These differences in pasting properties among rice varieties could be attributed to the differences in the amounts of amylose and lipids and branch chain-length distribution of amylopectin present in rice starch (Jane et al. 1999; Singh et al. 2006)
ความแตกต่างในคุณสมบัติเหล่านี้วางในพันธุ์ข้าวไม่เป็นผลสืบเนื่องจากความแตกต่างในจำนวนที่ของยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับและไขมันและการกระจายสาขาแฟรนไชส์ความยาวของ amylopectin ในข้าวแป้ง(เจน et al . 1999 สิงห์ et al . 2006 )