Kareish cheese was made from skim b

Kareish cheese was made from skim buffaloes’ milk. The effect of the way used in milk coagulation on the microstructural (monitored using scanning electron microscopy) and textural (measured by Emperor äLite) properties, as well as chemical, bacteriological and sensory charac- teristics of the resultant fresh Kareish cheese was studied. Four treatments of Kareish cheese were made by applying coagulation starters of CH-1 (containing of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus) (T1) and ABT-1 (containing of Lb. acidophilus, Str. thermophilus and bifidobacteria) (T2), in addition to use the previous starters with rennet (T3 and T4, respectively) during the cheese-making. Significant differences (p 6 0.05) between cheese treatments affected by the type of starter and way used in milk coagulation were observed. Kareish cheese made with starter and rennet (T3) and (T4) was characterised by low contents of fat in dry matter, total protein, ash and pH values, as well as low counts of bacterial starter cells, but high contents of moisture and salt in water phase; as compared with cheeses with starter only (T1 and T2). Also, starter cells of Str. thermophilus were prevalent in all cheese treatments, followed by cells of Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (T1 and T3), Lb. acidophilus and bifidobacteria (T2 and T4), respectively. The textural characteristics were revealed that the hardness and gumminess negatively correlated to cohesiveness and springiness. Kareish cheese made with starter and rennet (T3 and T4) had the lowest hardness, gumminess and chewiness values, but the highest values of cohesiveness and springiness. Micrographs were shown contained (T1) and (T2) cheeses on cluster bacterial star- ter cells. Also, protein aggregates and voids were observed in micrographs of (T3) and (T4) cheeses made with rennet and different starter strains (not shown). Sensory evaluation showed that Kareish cheeses made with different starters and rennet were more accepted by the panellists than with starters only.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชี Kareish ทำจากนม skim ควาย' ผลของวิธีที่ใช้ในโรงนมในที่ microstructural (ตรวจสอบโดยใช้การสแกนอิเล็กตรอน microscopy) textural (วัดจักรพรรดิ äLite) ได้ศึกษาคุณสมบัติ ตลอดจนเคมี bacteriological และทางประสาทสัมผัส charac-teristics ของชี Kareish สดผลแก่ ชี Kareish สี่รักษาทำ โดยใช้อย่าแข็งตัวของเลือด (ที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. bulgaricus และอุณหภูมิ thermophilus) 1 CH (T1) ABT- 1 (ประกอบด้วยของปอนด์ acidophilus, str. thermophilus และ bifidobacteria) (T2), นอกจากจะใช้อย่าก่อนหน้า rennet (T3 และ T4 ตามลำดับ) ในระหว่างการทำชีส ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p 6 0.05) ระหว่างรักษาชีรับผลกระทบจากชนิดของการเริ่มต้นและวิธีที่ใช้ในนม แข็งตัวของเลือดได้สังเกต ชี Kareish ทำกับสตาร์ท rennet (T3) และ (T4) มีประสบการ์เนื้อหาต่ำไขมันในเรื่องแห้ง รวมโปรตีน เถ้า และค่า pH รวมทั้งจำนวนต่ำสุดของเซลล์แบคทีเรียเริ่มต้น แต่เนื้อหาที่สูงของความชื้นและเกลือในน้ำระยะ เมื่อเทียบกับเนยแข็งด้วยสตาร์ทเท่านั้น (T1 และ T2) ยัง เซลล์เริ่มต้นของ str. thermophilus ได้แพร่หลายในการรักษาทั้งหมดของชีส ตามเซลล์ของปอนด์ delbrueckii ssp. bulgaricus (T1 และ T3), ปอนด์ acidophilus และ bifidobacteria (T2 และ T4), ตามลำดับ ลักษณะ textural ถูกเปิดเผยว่า ความแข็งและ gumminess ส่ง correlated cohesiveness และ springiness ชี Kareish ทำกับสตาร์ท rennet (T3 และ T4) ต่ำความแข็ง gumminess และ chewiness ค่า แต่ค่าสูงสุดของ cohesiveness และ springiness ได้ Micrographs ถูกแสดงอยู่ (T1) และเนยแข็ง (T2) ในคลัสเตอร์ดาวเธอเซลล์แบคทีเรีย ยัง เพิ่มโปรตีนและ voids สุภัค micrographs (T3) และเนยแข็ง (T4) ทำ rennet กับสายพันธุ์อื่นสตาร์ท (ไม่แสดง) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า เนยแข็ง Kareish ทำอย่าอื่นและ rennet ถูกยอมรับมากขึ้น โดยกั้นกว่าด้วยอย่าเพียง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีส Kareish ถูกที่ทำจากนมกระบือหาง ' ผลของวิธีการที่ใช้ในการแข็งตัวนมจุลภาค (ตรวจสอบโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน) และเนื้อสัมผัส (วัดโดยจักรพรรดิ Alite) คุณสมบัติเช่นเดียวกับสารเคมี teristics อักษรแบคทีเรียและประสาทสัมผัสของชีส Kareish สดผลการศึกษา สี่การรักษาของชีส Kareish ถูกสร้างขึ้นมาโดยใช้การเริ่มแข็งตัวของ CH-1 (มีของแลคโตบาซิลลัส bulgaricus delbrueckii เอสเอส. และ Streptococcus thermophilus) (T1) และ ABT-1 (มีของปอนด์ acidophilus, Str thermophilus และ bifidobacteria). (T2) นอกเหนือไปจากการใช้น้ำย่อยก่อนหน้านี้มีวัว (T3 และ T4 ตามลำดับ) ในระหว่างการทำเนยแข็ง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) ระหว่างการรักษาชีสรับผลกระทบจากชนิดของการเริ่มต้นและวิธีการที่ใช้ในการแข็งตัวนมถูกตั้งข้อสังเกต ชีส Kareish ทำด้วยเริ่มต้นและวัว (T3) และ (T4) โดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ต่ำของไขมันในเรื่องแห้งโปรตีนรวมเถ้าและค่า pH เช่นเดียวกับการนับต่ำเริ่มต้นของเซลล์แบคทีเรีย แต่เนื้อหาที่สูงของความชื้นและเกลือ ในระยะน้ำ เมื่อเทียบกับชีสที่มีการเริ่มต้นเท่านั้น (T1 และ T2) นอกจากนี้เซลล์เริ่มต้นของ Str thermophilus เป็นที่แพร่หลายในการรักษาชีสทั้งหมดตามด้วยเซลล์ของปอนด์ delbrueckii เอสเอส bulgaricus (T1 และ T3), ปอนด์ acidophilus และ bifidobacteria (T2 และ T4) ตามลำดับ ลักษณะเนื้อสัมผัสได้รับการเปิดเผยว่ามีความแข็งและ gumminess ความสัมพันธ์เชิงลบที่จะติดกันและยืดหยุ่น ชีส Kareish ทำด้วยเริ่มต้นและวัว (T3 และ T4) มีความแข็งต่ำสุด gumminess และเคี้ยวค่า แต่ค่าที่สูงที่สุดของเกาะกันและยืดหยุ่น ไมโครได้รับการแสดงที่มี (T1) และ (T2) ชีสในคลัสเตอร์ star- แบคทีเรียเซลล์ตรี นอกจากนี้มวลโปรตีนและช่องว่างที่ถูกตั้งข้อสังเกตในไมโครกราฟของ (T3) และ (T4) เนยแข็งที่ทำกับวัวและสายพันธุ์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน (ไม่แสดง) การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าชีส Kareish ทำด้วยการเริ่มแตกต่างกันและวัวเป็นที่ยอมรับมากขึ้นโดยการอภิปรายกว่าด้วยการเริ่มเพียง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

kareish เนยแข็งที่ทำจากนมไขมันต่ำ ควาย " ผลของวิธีที่ใช้ในการดื่มนมในโครงสร้างจุลภาค ( ตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ) และเนื้อ ( วัดโดยจักรพรรดิเป็น̈ Lite ) คุณสมบัติเช่นเดียวกับเคมี แบคทีเรีย และประสาท charac - teristics ของผลสด kareish ชีสที่ศึกษา4 การรักษาของ kareish ชีสถูกสร้างโดยใช้การเริ่มต้นของ ch-1 ( ที่มีของ Lactobacillus delbrueckii ssp . และสีที่ได้จากธรรมชาติ ) bulgaricus ปโต ( T1 ) และ abt-1 ( ที่มีของปอนด์ที่วันมี สีที่ได้จากธรรมชาติและ Bifidobacteria ) ( T2 ) นอกจากใช้เริ่มก่อนหน้านี้ที่มี rennet ( T3 และตามลำดับ ) ในการทำเนยแข็งนัยสำคัญทางสถิติ ( P 0.05 6 ) ระหว่างชีสรักษาผลกระทบจากชนิดของเชื้อและวิธีที่ใช้ในการตกตะกอนน้ำนมลดลง kareish ชีสด้วย starter และเรนเนท ( T3 ) และ ( T4 ) คือลักษณะเนื้อหาของไขมันต่ำแห้ง โปรตีนรวม เถ้า และค่า pH ต่ำ รวมทั้งนับจากเริ่มต้นที่เซลล์แต่เนื้อหาสูงของความชื้นและเกลือในเฟสน้ำเมื่อเทียบกับเนยแข็งกับการเริ่มต้นเท่านั้น ( T1 และ T2 ) นอกจากนี้เริ่มต้นที่เซลล์ของสีที่ได้จากธรรมชาติมีแพร่หลายในการรักษาชีสทั้งหมด รองลงมาคือ เซลล์ของปอนด์ delbrueckii ssp . bulgaricus ( T1 และ T3 ) และ ไบฟิโดแบคทีเรีย Acidophilus ปอนด์ ( T2 T4 และ ) ตามลำดับ ลักษณะเนื้อสัมผัสถูกพบว่ามีความสัมพันธ์กับความแข็งและ gumminess cohesiveness และค่า .kareish ชีสด้วย starter และเรนเนท ( T3 และ ) มีความแข็ง gumminess ค่าต่ำสุด และค่าสูงสุด ( แต่ของ cohesiveness และค่า . micrographs กำลังแสดงอยู่ ( T1 ) และ ( T2 ) เนยแข็งในกลุ่มแบคทีเรียดาว - 6 เซลล์ นอกจากนี้ปริมาณโปรตีน และช่องว่างที่พบใน micrographs ( T3 ) และ ( T4 ) ชีสด้วย rennet และสายพันธุ์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน ( ไม่แสดง ) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า เนยแข็ง kareish ด้วยเริ่มที่แตกต่างกันและเรนเนท ( ยอมรับโดย Panellists กว่าเริ่มแรกเท่านั้น