The present work analyzes the appli

The present work analyzes the application method and the effectiveness of edible coatings based on caseinates or chitosan in partially dehydrated pineapple for its use in dry fruit–cereal products. Commercial breakfast cereals and partially dehydrated pineapples prepared by osmotic dehydration and vacuum impregnation were used for the experiments. Four coating application techniques, working at atmospheric pressure or applying vacuum impregnation, were used for coating the pineapple samples. Coated and uncoated samples were stored, at 20 °C with breakfast cereals and were subsequently analyzed weekly during 6 months. Critical water activity and critical water content for the glass transition of the cereals at 20 °C were estimated as 0.60 and 9.1 g water/100 g of product, respectively. Results show that the application of coatings by vacuum impregnation and sample air drying after coating, considerably extends the shelf-life of the pineapple–cereal system when caseinate based coatings are used. Chitosan based coatings are less effective to limit water vapor transfer and the critical moisture content of cereals are reached during the storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานปัจจุบันวิเคราะห์วิธีการใช้ และประสิทธิภาพของไม้แปรรูปกินตาม caseinates หรือไคโตซานในสับปะรดบางส่วนสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ผลไม้ – ธัญพืชแห้ง ธัญพืชอาหารเช้าพาณิชย์และสับปะรดอบแห้งบางส่วนโดยการออสโมติกคายน้ำและทำให้มีสิวขึ้นก็ใช้สำหรับการทดลอง สี่เคลือบประยุกต์เทคนิค ทำงานที่ความดันบรรยากาศ หรือใช้ทำให้มีสิวขึ้น ถูกใช้สำหรับการเคลือบตัวอย่างสับปะรด เคลือบ และไม่เคลือบตัวอย่างถูกเก็บ ไว้ ที่ 20 ° C มีธัญพืชอาหารเช้า และได้วิเคราะห์ต่อสัปดาห์ในระหว่างเดือน 6 กิจกรรมสำคัญของน้ำและปริมาณน้ำที่สำคัญสำหรับการเปลี่ยนกระจกของธัญพืชที่ 20 ° C ได้ประมาณ 0.60 และ 9.1 g/น้ำ 100 g ของผลิตภัณฑ์ ตามลำดับ ผลลัพธ์แสดงว่า ใช้เคลือบตัวอย่างอากาศแห้งหลังจากเคลือบ และทำให้มีสิวขึ้นมากขยายอายุการเก็บรักษาของสับปะรด – ธัญพืชเมื่อใช้เคลือบ caseinate ตาม เคลือบไคโตซานที่ใช้จะมีประสิทธิภาพน้อยลงเพื่อจำกัดการโอนย้ายของไอน้ำและความชื้นที่สำคัญเนื้อหาของธัญพืชจะถึงช่วงเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยการวิเคราะห์วิธีการสมัครและประสิทธิผลของการเคลือบกินได้ขึ้นอยู่กับ caseinates หรือไคโตซานในสับปะรดอบแห้งบางส่วนสำหรับใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ผลไม้ธัญพืชแห้ง อาหารเช้าซีเรียลในเชิงพาณิชย์และสับปะรดอบแห้งบางส่วนที่จัดทำโดยการคายน้ำออสโมติกและเคลือบสูญญากาศถูกนำมาใช้สำหรับการทดลอง สี่เทคนิคการประยุกต์ใช้เคลือบทำงานที่ความดันบรรยากาศหรือใช้เคลือบสูญญากาศถูกนำมาใช้สำหรับเคลือบตัวอย่างสับปะรด เคลือบและไม่เคลือบผิวตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C ที่มีอาหารเช้าซีเรียลและนำมาวิเคราะห์ต่อมาทุกสัปดาห์ในช่วง 6 เดือน กิจกรรมทางน้ำที่สำคัญและปริมาณน้ำที่สำคัญสำหรับการเปลี่ยนกระจกของธัญพืชที่ 20 ° C ประมาณเป็น 0.60 และ 9.1 กรัม / น้ำ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าการใช้สารเคลือบโดยการทำให้สูญญากาศและอากาศแห้งตัวอย่างหลังจากการเคลือบผิวจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของระบบสับปะรดธัญพืชเมื่อเคเคลือบตามที่มีการใช้ ไคโตซานเคลือบตามที่มีประสิทธิภาพน้อยที่จะ จำกัด การโอนไอน้ำและความชื้นที่สำคัญของธัญพืชจะถึงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันวิเคราะห์วิธีสมัครและประสิทธิผลของการเคลือบบริโภคได้จากไคโตซานในสับปะรดอบแห้งหรือเคซีนเทสบางส่วนสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและผลไม้แห้ง อาหารเช้าธัญพืชอบแห้งเชิงพาณิชย์บางส่วนและสับปะรดแช่อิ่มไว้เคลือบสูญญากาศและใช้สำหรับการทดลอง สี่สีโปรแกรมเทคนิคทำงานที่ความดันบรรยากาศ หรือใช้เคลือบสูญญากาศใช้สำหรับเคลือบสับปะรดตัวอย่าง เคลือบและไม่เคลือบผิวไว้ จำนวน 20 ° C , ธัญพืชอาหารเช้า และได้มา วิเคราะห์รายสัปดาห์ในช่วง 6 เดือน วิกฤตน้ำวิกฤตน้ำกิจกรรมและเนื้อหาที่คล้ายแก้วของธัญพืชที่อุณหภูมิ 20 ° C ) เท่ากับ 0.60 และ 9.1 กรัมน้ำ / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตามลำดับ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้เคลือบด้วยเคลือบสูญญากาศและตัวอย่างอากาศแห้งหลังจากเคลือบมากขยายอายุการเก็บรักษาของสับปะรดและธัญพืชจากระบบเมื่อใช้เคลือบที่ใช้ ใช้ไคโตซานเคลือบที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวงเงินโอนไอน้ำและความชื้นวิกฤตธัญญาหารจะถึงช่วงระยะเวลาในการเก็บ