Demand for fresh-cut fruit and vege

Demand for fresh-cut fruit and vegetables has been increasing in recent years, mainly because consumers look for freshness and convenience when they purchase these commodities. However, fresh- cut processing includes unit operation such as peeling, trimming and cutting that alter the integrity of the commodities’ tissues and can induce wounding stress. Consequently, microbial development from natural
flora is promoted due to the destruction of the tissues and subsequent release of nutrients. Pathogens may form part of this microflora, leading to a potential safety problem.
Nonionizing, germicidal, artificial ultraviolet (UV-C) radiation is a novel physical sterilization technique. Unlike chemical sanitizers, UV-C does not leave a residue, and does not require extensive safety equipment [2]. Nevertheless, a few studies have focused on UV-C radiation on fresh-cut fruits and vegetables. But these few researches indicated it is effective in reducing natural microflora and extending the shelf-life of fresh-cut products such as lettuce[3], sliced mangoes[4], Watermelon cubes[5-6]. In our previous research, we also found that UV-C radiation could effectively kill the coliform in fresh-cut pineapples and the counts of mold, yeast and total colony can be reduced distinctly by UV-C radiation for 60 -90 s [7].However, few studies have focused on the effect of UV-C radiation on the quality of fresh-cut fruit and vegetables. Our previous study had showed that UV-C radiation for 60 s and 90 s is able to effectively kill the coliform in fresh-cut pineapples and the counts of mold, yeast and total colony can be reduced distinctly. So the objective of this study was to analyze the effect of UV-C radiation for 60 s and 90 s on the sensory and nutrition quality of fresh-cut pineapples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการผักและผลไม้สดตัดได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เนื่องจากผู้บริโภคมองหาความสดชื่นและผ่อนคลายเมื่อพวกเขาซื้อสินค้าโภคภัณฑ์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ประมวลผลตัดมีหน่วยดำเนินการปอกเปลือก ตัดแต่ง และตัดที่เปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อของสินค้าโภคภัณฑ์ และสามารถก่อให้เกิดความเครียด wounding ดังนั้น การพัฒนาจุลินทรีย์จากธรรมชาติดอกไม้คือการส่งเสริมการทำลายของเนื้อเยื่อและรุ่นต่อ ๆ ไปของสารอาหาร โรคอาจเป็นส่วนของ microflora นี้ นำไปสู่ปัญหาด้านความปลอดภัยอาจเกิดขึ้นNonionizing, germicidal ประดิษฐ์รังสี (UV-C) รังสีอัลตราไวโอเลตเป็นเทคนิคฆ่าเชื้อจริงนวนิยาย ซึ่งแตกต่างจากเคมี sanitizers, UV-C ไม่ทิ้งสารตกค้าง และไม่ต้องใช้อุปกรณ์ความปลอดภัยอย่างละเอียด [2] อย่างไรก็ตาม บางการศึกษาได้เน้นในรังสี UV-C ในผักและผลไม้สดตัด แต่งานวิจัยเหล่านี้ไม่ระบุจะมีประสิทธิภาพในการลด microflora ธรรมชาติ และอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตัดสดเช่นผักกาดหอม [3], หั่นมะม่วง [4], ลูกบาศก์แตงโม [5-6] งานวิจัยก่อนหน้านี้ของเรา เรายังพบว่า รังสี UV-C ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถฆ่าโคลิฟอร์มในสับปะรดสดตัด และจำนวนของแม่พิมพ์ ยีสต์ และอาณานิคมรวมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด โดยรังสี UV-C สำหรับ s 60-90 [7]อย่างไรก็ตาม บางการศึกษาได้มุ่งเน้นในผลของรังสี UV-C คุณภาพของผักและผลไม้สดตัด การศึกษาก่อนหน้านี้ของเราได้แสดงให้เห็นว่ารังสี UV-C ที่ 60 s และ 90 s สามารถฆ่าโคลิฟอร์มในสับปะรดสดตัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถลดจำนวนของโคโลรา ยีสต์ และรวมอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ วิเคราะห์ผลของรังสี UV-C 60 s และ 90 s คุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของสับปะรดสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการไม้ตัดสดและผักได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เนื่องจากผู้บริโภคมองหาความสดชื่นและความสะดวกสบายเมื่อพวกเขาซื้อสินค้าเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการตัดสด - รวมถึงหน่วยปฏิบัติการ เช่น การลอก , การตัดแต่งและตัดที่เปลี่ยนแปลง ความสมบูรณ์ของสินค้า ' เนื้อเยื่อและทำให้เกิดบาดแผลความเครียด จากนั้นการพัฒนาจุลินทรีย์จากธรรมชาติ
ฟลอร่าถูกเลื่อนเนื่องจากการทำลายเนื้อเยื่อ และรุ่นที่ตามมาของรัง เชื้อโรคที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์นี้ นำไปสู่ปัญหาด้านความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้น .
nonionizing ฆ่าเชื้อโรคอัลตราไวโอเลต , ประดิษฐ์ ( รังสียูวี ซี ) รังสีเทคนิคการทำหมันทางกายภาพใหม่ ซึ่งแตกต่างจากสารเคมี sanitizers , รังสียูวี ซีไม่ทิ้งกากและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ความปลอดภัยอย่างละเอียด [ 2 ] อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาที่เน้นในการตัดรังสีรังสียูวี ซี ผลไม้สดและผัก แต่งานวิจัยเหล่านี้ไม่กี่แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการลดจุลินทรีย์ธรรมชาติและการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตัดสด เช่นผักกาด [ 3 ] , หั่นมะม่วง [ 4 ] แตงโม , ก้อน [ 5-6 ] ในงานวิจัยของเราก่อนหน้านี้นอกจากนี้เรายังพบว่ารังสีรังสียูวี ซีได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถฆ่าเชื้อโคลิฟอร์มในการตัดสด สับปะรด และนับของ รา ยีสต์ และอาณานิคมทั้งหมดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด โดยรังสีรังสียูวี ซี 60 - 90 s [ 7 ] อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อย เน้นผลของรังสีรังสียูวี ซีในคุณภาพของฟันผลไม้สดและผักการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า รังสีของเรามีรังสียูวี ซี 60 และ 90 s สามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพฆ่าโคลิฟอร์มในการตัดสด สับปะรด และนับของ รา ยีสต์ และอาณานิคมทั้งหมดจะลดลงอย่างชัดเจน ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของรังสีรังสียูวี ซี 60 และ 90 s เกี่ยวกับประสาทสัมผัสและคุณภาพโภชนาการที่ตัดสด สับปะรด