As occurred with sensory attributes

As occurred with sensory attributes, when comparing these results for re-baked part-baked breads with those obtained for conventional breads (Almeida et al., 2013), we observed the same profile, with the response surfaces for moisture throughout the storage period being very similar for the two types of breads. This shows that fibres played their role in water retention both in con- ventional and in re-baked part-baked breads. This is especially important in the latter, where the two baking stages can cause excessive drying. Although the effect of the different fibre sources was similar, moisture content of re-baked part-baked breads on the three storage days evaluated was significantly (p < 0.05) higher than that of conventional breads. For conventional breads, moisture contents after the first, fourth and seventh days from baking ranged from 41.98 to 45.78, from 33.92 to 41.29 and from 31.63 to 38.71 g/100 g flour, respectively. This may have happened due to the application of vapour in the re-baking stage, as also observed by Carr and Tadini (2003). This is very interesting once re-baked part- baked breads tend to be dryer as they go through two baking stages (Sluimer, 2005), which was not observed here. Even after the re- baking stage, fibres showed that they influenced the moisture retention mechanism of re-baked breads. Mandala et al. (2009) verified that the moisture content of part-baked breads contain- ing LBG (0.4 g/100 g flour) did not differ from the moisture content of conventional breads made from the same formulation. Rosell and Santos (2010), studying the effect of other dietary fibre sources, verified that part-baked breads presented lower moisture content when compared to conventional breads. However, this result was found because part-baked breads were produced with lower amounts of water in the formulation in relation to conventional breads.
3.5. Hardness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดขึ้นกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับขนมปังอบส่วนอีกอบกับขนมปังธรรมดา (Almeida et al., 2013), เราสังเกต profile เดียว มีพื้นผิวตอบสนองสำหรับความชื้นตลอดระยะเวลาที่เก็บเป็นคล้ายประเภทของขนมปังได้ นี้แสดงว่า fibres เล่นบทบาทของตนในการรักษาน้ำทั้ง ในคอน ventional และขนมปังอบส่วนอบอีกครั้ง นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในหลัง ซึ่งสองขั้นตอนอบทำให้แห้งมากเกินไป แม้ว่าผลของแหล่ง fibre อื่นคล้ายกัน เนื้อหาของความชื้นใหม่อบขนมปังอบส่วนวันเก็บสามประเมินถูก significantly (p < 005) สูงกว่าของขนมปังธรรมดา ขนมปังทั่วไป เนื้อหาความชื้นหลังจากการ first สี่ และเจ็ดวันจากอบอยู่ในช่วงจาก 41.98 กับ 45.78 จาก 33.92 กับ 41.29 และ 31.63 เพื่อ 38.71 g/100 g flour ตามลำดับ นี้อาจจะเกิดจากแอพลิเคชันของไอในขั้นตอนการอบใหม่ เป็นยัง สังเกต โดยคาร์และ Tadini (2003) อยู่น่าสนใจมากเมื่ออบอีกส่วนหนึ่ง-อบขนมปังมักจะ เป็นเครื่องเป่าจะไปผ่านขั้นตอนการอบสอง (Sluimer, 2005), ซึ่งถูกตรวจสอบที่นี่ แม้หลังจาก re - ขั้นตอนการอบ fibres พบว่าพวกเขา influenced กลไกรักษาความชื้นของขนมปังอบใหม่ Verified al. et มันดาลา (2009) ที่เนื้อหาของความชื้นส่วนอบขนมปังประกอบด้วย ing LBG (0flour 4 g/100 g) ไม่แตกต่างจากเนื้อหาความชื้นของขนมปังทั่วไปจากกำหนดเดิมไม่ Rosell และซานโตส (2010), การศึกษาผลของแหล่งอื่น ๆ อาหาร fibre, verified ที่ขนมปังอบส่วนนำเสนอเนื้อหาความชื้นต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังธรรมดา อย่างไรก็ตาม พบผลนี้เนื่องจากขนมปังอบส่วนผลิต มียอดต่ำกว่าน้ำกำหนดเกี่ยวกับขนมปังธรรมดา
3.5 ความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เกิดขึ้นกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเมื่อเปรียบเทียบผลเหล่านี้สำหรับขนมปังอีกอบส่วนอบกับผู้ที่ได้รับสำหรับขนมปังธรรมดา (ไมย์ et al., 2013) เราสังเกตเดียวกันโปรไฟเลอที่มีพื้นผิวการตอบสนองต่อความชื้นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเป็น ที่คล้ายกันมากสำหรับทั้งสองประเภทของขนมปัง นี้แสดงให้เห็นว่า Bres ไฟเล่นบทบาทของพวกเขาในการกักเก็บน้ำทั้งใน ventional ที่และในเรื่องการอบขนมปังส่วนอบ นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังที่สองขั้นตอนการอบสามารถทำให้เกิดการอบแห้งมากเกินไป แม้ว่าผลกระทบจากแหล่ง BRE ไฟที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงความชื้นของขนมปังส่วนอบใหม่อบบนสามวันการจัดเก็บข้อมูลการประเมินเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าขนมปังธรรมดา สำหรับขนมปังธรรมดาความชื้นหลังแรกไฟ, วันที่สี่และที่เจ็ดจากการอบอยู่ในช่วง 41.98-45.78, 33.92-41.29 และ 31.63-38.71 g / 100 ชั้น G ของเราตามลำดับ เรื่องนี้อาจจะเกิดขึ้นเนื่องจากการใช้งานของไออยู่ในขั้นตอนการอบอีกครั้งในขณะที่ยังมีข้อสังเกตจากคาร์และ Tadini (2003) นี้เป็นที่น่าสนใจมากเมื่อกลับมาเป็นส่วนหนึ่งที่อบขนมปังอบมักจะเป็นเครื่องเป่าที่พวกเขาไปผ่านสองขั้นตอนการอบ (Sluimer 2005) ซึ่งไม่ได้สังเกตเห็นที่นี่ แม้หลังจากที่ขั้นตอนการอบอีกครั้ง, Bres ไฟแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ในชั้น uenced กลไกการเก็บรักษาความชื้นของขนมปังอบใหม่ จักรวาลและคณะ (2009) Veri ไฟ ed ที่ปริมาณความชื้นของขนมปังอบส่วนภาชนะไอเอ็นจี LBG (0.4 g / 100 ชั้น G ของเรา) ก็ไม่ได้แตกต่างไปจากปริมาณความชื้นของขนมปังธรรมดาที่ทำจากสูตรเดียวกัน Rosell และ Santos (2010) การศึกษาผลกระทบของแหล่ง BRE ไฟอาหารอื่น ๆ ที่ Veri ไฟเอ็ดที่ส่วนขนมปังอบที่นำเสนอปริมาณความชื้นที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา อย่างไรก็ตามผลนี้ถูกพบเพราะส่วนขนมปังอบกำลังผลิตที่มีจำนวนลดลงของน้ำในการกำหนดความสัมพันธ์กับขนมปังธรรมดา
3.5 ความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่เกิดขึ้นกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เมื่อเปรียบเทียบผลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งอบขนมปังอบกับขนมปังซึ่งปกติ ( อัลเมด้า et al . , 2013 ) เราสังเกต Pro เดียวกันจึงเล กับการตอบสนองพื้นผิวสำหรับความชื้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่คล้ายกันมากสำหรับทั้งสองประเภทของขนมปังนี้แสดงให้เห็นว่าเบรสจึงมีบทบาทในการต่อต้านทั้งในน้ำและในอีกส่วนหนึ่ง - ventional อบขนมปังอบ . นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลังที่สองขั้นตอนที่สามารถทำให้อบแห้งมากเกินไป แม้ว่าผลของที่แตกต่างกันจึง BRE แหล่งที่คล้ายกัน ความชื้นจะอบขนมปังอบ ส่วนที่ 3 กระเป๋าวันประเมินก็ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( p < 005 ) สูงกว่าของขนมปังธรรมดา สำหรับขนมปังปกติ ความชื้นหลังจึงตัดสินใจเดินทางสี่และเจ็ดวันหลังจากอบระหว่าง 41.98 เพื่อ 45.78 จาก - เพื่อ 41.29 จากงานบริหารเพื่อ 38.71 กรัม / 100 กรัมflของเราตามลำดับ นี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการใช้ไอน้ำใน re อบเวที ขณะที่ยังพบโดยคาร์ และ tadini ( 2003 )นี้เป็นที่น่าสนใจมากเมื่อจะอบขนมปังอบส่วนมีแนวโน้มที่จะแห้งตามที่พวกเขาผ่านขั้นตอนอบสอง ( sluimer , 2005 ) , ซึ่งถูกพบที่นี่ แม้หลังจากการ Re - อบเวที จึงพบว่า พวกเขา ใน เบรสfl uenced ความชื้น การเก็บรักษากลไกกำลังอบขนมปัง มันดาลา et al . ( 2009 ) ข้อมูลจึงเอ็ดที่ความชื้นของส่วนขนมปังอบประกอบด้วย - ing lbg ( 04 กรัม / 100 กรัมflของเรา ) ไม่แตกต่างจากความชื้นของขนมปังธรรมดาที่ทำจากสูตรเดียวกัน Rosell และ Santos ( 2010 ) ศึกษาผลของแหล่งอาหารอื่น ๆจึง เบร , ข้อมูลจึงเอ็ดส่วนขนมปังอบแสดงความชื้นลดลง เมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา อย่างไรก็ตามผลนี้ถูกพบเพราะส่วนหนึ่ง ขนมปังอบที่ลดปริมาณของน้ำในการกำหนดความสัมพันธ์กับขนมปังธรรมดา
3.5 . ความกระด้าง