Ice cream is a combination of milk, sweeteners, emulsifiers, stabilizers and flavoring agents. It can be considered as an aerated suspension
of fat and water in a concentrated sugar solution including stabilizers,
casein micelles and proteins (Koxholt, Eisenmann, & Hinrichst, 2001 ).
Ice cream contains high level of protein and milk fat. Because of its high
nutritional and caloric density, it is a valuable milk product. Although
ice cream is rich in calories, it is poor in some of natural antioxidants, dietary fibers and minerals. Recently, consumers have tended to functional foods with more natural antioxidants, dietary fibers, minerals, vitamins,
natural colorants and free of synthetic additives, etc. So, the studies
have intended for increasing of nutritive values of foods.
ไอศครีมเป็นส่วนผสมของนมสารให้ความหวาน, emulsifiers, ความคงตัวและตัวแทนเครื่องปรุง ก็ถือได้ว่าเป็นระงับมวลเบา
ของไขมันและน้ำในการแก้ปัญหาน้ำตาลความเข้มข้นรวมถึงความคงตัว
เคซีนไมเซลล์และโปรตีน (Koxholt, Eisenmann และ Hinrichst, 2001).
ไอศครีมมีระดับสูงของโปรตีนและไขมันนม เพราะความสูง
ความหนาแน่นของโภชนาการและแคลอรี่เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่า แม้ว่า
ไอศครีมที่อุดมไปด้วยแคลอรี่ก็เป็นที่น่าสงสารในบางส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเส้นใยอาหารและแร่ธาตุ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะอาหารการทำงานที่มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเส้นใยอาหารแร่ธาตุ, วิตามิน,
สีธรรมชาติและปราศจากสารสังเคราะห์เป็นต้นดังนั้นการศึกษา
ได้มีไว้สำหรับการเพิ่มขึ้นของคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
การแปล กรุณารอสักครู่..