1. IntroductionChocolate is a produ

1. Introduction
Chocolate is a product obtained from cocoa beans, the fruit of the cocoa tree (Theobroma cacao L.) that grows in Central and South America and in West Africa ( Rusconi & Conti, 2010).

In the formulation of chocolate, the key ingredients are: cocoa solids, cocoa butter, sugar, and lecithin as an emulsifier. However, the wide diversity of products available on the market is the result of incorporating other compounds to the formulations, such as nuts, fruits or cereals. The main commercial chocolate categories are dark, milk and white chocolates, differing in their content of cocoa solids, milk fat and cocoa butter.

Chocolate and chocolate products are characterised as products with high energy and nutritional density. Energy content in chocolate and chocolate products is higher than 3000 kcal kg−1, of product, and the nutritional composition of chocolate corresponds to its high content in carbohydrates and fats. Carbohydrates are mainly represented as sugars, with a total content of up to 45%, and fat, with a total content of up to 30%. Chocolate also contains minerals, especially potassium, magnesium, copper and iron (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2010). The content of each nutrient in chocolate depends, amongst other factors, on the percentage of cocoa. If the content of cocoa solids in chocolate increases, the percentage of carbohydrates decreases with respect to an increase in total fat content. As a result, chocolate types with a higher content of cocoa solids are fattier and, in consequence, are high calorie products (USDA, 2010).

Regarding the chemical composition, chocolate and chocolate products can be considered as a dense suspension of solid particles (sugar, cocoa and milk mixture, depending on type) dispersed in a continuous fat phase, which is mostly composed of cocoa butter (Khampuis, 2010 and Nickless, 1996).

Cocoa butter is considered the most important cocoa by-product, due to its physical (rheology and texture) and chemical characteristics, and also organoleptic qualities, (Lipp & Anklam, 1998) which produce widely demanded functional properties in the food industry. These special characteristics, which are not comparable with any other edible vegetable fat, are very useful in the manufacture of a great variety of products in the chocolate, cosmetic and pharmaceutical industries. Fatty acids (FA) identification and quantification in cocoa butter is of enormous interest for research and development laboratories, and also, in processing and quality control during manufacture.

The amount of cocoa butter and the fatty acid profiles in chocolate products depend on the growing conditions of the cocoa beans. In cocoa butter, fatty acids are organised as triacylglycerol (TAG), the majority of these TAG’s being 2-oleyl glycerides (O) of palmitic (P) and stearic (S) acids (POP, POS, SOS) (Segall et al., 2005 and Simoneau et al., 1999). This TAG structure directly affects the way chocolate behaves in the manufacturing process and the characteristics of the final product (texture, viscosity, melting behaviour, flavour and taste) (Afoakwa, 2010).

Epidemiologic data have shown that fatty acids profile in food has a direct impact on human health (Hu et al., 1999, López-Huertas, 2009 and Solfrizzi et al., 2005). It has been generally accepted that unsaturated fats have a hypocholesterolemic effect, whilst saturated fats tend to raise total cholesterol and low-density lipoproteins (LDL) levels. The latest dietary reference intakes of fat for a healthy population are from 20% to 35% of total diet energy content (Food and Nutrition Board, 2005). Saturated fatty acid (SFA) content must be as low as possible whilst consuming a nutritionally adequate diet. Polyunsaturated fatty acids (PUFA) must represent a maximum of 10% of total calories and monounsaturated fatty acids (MUFA) should be the main components.

In this sense, recent studies in the cardiovascular field have demonstrated that the consumption of dark chocolate could provide a beneficial effect due to the characteristics of its chemical composition (Ding et al., 2006, Grassi et al., 2010 and Grassi et al., 2005).

The aim of the present study was to determine the total fat content and fatty acid profile of chocolate samples manufactured with cocoa beans from two different countries, and under different processing conditions in order to assess their nutritional value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ผลไม้ของต้นโกโก้ (Theobroma cacao L.) ที่เติบโตขึ้น ในกลางและอเมริกาใต้ และแอฟริกาตะวันตก (Rusconi & คอนติ 2010)ในกำหนดของช็อคโกแลต สำคัญใจ: ของแข็งโกโก้ โกโก้เนย น้ำตาล และเลซิตินเป็นอิมัลซิ อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในตลาดกว้างเป็นผลของสารอื่น ๆ กับสูตร เช่นถั่ว ผลไม้ หรือธัญพืช ประเภทช็อกโกแลตค้าหลักมีสีดำ นมและช็อกโกแลตขาว แตกต่างกันในเนื้อหาของของแข็งโกโก้ นมเนยไขมัน และโกโก้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตมีประสบการ์เป็นผลิตภัณฑ์มีพลังงานสูงและความหนาแน่นทางโภชนาการ เนื้อหาพลังงานในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตจะสูงกว่า kg−1 กิโลแคลอรี 3000 ผลิตภัณฑ์ และองค์ประกอบทางโภชนาการของช็อคโกแลตสอดคล้องกับเนื้อหาที่สูงในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่แสดงเป็นน้ำตาล มีเนื้อหารวมถึง 45% และไขมัน มีเนื้อหารวมถึง 30% ช็อกโกแลตนอกจากนี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง และเหล็ก (จากชาติระบบฐานข้อมูลสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน 2010) เนื้อหาของแต่ละระบบในช็อกโกแลตนั้น ท่ามกลางปัจจัยอื่น ในเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ ถ้าเนื้อหาของของแข็งโกโก้ในเพิ่มช็อคโกแลต เปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตลดลงกับการเพิ่มขึ้นของไขมันทั้งหมด ดัง ประเภทช็อกโกแลตเนื้อหาสูงกว่าของของแข็งโกโก้มี fattier ก ในผล มีแคลอรี่สูงผลิตภัณฑ์ (จาก 2010)เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นระงับการหนาแน่นของอนุภาคของแข็ง (น้ำตาล โกโก้ และนมผสม ขึ้นอยู่กับชนิด) กระจายในต่อเนื่องไขมันเฟส ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนยโกโก้ (Khampuis, 2010 และ Nickless, 1996)เนยโกโก้จะพิจารณาสำคัญโกโก้พลอยได้ เนื่องจากความจริง (ใช้งานกับและพื้นผิว) และลักษณะทางเคมี และ organoleptic คุณภาพ, (Lipp & Anklam, 1998) ที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายแค่คุณสมบัติการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ลักษณะพิเศษเหล่านี้ ซึ่งไม่ใช่เปรียบเทียบกับใด ๆ อื่น ๆ กินผักไขมัน มีประโยชน์มากในการผลิตของผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต เครื่องสำอาง และยาที่หลากหลาย กรดไขมัน (FA) รหัสและนับในเนยโกโก้เป็นอันใหญ่หลวง สำหรับห้องปฏิบัติการวิจัยและพัฒนา และนอกจากนี้ ในการประมวลผลและการควบคุมคุณภาพระหว่างการผลิตจำนวนส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและเนยโกโก้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเติบโตของเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้ แหล่งกรดไขมันเป็น triacylglycerol (แท็ก) ส่วนใหญ่ของแท็กเหล่านี้ของ glycerides 2-oleyl (O) palmitic (P) และ stearic (S) กรด (POP, POS, SOS) (Segall et al., 2005 และ Simoneau et al., 1999) โครงสร้างป้ายนี้โดยตรงมีผลต่อวิธีช็อคโกแลตทำงานในกระบวนการผลิตและลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (เนื้อ ความหนืด ละลายพฤติกรรม กลิ่น และรสชาติ) (Afoakwa, 2010)ข้อมูล epidemiologic ได้แสดงว่า ค่ากรดไขมันในอาหารมีผลโดยตรงสุขภาพ (Hu et al., 1999, López Huertas, 2009 และ Solfrizzi et al., 2005) มันมีโดยทั่วไปยอมรับแล้วว่า ไขมันในระดับที่สมมีผล hypocholesterolemic ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะ เพิ่มระดับ low-density lipoproteins (LDL) และไขมันทั้งหมด ภาคอ้างอิงอาหารล่าสุดของไขมันสำหรับประชากรที่มีสุขภาพดีได้จาก 20% เป็น 35% ของพลังงานอาหารที่รวมเนื้อหา (อาหารและโภชนาการคณะ 2005) กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เนื้อหาต้องเป็นพิเศษในขณะที่การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ต้องแสดงถึงข้อมูลที่มีอักขระไม่เกิน 10% ของจำนวนแคลอรีทั้งหมด และกรดไขมัน monounsaturated (MUFA) ควรมีส่วนประกอบหลักในความรู้สึกนี้ ล่าสุดศึกษาด้านหัวใจและหลอดเลือดได้แสดงว่า ปริมาณของช็อกโกแลตดำสามารถให้ผลประโยชน์เนื่องจากลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีของ (ดิงและ al., 2006, Grassi et al., 2010 และ Grassi et al., 2005)จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันเพื่อ กำหนดรวมไขมันเนื้อหาและกรดไขมันโปรไฟล์อย่างช็อกโกแลตที่ผลิตโกโก้ จากทั้งสองประเทศที่แตกต่างกัน และกระบวนการต่าง ๆ เพื่อที่จะประเมินคุณค่าทางโภชนาการของตนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้เป็นผลไม้ของต้นไม้โกโก้(ต้นโกโก้ L. ) ที่เติบโตในอเมริกากลางและอเมริกาใต้และในแอฟริกาตะวันตก (Rusconi และคอนติ, 2010). ในการกำหนดของช็อคโกแลตที่ ส่วนผสมที่สำคัญคือของแข็งโกโก้เนยโกโก้, น้ำตาล, และเลซิตินเป็นอิมัลซิ อย่างไรก็ตามความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตลาดเป็นผลมาจากการผสมผสานสารอื่น ๆ ที่จะสูตรเช่นถั่ว, ผลไม้หรือธัญพืช ประเภทการค้าหลักช็อคโกแลตที่มีสีเข้มนมและช็อคโกแลตสีขาว, สีที่แตกต่างกันในเนื้อหาของของแข็งโกโก้ไขมันนมและเนยโกโก้. ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตมีความโดดเด่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพลังงานสูงและความหนาแน่นทางโภชนาการ ปริมาณพลังงานในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและช็อคโกแลสูงกว่า 3000 กิโลแคลอรีกิโลกรัม-1 ของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบทางโภชนาการของช็อคโกแลตที่สอดคล้องกับเนื้อหาที่สูงในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน คาร์โบไฮเดรตเป็นตัวแทนส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลที่มีปริมาณรวมทั้งสิ้นถึง 45% และไขมันที่มีปริมาณรวมทั้งสิ้นถึง 30% ช็อคโกแลตยังมีแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดงและเหล็ก (USDA ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน 2010) เนื้อหาของสารอาหารในช็อคโกแลตในแต่ละขึ้นอยู่ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ ในอัตราร้อยละของโกโก้ ถ้าเนื้อหาของของแข็งโกโก้ช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นร้อยละของคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันรวม เป็นผลให้รูปแบบช็อคโกแลตที่มีปริมาณที่สูงขึ้นของของแข็งโกโก้มี fattier และในผลที่ตามมาเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง (USDA 2010). เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมี, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตถือได้ว่าเป็นระงับความหนาแน่นของอนุภาคของแข็ง ( น้ำตาลโกโก้และนมผสมขึ้นอยู่กับชนิด) แยกย้ายกันไปในระยะไขมันอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นส่วนประกอบของเนยโกโก้ (Khampuis 2010 และ Nickless, 1996). โกโก้บัตเตอร์ถือว่าเป็นโกโก้ที่สำคัญที่สุดโดยผลิตภัณฑ์เนื่องจากการที่ ทางกายภาพ (วิทยากระแสและเนื้อ) และลักษณะทางเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัส (Lipp และ Anklam, 1998) ซึ่งผลิตเรียกร้องกันอย่างแพร่หลายคุณสมบัติการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร เหล่านี้มีลักษณะพิเศษซึ่งเทียบไม่ได้กับไขมันพืชที่กินได้อื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์อย่างมากในการผลิตที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ในช็อคโกแลต, เครื่องสำอางและอุตสาหกรรมยา กรดไขมัน (เอฟเอ) ระบุและปริมาณในเนยโกโก้เป็นที่น่าสนใจอย่างมากสำหรับห้องปฏิบัติการวิจัยและการพัฒนาและยังในการประมวลผลและการควบคุมคุณภาพในระหว่างการผลิต. ปริมาณของเนยโกโก้และโปรไฟล์ของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ของเมล็ดโกโก้ ในเนยโกโก้, กรดไขมันที่มีการจัดเป็น triacylglycerol (TAG) ส่วนใหญ่ของแท็กเหล่านี้เป็น 2 oleyl glycerides นี้ (O) ของปาล์มิติ (P) และสเตีย (S) กรด (POP, POS, SOS) (Segall et al, 2005 และ Simoneau et al., 1999) โครงสร้าง TAG นี้มีผลโดยตรงต่อช็อคโกแลตวิธีการทำงานในกระบวนการผลิตและลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (เนื้อหนืดพฤติกรรมละลายรสชาติและรสชาติ) (Afoakwa 2010). ข้อมูลระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่ารายละเอียดกรดไขมันในอาหารที่มี ส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์ (Hu et al., 1999 López-Huertas, 2009 และ Solfrizzi et al., 2005) มันได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าไขมันไม่อิ่มตัวมีผล hypocholesterolemic ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและ lipoproteins ความหนาแน่นต่ำ (LDL) ระดับ อ้างอิงบริโภคอาหารของไขมันสำหรับสุขภาพของประชากรล่าสุดจาก 20% เป็น 35% ของปริมาณพลังงานอาหารรวม (อาหารและโภชนาการคณะ 2005) กรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เนื้อหาจะต้องเป็นที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในขณะที่การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอ กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) จะต้องเป็นตัวแทนสูงสุด 10% ของแคลอรี่รวมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ควรจะมีองค์ประกอบหลัก. ในแง่นี้การศึกษาล่าสุดในด้านโรคหัวใจและหลอดเลือดได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคของช็อคโกแลตสามารถให้ได้ ผลประโยชน์อันเนื่องมาจากลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีของ (Ding et al., 2006 Grassi et al., 2010 และ Grassi et al., 2005). จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันรวมและกรดไขมัน ตัวอย่างช็อคโกแลตที่ผลิตด้วยเมล็ดโกโก้จากสองประเทศที่แตกต่างกันและการประมวลผลภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันเพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ผลของต้นโกโก้ ( Theobroma cacao L . ) ที่ปลูกในภาคกลาง และอเมริกาใต้ และในแอฟริกาตะวันตก ( rusconi & คอนติ , 2010 ) .

ในตำรับของช็อกโกแลต ส่วนผสมหลักคือโกโก้ของแข็ง เนย น้ำตาล โกโก้ และเลซิติน เป็นอิมัลซิไฟเออร์ . อย่างไรก็ตามความหลากหลายที่กว้างของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตลาดคือ ผลของสารประกอบอื่น ๆตามสูตร เช่น ถั่ว ผลไม้ หรือธัญพืช การค้าหลักประเภทช็อกโกแลตนมช็อคโกแลตเข้ม และขาว ที่แตกต่างกันในเนื้อหาโกโก้ของแข็ง ไขมัน นม เนยโกโก้

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะมีลักษณะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นพลังงานสูงและโภชนาการ ปริมาณพลังงานในช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสูงกว่า 3000 กิโลแคลอรีต่อกิโลกรัม− 1 , ผลิตภัณฑ์ , และโภชนาการของช็อกโกแลตที่สอดคล้องกับเนื้อหาสูงในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน คาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก เปรียบเสมือน น้ำตาล มีปริมาณรวมถึง 45 เปอร์เซ็นต์ และไขมันมีเนื้อหารวมถึง 30% ช็อกโกแลตยังประกอบด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง และเหล็ก ( USDA ธาตุอาหารแห่งชาติฐานข้อมูลเพื่อการอ้างอิงมาตรฐาน , 2010 ) เนื้อหาของแต่ละธาตุในช็อกโกแลตขึ้น ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ เกี่ยวกับร้อยละของโกโก้ ถ้าเนื้อหาของโกโก้ของแข็งเพิ่มช็อคโกแลตเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตลดลงด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันทั้งหมด ผลคือ ช็อกโกแลตชนิดที่มีปริมาณสูงของโกโก้ของแข็งเป็น fattier และในผลเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ( USDA ) )

เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลต ถือได้ว่าเป็นการหนาแน่นของอนุภาคของแข็ง ( น้ำตาล , โกโก้ผสมนมขึ้นอยู่กับชนิดกระจายตัวในไขมันเฟสต่อเนื่อง ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนยโกโก้ ( khampuis 2010 และ nickless , 1996 ) .

โกโก้เนยโกโก้และถือว่าสำคัญที่สุด เนื่องจากการทางกายภาพ ( รีโอโลยีและเนื้อ ) และลักษณะทางเคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( lipp นคลาม& ,1998 ) ซึ่งผลิตคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเรียกร้องกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ลักษณะพิเศษเหล่านี้ ซึ่งเทียบไม่ได้กับผักอื่น ๆไขมันกินได้ มีประโยชน์มากในการผลิตที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ในช็อคโกแลต , อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมยากรดไขมัน ( เอฟเอ ) ระบุและปริมาณเนยโกโก้เป็นประโยชน์มหาศาลสำหรับห้องปฏิบัติการ วิจัย และพัฒนา และยัง ในกระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพในระหว่างการผลิต .

ปริมาณโกโก้บัตเตอร์ และกรดไขมัน โปรไฟล์ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่เติบโตของโกโก้ถั่ว เนยโกโก้ กรดไขมันจะถูกจัดเป็น triacylglycerol ( แท็ก )ส่วนใหญ่ของเหล่านี้แท็กถูก 2-oleyl กลีเซอไรด์ ( o ) ( P ) และ stearic acid ( กรด ( ป๊อป ) , POS , SOS ) ( เซกัล et al . , 2005 และ simoneau et al . , 1999 ) โครงสร้างของแท็กนี้มีผลโดยตรงต่อวิธีช็อกโกแลตทํางานในกระบวนการผลิต และลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( เนื้อ , ความหนืด , ละลายพฤติกรรม , กลิ่นและรสชาติ ) (

afoakwa , 2010 )ข้อมูลทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่าโปรไฟล์ของกรดไขมันในอาหารที่มีผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์ ( Hu et al . , 1999 , โลเปซ Huertas , 2009 และ solfrizzi et al . , 2005 ) มันได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่า ไขมันไม่อิ่มตัวมีลักษณะพิเศษที่ 4 ขณะที่ไขมันอิ่มตัวมักจะรวมเพิ่มคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ( LDL ) ระดับล่าสุดอาหารอ้างอิงและไขมันสำหรับประชากรที่มีสุขภาพดีจาก 20% เป็น 35% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดอาหาร ( อาหารและคณะโภชนาการ , 2005 ) กรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) เนื้อหาจะต้องเป็นต่ำที่สุด ในขณะที่การบริโภคอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ต้องเป็นตัวแทนสูงสุด 10% ของแคลอรี่รวมทั้งหมดและ monounsaturated กรดไขมัน ( MUFA ) เป็นส่วนประกอบหลัก

ในความหมายนี้ การศึกษาล่าสุดในสาขาโรคหัวใจและหลอดเลือดได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคช็อคโกแลตสีเข้มอาจให้ผลประโยชน์จากคุณลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีของมัน ( ติง et al . , 2006 , กราสซี่ et al . ,2010 และกราสซี่ et al . , 2005 ) .

จุดประสงค์ของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาปริมาณไขมันทั้งหมดและโปรไฟล์ของกรดไขมันในตัวอย่างช็อกโกแลตผลิตด้วยเมล็ดโกโก้จากสองประเทศที่แตกต่างกันและภายใต้สภาวะต่าง ๆ เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา