The effectiveness of heat inactivat

The effectiveness of heat inactivation of oxidative enzymes e.g., ascorbic acid oxidase (AAO) to stabilise vitamin C during extraction and analysis was evaluated. The influence of different sequences of performing treatments including acidification (pH 4.3 vs. pH 6.5), crushing, high temperature short time (90 C/ 4 min–HTST) and low temperature long time (60 C/40 min–LTLT)) blanching on vitamin C stability in broccoli florets and stalks was also investigated. Heat inactivation of enzymes prior to matrix disruption resulted in higher vitamin C values mainly in L-ascorbic acid (L-AA) form, while lack of enzyme inactivation resulted in high vitamin C losses resulting from conversion of L-AA to dehydroascorbic acid. Various treatments and their sequence of application influenced vitamin C stability as follows: (i) crushing prior to blanching reduced vitamin C stability and (ii) in the absence of heating, acidification increased vitamin C stability (iii) blanching prior to crushing resulted in higher vitamin C retention, with HTST blanching retaining more vitamin C than LTLT blanching.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของความร้อนยกเลิกการเรียกเอนไซม์ oxidative เช่น oxidase กรดแอสคอร์บิค (AAO) เพื่อรับวิตามินซีในระหว่างการสกัดและวิเคราะห์ที่ประเมิน อิทธิพลลำดับแตกต่างกันของการรักษารวมถึงยู (pH 4.3 เทียบกับค่า pH 6.5), บด อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (4 นาที 90 C – HTST) และอุณหภูมิต่ำเวลานาน (60 C/40 นาที – LTLT)) blanching บนความเสถียรของวิตามินซีในบรอกโคลี florets stalks ถูกยังสอบสวน ยกเลิกการเรียกความร้อนเอนไซม์ก่อนทรัพยเมตริกซ์ให้ค่าวิตามินซีสูงส่วนใหญ่ในแบบฟอร์ม (L-AA) กรดแอสคอร์บิค L ในขณะยกเลิกการเรียกเอนไซม์ขาดผลสูงวิตามินซีสูญเสียที่เกิดจากการแปลงของ L-AA กับกรด dehydroascorbic ทรีทเมนต์หลากหลายและลำดับของโปรแกรมประยุกต์ผลวิตามินซีเสถียรเป็นดังนี้: (i) บดก่อน blanching ลดความเสถียรของวิตามินซี และ (ii) ในกรณีเครื่องทำความร้อน ยูเพิ่มวิตามินซีเสถียร (iii) blanching ก่อนบดให้คงวิตามินซีสูง มี HTST blanching รักษาเพิ่มเติมวิตามินซีมากกว่า LTLT blanching

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพของการใช้งานความร้อนของเอนไซม์ออกซิเดชันเช่นเอนไซม์วิตามินซี (AAO) เพื่อรักษาเสถียรภาพของวิตามินซีในช่วงการสกัดและการวิเคราะห์การประเมิน อิทธิพลของลำดับที่แตกต่างกันในการดำเนินการรักษารวมทั้งกรด (pH 4.3 เมื่อเทียบกับค่า pH 6.5) บดอุณหภูมิสูงระยะเวลาอันสั้น (90 C / 4 นาที HTST) และอุณหภูมิต่ำเวลานาน (60 C / 40 นาที LTLT)) ลวก กับความมั่นคงวิตามินซีในผักชนิดหนึ่งดอกย่อยและก้านถูกตรวจสอบยัง พลังความร้อนของเอนไซม์ก่อนที่จะมีการหยุดชะงักเมทริกซ์ส่งผลให้ค่าวิตามินซีที่สูงขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในกรด L-ซี (L-AA) รูปแบบในขณะที่ขาดการยับยั้งเอนไซม์ที่ส่งผลในการสูญเสียวิตามินซีสูงที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ L-AA จะ dehydroascorbic กรด การรักษาต่าง ๆ และลำดับของการประยุกต์ใช้ของพวกเขามีอิทธิพลต่อความมั่นคงวิตามินซีเป็นดังนี้: (i) การบดก่อนที่จะลดลงลวกเสถียรภาพวิตามินซีและ (ii) ในกรณีที่ไม่มีความร้อนที่เพิ่มขึ้นความมั่นคงกรดวิตามินซี (iii) การลวกก่อนที่จะมีผลในการบดที่สูงขึ้น การเก็บรักษาวิตามิน C มี HTST ลวกรักษาวิตามินซีมากกว่า LTLT ลวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการยับยั้งความร้อนของปฏิกิริยา เอนไซม์ เช่น กรดแอสคอร์บิก oxidase ( aao ) เสถียรภาพ วิตามิน ซี ในการสกัดและวิเคราะห์ประเมิน อิทธิพลของลำดับต่าง ๆรวมทั้งการรักษากรด ( pH 4.3 และ pH 6.5 ) , โม่ ,ใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ( 90 C / 4 นาที ( ใช้ ) ที่อุณหภูมิต่ำนาน ( 60 C / 40 นาที– ltlt ) ลวกในวิตามิน C เสถียรภาพใน florets บรอคโคลี่และดอกมีลักษณะ เมื่อความร้อนของเอนไซม์ก่อนที่จะหยุดชะงักเมทริกซ์ให้สูงกว่า วิตามิน ซี คุณค่าหลักใน L-Ascorbic Acid ( l-aa ) แบบฟอร์มในขณะที่ขาดการยับยั้งเอนไซม์สูง วิตามิน ซี มีผลในการสูญเสียที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ l-aa เพื่อ dehydroascorbic กรด การรักษาต่างๆและลำดับของการได้รับวิตามินซีเสถียรภาพ ( 1 ) บดก่อนที่จะลวกลดวิตามิน C มีความเสถียร และ ( 2 ) ในการขาดงานของความร้อนกรดเพิ่มวิตามินซีเสถียรภาพ ( 3 ) ลวกก่อนบดให้สูงกว่าวิตามินซี รักษา การรักษาด้วยการใช้วิตามิน C มากกว่า
ltlt ลวก .