Hairtail is one of the most popular commercial marine fishes in the eastern Pacific Ocean. Both economically and ecologically, the hairtail plays an important role in supporting the most valuable and largest fishery in Asia with its abundant fish stocks (Chakraborty, Aranishi, & Iwatsuki, 2007). With the increasing market for fish meat-based gelled products and its availability and low cost, hairtail is gaining the interest of seafood manufacturers. Generally, the textural properties of gels made from whole minced pastes are less desirable than those from washed pastes due to a higher fat content. In addition, water-soluble sarcoplasmic proteins have a detrimental effect on the gelling properties of fish muscle proteins, mainly on water-insoluble myofibrillar proteins (An, Weerasinghe, Seymour, & Morrissey, 1994). To overcome these disadvantages, hairtail muscle protein is processed to remove the fat and sarcoplasmic proteins through washing the minced fish meat with cold water several times. Nevertheless, the gelling properties of hairtail muscle proteins alone are still poor and cannot meet customer expectations. Therefore, there is a need to improve the gelling properties of hairtail muscle protein, especially considering its promising market potential. At present, an array of gel enhancers, mainly carbohydrates and proteins, have been investigated to modify the mechanical and functional properties of fish muscle protein, but these texture-enhancing food additives failed to improve the gelling properties for hairtail and compromised other sensory parameters which hindered final market acceptance.
hairtail เป็นหนึ่งในการค้าทางทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดปลาในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก . ทั้งทางเศรษฐกิจและนิเวศวิทยา , hairtail มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนที่มีคุณค่ามากที่สุดและใหญ่ที่สุดในเอเชียที่มีปลาชุกชุม ประมง ( aranishi Chakraborty , หุ้น , & Iwatsuki , 2007 ) มีการเพิ่มตลาดสำหรับเนื้อปลาจากเจลผลิตภัณฑ์และบริการและค่าใช้จ่ายต่ำhairtail ที่ดึงดูดความสนใจของผู้ผลิตอาหารทะเล โดยทั่วไป คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลที่ทำจากทั้งสับวางที่พึงประสงค์น้อยกว่าจากล้างวางเนื่องจากปริมาณไขมันที่สูงขึ้น . นอกจากนี้ในโปรตีนที่ละลายน้ำได้ sarcoplasmic detrimental ใน gelling คุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อปลาส่วนใหญ่ที่ไม่ละลายน้ำ พบโปรตีน ( มีweerasinghe เซย์& , โชว์ , 1994 ) ที่จะเอาชนะข้อเสียเหล่านี้ โปรตีนกล้ามเนื้อ hairtail การประมวลผลเพื่อเอาโปรตีนไขมันและ sarcoplasmic ผ่านล้างเนื้อปลาบดเนื้อกับน้ำหนาวหลายๆ ครั้ง อย่างไรก็ตาม gelling คุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อ hairtail คนเดียวยังยากจน และไม่สามารถตอบสนองความคาดหวังของลูกค้า ดังนั้นจำเป็นต้องมีการปรับปรุง gelling คุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อ hairtail โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาศักยภาพของตลาดที่มีแนวโน้มของ ปัจจุบัน อาร์เรย์ของ เจลเพิ่ม ส่วนใหญ่ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ได้ทำการศึกษาการปรับเปลี่ยนกลและการทำงานคุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อปลาแต่เหล่านี้พื้นผิวเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารล้มเหลวในการปรับปรุงคุณสมบัติอื่น ๆและ gelling hairtail ถูกบุกรุกและพารามิเตอร์ที่ขัดขวางการยอมรับขั้นสุดท้าย
การแปล กรุณารอสักครู่..