The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effects of modified atmosphere packaging (MAP) systems on shelf-life and quality of beef steaks with high marbling. Four packaging types were used including 80% O2 MAP (80% O2 + 20% CO2), 50% O2 MAP (50% O2 + 30% CO2 + 20% N2), carbon monoxide MAP (0.4% CO + 30% CO2 + 69.6% N2) and vacuum packaging (VP). Steaks were displayed under simulated retail conditions at 4 °C for 12 days. Purge loss, pH, color stability, oxidative stability and microbial counts were monitored. Aerobically packaged steaks exhibited a bright-red color at the first 4 days. However, discoloration and oxidation became major factors limiting their shelf-life to 8 days. Compared with aerobic packaging, anaerobic packaging extended shelf-life of heavily marbled beef steaks, due to better color stability, together with lower oxidation and microbial populations. Among all packaging methods, CO-MAP had the best preservation for steaks, with more red color than other packaging types.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลกระทบของการเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP) บรรจุภัณฑ์อายุการเก็บรักษาและคุณภาพของเนื้อสเต็กกับเด marbling สูง 4 บรรจุภัณฑ์ชนิดใช้รวมถึง 80% O2 แผนที่ (80% O2 + 20% CO2), 50% O2 แผนที่ (50% O2 + 30% CO2 + 20% N2) คาร์บอนมอนอกไซด์สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ (VP) และแผนที่ (0.4% CO + 30% CO2 + 69.6% N2) สเต็กได้แสดงภายใต้เงื่อนไขปลีกจำลองที่ 4 ° C เป็นเวลา 12 วัน ล้างขาดทุน ค่า pH ความเสถียรของสี ช่วย และนับจำนวนจุลินทรีย์ตรวจสอบ สเต็ก aerobically บรรจุแสดงสีแดงสดใน 4 วันแรก อย่างไรก็ตาม เปลี่ยนสีและออกซิเดชันกลายเป็น ปัจจัยสำคัญที่จำกัดการ 8 วันอายุของพวกเขา เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์แอโรบิก บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ขยายอายุของสเต็กเนื้อหินอ่อนมาก เนื่องจากสีมีเสถียรภาพมากขึ้น ออกซิเดชั่นต่ำและประชากรจุลินทรีย์ ระหว่างวิธีการบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด แผนที่ร่วมได้การรักษาที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก กับสีแดงมากขึ้นกว่าบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ระบบบนหิ้งชีวิตและคุณภาพของสเต็กเนื้อกับหินอ่อนสูง สี่ประเภทบรรจุภัณฑ์ที่ถูกนำมาใช้รวมถึง 80% O2 MAP (80% O2 + 20% CO2), 50% O2 MAP (50% O2 + 30% CO2 + 20% N2) คาร์บอนมอนอกไซด์ MAP (0.4% CO + 30% CO2 + 69.6% N2) และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ประธาน) สเต็กมีการแสดงภายใต้เงื่อนไขการค้าปลีกจำลองที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วัน การสูญเสียล้างค่า pH ความมั่นคงสีเสถียรภาพออกซิเดชันและจำนวนจุลินทรีย์ถูกตรวจสอบ aerobically สเต็กบรรจุแสดงสีสดใสสีแดงใน 4 วันแรก อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนสีและการเกิดออกซิเดชันกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่ จำกัด อายุการเก็บรักษาของพวกเขาไป 8 วัน เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์แอโรบิก, บรรจุภัณฑ์แบบไม่ใช้ออกซิเจนขยายอายุการเก็บรักษาของสเต็กเนื้อหินอ่อนอย่างหนักเนื่องจากความมั่นคงสีที่ดีขึ้นพร้อมกับการเกิดออกซิเดชันลดลงและประชากรของจุลินทรีย์ ในวิธีการบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด, CO-MAP มีการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กที่มีสีแดงกว่าชนิดบรรจุภัณฑ์อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) ระบบต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของเนื้อสเต๊กกับหินอ่อนสูง สี่ชนิดที่ใช้บรรจุรวม 80 % O2 แผนที่ ( 80 % O2 + 20% CO2 , O2 ) 50% ราคา 50% ( + 30 % O2 CO2 + 20% 2 ) แผนที่คาร์บอนมอนอกไซด์ ( 0.4% Co + 30% CO2 + 69.6 % N2 ) และการบรรจุแบบสุญญากาศ ( VP ) สเต็กถูกแสดงภายใต้เงื่อนไขที่ 4 ° C ) ขายปลีก เป็นเวลา 12 วัน กำจัดการสูญเสียเสถียรภาพ pH สี เสถียรภาพออกซิเดชันและจุลินทรีย์นับมีการติดตาม aerobically บรรจุสเต็กมีสีแดงสดใส ใน 4 วันแรก อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีและการออกซิเดชันเป็นหลักปัจจัยจำกัดของนานถึง 8 วัน เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์แบบ anaerobic บรรจุภัณฑ์ยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสเต็กเนื้อหินอ่อนอย่างหนัก เนื่องจากมีประชากรกว่าสี พร้อมๆ กับการลด และจุลินทรีย์ ระหว่างวิธีการบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด co-map มีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก กับสี แดงกว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ