Development of Starter CulturesThe

Development of Starter Cultures
The concept of starter cultures for fermented sausages is nearly as old as the product itself.

The rationale is to minimize the variability quelling from spontaneous fermentation และ

to enrich organoleptic quality และ safety.

Toward this direction, a huge amount of research has taken place. Desirable technological features include acidifi cation, catalase,

protease, และ lipase activity, as well as avoidance of possible discoloration phenomena through the production of peroxides according to Figure 9.2 .

Regarding the safety of the product, bacteriocin production is involved in antibiotic resistance, as well as
the absence of amino acid decarboxylase activity และ transferable genes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาวัฒนธรรม Starterแนวคิดของวัฒนธรรมเริ่มต้นหมักไส้กรอกมีเกือบเท่าเดิมเป็นผลิตภัณฑ์เองเหตุผลจะลด quelling สำหรับความผันผวนจากการหมักดองอยู่และเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพ organolepticไปยังทิศทางนี้ จำนวนมากของงานวิจัยได้รับ ต้องการเทคโนโลยีอำนวย acidifi cation, catalaseรติเอส และกิจกรรมเอนไซม์ไลเปส ตลอดจนหลีกเลี่ยงของปรากฏการณ์เปลี่ยนสีได้ผ่านการผลิต peroxides ตามรูป 9.2 เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ bacteriocin ผลิตมีส่วนร่วมในการต้านทานยาปฏิชีวนะ เป็นการขาดงานของกรดอะมิโน decarboxylase กิจกรรมและโอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นแนวคิดของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับไส้กรอกหมักเป็นเกือบเป็นเก่าเป็นผลิตภัณฑ์ของตัวเอง. เหตุผลคือการลดปราบปรามความแปรปรวนจากการหมักที่เกิดขึ้นเองและเพื่อเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความปลอดภัย. ต่อทิศทางนี้เป็นจำนวนมากของการวิจัยมี เกิดขึ้น คุณสมบัติของเทคโนโลยีที่พึงประสงค์รวมถึงไอออนบวก acidifi, catalase, โปรติเอส, และกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสเช่นเดียวกับการหลีกเลี่ยงจากปรากฏการณ์การเปลี่ยนสีไปได้ผ่านการผลิตของเปอร์ออกไซด์ให้เป็นไปตามรูปที่ 9.2. เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแบคที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการต่อต้านยาปฏิชีวนะเช่นกัน เป็นกรณีที่ไม่มีกิจกรรมกรดอะมิโนและdecarboxylase ยีนโอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาเริ่มต้นที่วัฒนธรรม
แนวคิดเริ่มต้นวัฒนธรรมสำหรับไส้กรอกหมักเป็นเกือบเป็นเก่าเป็นผลิตภัณฑ์ตัวเอง

เหตุผลคือเพื่อลดความเบาหวิวจากธรรมชาติหมักและ

เพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพทางประสาทสัมผัส .

ต่อทิศทางนี้เป็นจํานวนมากของการวิจัยได้ยึดสถานที่ คุณลักษณะที่พึงประสงค์ด้านเทคโนโลยีรวมถึงการ acidifi , Catalase ,

โปรและไลเปสรวมทั้งหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์กระเป็นไปได้ผ่านการผลิต peroxides ตามรูปที่ 9.2 .

เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การผลิต แบคทีริโอซินจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานยาปฏิชีวนะ รวมทั้งการขาดกรดอะมิโน

ใช้กิจกรรมและโอนยีน