Regarding the viscoelastic paramete

Regarding the viscoelastic parameters of the yoghurts, obtained both from the amplitude and frequency sweeps (Table 5), it was seen that low-fat yoghurts manufactured with MWP powders of high N/D whey protein content (Type I, A, C and J) had the highest elastic modulus (G’). There were no significant differences (p < 0.05) when compared with the reference low-fat yoghurt (N02). However none of the low-fat yoghurts resulted in G’ values at the level of the full fat yoghurt (N00). The heat treatment of the milk chosen in the present study (85 C for 15 min) should ensure extensive whey protein denaturation (Vasbinder, Alting, & de Kruif, 2003). A higher proportion of native whey protein in the milk in the yoghurts MI02, MA02, MC02 and MJ02 may have resulted in higher whey protein aggregate formation during heating. The following acidification step promoted the formation of higher number and/or strength of bonds between the whey protein aggregates and the casein micelles (Sodini, Remeuf, Haddad, & Corrieu, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับพารามิเตอร์ viscoelastic ของ yoghurts ได้รับทั้งจาก sweeps คลื่นและความถี่ (ตาราง 5), มันถูกเห็นว่า yoghurts ไขมันต่ำผลิตผง MWP สูง N/D เวย์โปรตีนเนื้อหา (พิมพ์ I, A, C และ J) มีโมดูลัสยืดหยุ่นที่สูงสุด (G') มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตไขมันต่ำอ้างอิง (N02) อย่างไรก็ตาม yoghurts ไขมันต่ำไม่มีผลใน G' ค่าของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) รักษาความร้อนของนมที่เลือกในการศึกษาปัจจุบัน (85 C สำหรับ 15 นาที) ควรตรวจสอบอย่างละเอียดเวย์โปรตีน denaturation (Vasbinder, Alting & de Kruif, 2003) สัดส่วนที่สูงของเวย์เป็นโปรตีนในนมใน yoghurts MI02, MA02 MC02 และ MJ02 อาจมีผลในสูงกว่าเวย์โปรตีนรวมก่อตัวในความร้อน ขั้นตอนต่อไปนี้ยูส่งเสริมการก่อตัวของหมายเลขสูงหรือความแข็งแรงของพันธบัตรเพิ่มโปรตีนเวย์และ micelles เคซีน (Sodini, Remeuf, Haddad & Corrieu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับพารามิเตอร์หนืดของโยเกิร์ตที่ได้รับทั้งจากความกว้างและความถี่เรตติ้ง (ตารางที่ 5) มันก็เห็นได้ว่าโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิตด้วยผง MWP ของ / D ปริมาณโปรตีนเวย์ยังไม่มีสูง (Type I, A, C และ J ) มีความยืดหยุ่นโมดูลัสที่สูงที่สุด (G ') ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตอ้างอิงไขมันต่ำ (N02) แต่ไม่มีผู้ใดของโยเกิร์ตไขมันต่ำมีผลทำให้ค่า G 'ในระดับของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) การรักษาความร้อนของนมที่ได้รับเลือกในการศึกษาในปัจจุบัน (85 ​​องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) ควรตรวจสอบสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์กว้างขวาง (Vasbinder, Alting และเด Kruif 2003) สัดส่วนที่สูงขึ้นของเวย์โปรตีนในนมพื้นเมืองในโยเกิร์ต MI02, MA02, MC02 และ MJ02 อาจมีผลในการสร้างเวย์โปรตีนรวมที่สูงขึ้นในช่วงที่ความร้อน ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นกรดส่งเสริมการก่อตัวของจำนวนที่สูงขึ้นและ / หรือความแข็งแรงของพันธะระหว่างมวลรวมและเวย์โปรตีนเคซีนไมเซลล์ (Sodini, Remeuf, Haddad และ Corrieu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรื่องได้ค่าของโยเกิร์ตที่ได้รับทั้งจากขนาดและความถี่กวาด ( ตารางที่ 5 ) แล้ว จะเห็นได้ว่า ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ที่ผลิตกับ mwp ผงสูง N / D โปรตีนเวย์ ( ประเภท I , A , C และ J ) โมดูลัสยืดหยุ่นสูง ( G ) พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลอ้างอิง ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ( n02 )แต่ไม่มีของ ไขมันต่ำ โยเกิร์ตมีผลทำให้ค่า G ในระดับของโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( โมง ) การรักษาความร้อนของนมที่ใช้ในการศึกษา ( 85  เป็นเวลา 15 นาที ) ควรตรวจสอบอย่างละเอียด ( เวย์ โปรตีน ( vasbinder alting & , , เดอ คราฟ , 2003 ) สัดส่วนที่สูงพื้นเมืองของเวย์โปรตีนในนมในโยเกิร์ต mi02 ma02 , ,mc02 mj02 และอาจมีผลในการสร้างที่สูงเวย์โปรตีนรวมในความร้อน ต่อไปนี้ขั้นตอนการสร้างการก่อตัวของจำนวนสาขา และ / หรือ ความแข็งแรงของพันธะระหว่างมวลรวม และเวย์โปรตีนเคซีนไมเซลล์ ( sodini remeuf & Haddad , , , corrieu , 2004 )