตาล-snap คุกกี้จะได้รับจากแป้งซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยข้าวสาลีแป้ง น้ำตาล และไขมันแป้งข้าวสาลีเป็นส่วนผสมหลักแต่ปริมาณของไขมัน และแก้ปัญหาน้ำตาลทรายในระบบสร้างพลาสติก และควบแป้ง มีการจัดตั้งเครือข่ายตังน้อย จึงขาดความยืดหยุ่น ในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ มีโปรตีนไม่ต่อเนื่องเมทริกซ์ ชื้นเป็นค่อนข้างต่ำ (Manley, 2000a), และเนื้อหาน้ำตาลและไขมันเป็นการยกระดับ น้ำตาลให้ความหวานหอม และมีผลต่อโครงสร้าง และ textural คุณสมบัติของคุกกี้ มันเล่นบทบาทผู้นำในคุกกี้อยู่ปากซอย ตั้งแต่ระหว่างอบ ที่ undissolvedน้ำตาลความก้าวหน้าละลายในปริมาณสูงระยะที่เป็นตัวทำละลาย และ ผล ในอัตราขยายตัวสูง(Hoseney, 1994 Pareyt et al., 2009) นอกจากนี้ มีอิทธิพลต่อความแข็งคุกกี้ crispness สี และระดับเสียง เป็นไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุกกี้เบเกอรี่ที่โดดเด่นด้วยน้ำตาลสูงและไขมันเนื้อหาและต่ำในความชื้น
คุกกี้น้ำตาลแน็ปจะได้รับจากแป้งซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งสาลีน้ำตาลและไขมัน. แป้งสาลีเป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่ปริมาณของไขมันและสารละลายน้ำตาลที่มีอยู่ในระบบสร้างพลาสติกและเหนียวแป้งกับการพัฒนาน้อยที่สุดของเครือข่ายตังและทำให้ขาดความยืดหยุ่น ในประเภทของผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีโปรตีนอย่างต่อเนื่องเมทริกซ์เป็นความชื้นค่อนข้างต่ำ (ลีย์, 2000a) และน้ำตาลและไขมันสูงเป็น น้ำตาลให้ความหวานและมีผลต่อคุณสมบัติโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของคุกกี้ มันเล่นบทบาทนำในการแพร่กระจายคุกกี้เนื่องจากในระหว่างการอบที่ละลายน้ำตาลละลายส่งผลให้มีความก้าวหน้าในปริมาณที่สูงขึ้นของขั้นตอนการทำละลายและเป็นผลให้อัตราการแพร่กระจายสูง(Hoseney 1994. Pareyt et al, 2009) นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลต่อความแข็งคุกกี้กรอบสีและปริมาณ ไขมันเป็น