1. IntroductionOsmotic dehydration

1. Introduction
Osmotic dehydration (OD), initially proposed by Ponting (1973),
has been studied in recent decades, especially as a pre-treatment
for foods to be subjected to air drying, freezing, freeze-drying
and other processes, in order to guarantee and improve certain
characteristics of the final product (Nicoleti et al., 2001).
The two types of solute most commonly used in food osmotic
treatments are sugars (especially for fruits) and salts (for vegetables,
fish, meat and cheese), in particular sucrose and sodium chloride.
Mixtures of solutes have also been used, the advantages of
which have been described by many authors (Tonon et al., 2007;
Sacchetti et al., 2001; Telis et al., 2004). Complex mass transfer
mechanisms are involved in OD in ternary solutions. Salt and sucrose
concentrations show a synergetic effect on food osmotic
treatments, which has led researches to investigate optimum process
conditions (Qi et al., 1999; Sereno et al., 2001

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำการคายน้ำออสโมติก(OD) ที่นำเสนอครั้งแรกโดยติ้ง (1973) ได้รับการศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษาก่อนสำหรับอาหารที่จะต้องอยู่ภายใต้อากาศแห้งแช่แข็งแช่แข็งแห้งและกระบวนการอื่นๆ ในการสั่งซื้อ เพื่อรับประกันและปรับปรุงบางลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย(Nicoleti et al., 2001). ทั้งสองประเภทของตัวถูกละลายที่ใช้มากที่สุดในอาหารออสโมติกการรักษาเป็นน้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้) และเกลือ (สำหรับผักปลาเนื้อและชีส) ในซูโครสโดยเฉพาะและโซเดียมคลอไรด์. ผสมของสารนี้ยังมีการใช้ข้อได้เปรียบของที่ได้รับการอธิบายโดยนักเขียนหลายคน (เก et al, 2007;. Sacchetti et al, 2001;.. Telis, et al, 2004) การถ่ายโอนมวลคอมเพล็กซ์กลไกการมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหา OD ใน ternary เกลือและน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นแสดงผลถกในออสโมติกอาหารการรักษาซึ่งได้นำงานวิจัยในการตรวจสอบกระบวนการที่เหมาะสมเงื่อนไข(Qi et al, 1999;.. Sereno et al, 2001

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
การออสโมซิส ( OD ) ตอนแรกที่เสนอโดยติ้ง ( 1973 ) ,
ได้รับการศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นก่อน
อาหารจะได้รับภายใต้อากาศแห้งแช่แข็ง , แช่แข็งแห้ง
และกระบวนการอื่น ๆ เพื่อรับประกันและปรับปรุงลักษณะบางอย่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (
nicoleti et al . 2001 )
2 ชนิด ( ใช้กันมากที่สุดในอาหาร
ออสโมซิสบําบัดน้ําตาล ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ ) และเกลือ ( ผัก
ปลา , เนื้อและชีส ) , โดยเฉพาะ และโซเดียมคลอไรด์ .
ผสมของสารได้ใช้ ประโยชน์ของ
ซึ่งได้ถูกอธิบายไว้โดยผู้เขียนหลายคน ( tonon et al . , 2007 ;
ถุง et al . , 2001 ; เทลิส et al . , 2004 ) กลไกการถ่ายโอนมวลที่ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับ
OD ในประกอบไปด้วยโซลูชั่น เกลือและน้ำตาลทราย
แสดงผลซึ่งทำงานร่วมกันในการรักษาความเข้มข้นของสารละลายออส
อาหาร ซึ่งได้นำงานวิจัยเพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการ
( Qi et al . , 1999 ; Sereno et al . , 2001