Lycopene is a red colored pigment,

Lycopene is a red colored pigment, apolar and acyclic carotenoid, which is abundantly found in red coloured fruits and vegetables such as tomatoes, gac fruit, papaya, carrots, pink grapefruit, pink guava and watermelon (Mangels, Holden, Beecher, Forman, & Lanza 1993). It exhibits a range of unique and distinct biological properties owing to its acyclic structure, hydrophobicity and large array of conjugated double bonds. Recently, its antioxidant properties have gained substantial interest by consumers demanding healthy and natural foods. Among all naturally occurring carotenoids, lycopene is the most efficient quencher of singlet oxygen (Britton 1995). The antioxidant activity of lycopene has been extensively evaluated based on its ability to scavenge free radicals in systems, or to protect cell components against oxidative damage in cell culture models, or in animal models (Agarwal and Rao, 1998 and Kravchenko et al., 2003). Evidences are sufficient to demonstrate the antioxidant property of lycopene. Moreover, being highly accepted as a food additive and as a natural antioxidant, it is in great demand (Vita 2007). In vitro antioxidant potential of lycopene and its role in lowering the risk of cardiovascular diseases and cell oxidative stress owing to its radical scavenging activity have been extensively evaluated by several workers (e.g., Porrini et al., 2005 and Sesso et al., 2004). But few studies have focused on its potential as an antioxidant in foods for extending their shelf-life ( Osterlie & Lerfall 2005; Sahin et al 2008).

Anhydrous milk fat commonly known as ghee in India means the pure clarified fat derived solely from milk, curd, cooking butter, or cream ( FSSR. 2011). Anhydrous cow milk fat is one of the most widely consumed dairy products in India. Oxidative rancidity in milk fat is one of the major factors in limiting its shelf-life ( Mehta, 2006 and Puravankara et al., 2000). Oxidative degradation causes major changes in quality parameters such as color, flavor, aroma and nutritive value which ultimately affect consumer acceptability ( Nerin, Tover, & Salafranca 2008). Synthetic antioxidants such as butylated hydroxyanisole (BHA), propyl gallate and tertiary butyl hydroquinone (TBHQ) are often used in anhydrous milk fat to prevent oxidative deterioration ( Pawar, Arora, Bijoy, & Wadhwa 2012). Though BHA is widely used in milk fat yet it is suspected to induce tumour formation in animals ( Clayson et al., 1993 and Hocman, 1988), while intake of lycopene from tomato is comparatively safe ( Bhowmik, Kumar, Paswan, & Srivastava 2012).

Pigment and color stability of beetroot betalains in cow milk during thermal treatment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lycopene เป็นรงควัตถุสีแดง apolar และ carotenoid acyclic ที่อุดมสมบูรณ์จะพบในผลไม้สีแดงและผัก เช่นมะเขือเทศ ผลไม้ gac มะละกอ แครอท ส้มโอสีชมพู ฝรั่งสีชมพูแตงโม (Mangels โฮลเดน Beecher, Forman และแลนซา 1993) จะจัดแสดงช่วงของคุณสมบัติทางชีวภาพเฉพาะ และแตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้าง acyclic, hydrophobicity ความผูกพันคู่กลวงมากมาย ล่าสุด คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระได้รับสนใจพบผู้บริโภคเรียกร้องเพื่อสุขภาพและอาหารธรรมชาติ จากทั้งหมดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ carotenoids, lycopene เป็น quencher มีประสิทธิภาพสูงสุดของออกซิเจนเสื้อกล้าม (Britton 1995) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ lycopene ได้รับอย่างกว้างขวางประเมินตามความสามารถของ scavenge อนุมูลอิสระในระบบ การปกป้องส่วนประกอบเซลล์ oxidative ความเสียหาย ในรูปแบบวัฒนธรรมของเซลล์ หรือ ในรูปแบบสัตว์ (Agarwal และ ราว 1998 และ Kravchenko และ al., 2003) หลักฐานเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของ lycopene นอกจากนี้ การขอยอมรับ เป็นเสริมอาหาร และต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ได้ต้องการอย่างมาก (วีตา 2007) สารต้านอนุมูลอิสระในศักยภาพของ lycopene และบทบาทของมันในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและเซลล์ oxidative เครียดเนื่องจากกิจกรรมของ scavenging รุนแรงได้รับอย่างกว้างขวางประเมิน โดยหลายคน (เช่น Porrini et al., 2005 และ Sesso et al., 2004) แต่บางการศึกษาได้เน้นศักยภาพเป็นตัวต้านอนุมูลอิสระในอาหารของพวกเขาอายุการเก็บ (Osterlie & Lerfall 2005 Sahin et al 2008)ไขมันนมไดทั่วไปเรียกว่า ghee ในอินเดียหมายถึง ไขมันใสบริสุทธิ์มาแต่เพียงผู้เดียวจากนม ซีอิ้ว อาหารเนย หรือครีม (FSSR. 2011) ไขมันนมวัวไดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย Oxidative rancidity ไขมันนมเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการจำกัดของอายุการเก็บ (Mehta, 2006 และ Puravankara และ al., 2000) ลด oxidative ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสำคัญในพารามิเตอร์คุณภาพเช่นสี รส กลิ่น และค่าวิจัยซึ่งส่งผลต่อผู้บริโภค acceptability (Nerin, Tover, & Salafranca 2008) สุด สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxyanisole (BHA), propyl gallate และ hydroquinone ด...ระดับตติยภูมิ (TBHQ) มักจะใช้ไขมันนมไดเพื่อป้องกัน oxidative เสื่อมสภาพ (Pawar แร Bijoy และ Wadhwa 2012) แม้ว่า BHA จะใช้ไขมันนม ยังถูกสงสัยว่าชวนงอกในสัตว์ (Clayson et al., 1993 และ Hocman, 1988), ในขณะที่ปริมาณของ lycopene จาก มะเขือเทศมีความปลอดภัยดีอย่างหนึ่ง (Bhowmik, Kumar, Paswan และ Srivastava 2012)ผงสีและเสถียรภาพของ betalains beetroot วัวนมในระหว่างการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไลโคปีนเป็นเม็ดสีสีแดง apolar และ carotenoid วัฏจักรซึ่งพบมากในผลไม้สีแดงและผักเช่นมะเขือเทศผลไม้ gac มะละกอแครอทส้มโอสีชมพูฝรั่งสีชมพูและแตงโม (ผัก, โฮลเดนบีเชอร์, ฟอร์แมนและ Lanza 1993) มันแสดงช่วงของคุณสมบัติทางชีวภาพที่ไม่ซ้ำกันและแตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้างของวัฏจักร hydrophobicity และอาร์เรย์ใหญ่ของพันธะคู่ผัน เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้บริโภคเรียกร้องอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ในทุก carotenoids ธรรมชาติที่เกิดขึ้นไลโคปีนเป็นดับประสิทธิภาพมากที่สุดของออกซิเจนเสื้อกล้าม (บริท 1995) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีนได้รับการประเมินอย่างกว้างขวางขึ้นอยู่กับความสามารถในการไล่อนุมูลอิสระในระบบหรือเพื่อปกป้องส่วนประกอบของเซลล์กับความเสียหายออกซิเดชันในรูปแบบการเพาะเลี้ยงเซลล์หรือในรูปแบบสัตว์ (Agarwal และราวปี 1998 และ Kravchenko et al., 2003 ) หลักฐานมีเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีน นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับอย่างสูงในฐานะสารเติมแต่งอาหารและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติก็เป็นที่ต้องการสูง (Vita 2007) ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของไลโคปีนและบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและเซลล์ความเครียดออกซิเดชันเนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการประเมินอย่างกว้างขวางโดยคนงานหลายคน (เช่น Porrini et al., 2005 และ Sesso et al., 2004) . แต่การศึกษาไม่กี่ได้มุ่งเน้นไปที่มีศักยภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของพวกเขา (Osterlie และ Lerfall 2005; ริซาฮิน et al, 2008). ไขมันนมรัสเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเนยใสในอินเดียหมายถึงไขมันชี้แจงบริสุทธิ์ที่ได้มา แต่เพียงผู้เดียวจากนม นมเปรี้ยวเนยปรุงอาหารหรือครีม (FSSR. 2011) ไขมันนมวัวรัสเป็นหนึ่งในที่สุดที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายผลิตภัณฑ์นมในประเทศอินเดีย Oxidative กลิ่นหืนในไขมันนมเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการ จำกัด อายุการเก็บรักษาของ (เมธาปี 2006 และ Puravankara et al., 2000) การย่อยสลาย Oxidative ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นสีกลิ่นรสกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งในที่สุดส่งผลกระทบต่อยอมรับของผู้บริโภค (Nerin, TOVER และ Salafranca 2008) สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น butylated hydroxyanisole (BHA) gallate โพรพิ hydroquinone และบิวทิลตติยภูมิ (TBHQ) มักจะใช้ในไขมันนมปราศจากการป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิเดชัน (วาร์ร่า Bijoy และ Wadhwa 2012) แม้ว่า BHA ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในนมไขมัน แต่ก็เป็นที่น่าสงสัยที่จะทำให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอกในสัตว์ (Clayson et al., 1993 และ Hocman 1988) ในขณะที่ปริมาณของไลโคปีนจากมะเขือเทศมีความปลอดภัยเมื่อเทียบกับ (Bhowmik, มาร์พาสและ Srivastava 2012 ). รงควัตถุและความมั่นคงสีของ betalains บีทรูทในนมวัวในระหว่างการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไลโคปีนเป็นรงควัตถุสีแดงและสี apolar หว่าแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีการพบในผลไม้สีแดงและผักเช่นมะเขือเทศ , ถ่านผลไม้ มะละกอ แครอท พิงค์ เกรปฟรุต ฝรั่งสีชมพู และแตงโม ( เมงเกิลส์ โฮลเด้น บีเชอร์ โฟร์แมน , &แลนซา , 1993 ) มันแสดงช่วงของเอกลักษณ์และคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่างกันเนื่องจากความเฉื่อยของโครงสร้างบรรจุภัณฑ์และอาร์เรย์ขนาดใหญ่ของ conjugated พันธะคู่ เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้บริโภคต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและธรรมชาติ ทั้งหมดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของ carotenoids , ไลโคปีน เป็นผู้ดับไฟที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของออกซิเจนเสื้อกล้าม ( Britton 1995 )ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีนที่ได้รับการประเมินอย่างกว้างขวางขึ้นอยู่กับความสามารถในการหาอนุมูลอิสระในระบบ หรือเพื่อปกป้องส่วนประกอบของเซลล์ต่อต้าน oxidative ความเสียหายในรูปแบบเซลล์หรือในรูปแบบสัตว์ ( กลางวัน และ Rao , 1998 และ kravchenko et al . , 2003 ) หลักฐานที่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีน . นอกจากนี้เป็นอย่างสูงที่ได้รับการยอมรับเป็นสารเติมแต่งอาหาร และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติ มันอยู่ในความต้องการที่ดี ( Vita 2007 ) ในหลอดทดลองของไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคและเซลล์เกิดความเครียดเนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของกิจกรรมหัวใจและหลอดเลือดได้รับอย่างกว้างขวางใช้ โดยคนงานหลาย ( เช่น porrini et al . , 2005 และ sesso et al . , 2004 )แต่ไม่กี่มีการศึกษาที่เน้นศักยภาพของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา ( osterlie & lerfall 2005 ; ลาก et al 2008 ) .

ไม่มีน้ำนมไขมันปกติจะเรียกว่าน้ำมันเนยในอินเดียหมายถึงไขมันจากนมที่ได้มา แต่เพียงผู้เดียวที่บริสุทธิ์ไม่มีเต้าหู้ , ทำอาหาร , เนย หรือครีม ( fssr . 2011 ) รัสวัวนมไขมันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมบริโภคอย่างกว้างขวางมากที่สุดในอินเดียเกิดกลิ่นหืนในไขมันนมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญในการ จำกัด ของการเก็บรักษา ( ตา ) และ PURAVANKARA et al . , 2000 ) ออกซิเดชันทำให้การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพารามิเตอร์คุณภาพ เช่น สี รส กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในที่สุด ( เนริน tover & salafranca , , 2008 ) สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha )โพรพิลแกลเลตและบิวทิลตติย hydroquinone ( TBHQ ) มักใช้ในไขมันนม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเสื่อมสภาพรัส ( เต็มตัว - / - Bijoy Arora , &ชิ แวดห์วา , 2012 ) แม้ว่า bha ใช้กันอย่างแพร่หลายในไขมันนมเลย สงสัยจะชักนำการสร้างเนื้องอกในสัตว์ ( clayson et al . , 1993 และ hocman , 1988 ) ในขณะที่ปริมาณของไลโคปีนจากมะเขือเทศ โดยปลอดภัย ( bhowmik คูมาร์ paswan ,&ศรีวัสทวา 2012 )

สีและสีเสถียรภาพของบีทรูทบีตาเลนในวัวนม ระหว่างการใช้ความร้อน