In our study the blast-chilled carc

In our study the blast-chilled carcasses had a statistically significantly worse meat tenderness and flavor in the sensory assessment. This observation is in line with the findings of Jones et al. (1993) who report that carcass chilling may causemuscle shrinkage if the temperature falls below 10 °C at a pH above 6. Also Jones et al. (1993) and Wal van der
et al. (1995) showed that blast chilling results in the LL muscle having shorter sarcomeric segments and higher Warner-Bratzler shear force compared to conventional chilling, but this is not confirmed by McFarlane and Unruh (1996) or Springer et al. (2003). Moreover, in the study by Springer et al. (2003), accelerated chilling improved several important quality attributes and did not negatively affect sensory panel scores. In most categories of traits, an accelerated chilling time of 90 min improved scores compared to conventionally chilled carcasses, whereas 120 min and 150 min chilling did not further improve scores. Similarly, Juárez et al. (2009) observed that the choice of chilling method was not significant for sensory characteristics and shear force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาของเรา ซากระเบิดแช่เย็นมีเนื้อความอ่อนโยนและรสชาติแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการประเมินทางประสาทสัมผัส ข้อสังเกตนี้จะสอดคล้องกับผลการวิจัยของ Jones et al. (1993) ที่รายงานว่า การแช่เย็นซากอาจหดตัว causemuscle ถ้าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 ° C ที่ pH มากกว่า 6 ยัง Jones et al. (1993) และ Wal แวนเดอร์et al. (1995) พบว่า ระเบิดที่หนาวผลลัพธ์ในข้อจะกล้ามเนื้อมีส่วน sarcomeric ที่สั้นกว่าและสูงกว่าวอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือนแรงเทียบกับหนาวธรรมดา แต่นี้ไม่มียืนยัน โดย McFarlane และ Unruh (1996) หรือสปริง et al. (2003) นอกจากนี้ ในการศึกษาโดยสปริง et al. (2003), เร่งปรับปรุงคุณภาพที่สำคัญคุณลักษณะต่าง ๆ และไม่ส่งผลเสียต่อประสาทสัมผัสแผงคะแนน ในประเภทของลักษณะ เวลาหนาวที่เร่งคะแนน 90 นาทีดีขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับซากที่แช่เย็นตามอัตภาพ ในขณะที่ 120 นาทีและหนาว 150 นาทีไม่ได้เพิ่มเติมปรับปรุงคะแนน ในทำนองเดียวกัน สนุน et al. (2009) สังเกตว่า ทางเลือกของวิธีการแช่เย็นไม่สำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราซากระเบิดแช่เย็นมีเนื้อนุ่มนัยสำคัญทางสถิติที่เลวร้ายและรสชาติในการประเมินทางประสาทสัมผัส ข้อสังเกตนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยของโจนส์ et al, (1993) ที่รายงานว่าซากหนาวอาจหดตัว causemuscle ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสที่ pH ดังกล่าวข้างต้น 6. นอกจากนี้โจนส์, et al (1993) และวอลฟานเดอร์
, et al (1995) พบว่าระเบิดที่หนาวส่งผลให้กล้ามเนื้อ LL มีส่วน sarcomeric สั้นและแรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการชุมนุมหนาว แต่นี้ไม่ได้รับการยืนยันจาก McFarlane และ Unruh (1996) หรือสปริงเกอร์, et al (2003) นอกจากนี้ในการศึกษาโดยสปริงเกอร์, et al (2003) เร่งหนาวคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญหลายอย่างที่ดีขึ้นและไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคะแนนประสาทสัมผัส มากที่สุดในหมวดของลักษณะเวลาที่หนาวเร่ง 90 นาทีที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับคะแนนซากแช่เย็นอัตภาพในขณะที่ 120 นาทีและ 150 นาทีหนาวไม่ได้ปรับปรุงคะแนน ในทำนองเดียวกันฮัวเรซ, et al (2009) ตั้งข้อสังเกตว่าทางเลือกของวิธีหนาวก็ไม่สำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน