The reactivity of peptides has hard

The reactivity of peptides has hardly been studied and, unfortunately, many of the
studies comparing peptide reactivity with that of amino acids measured the rate of
browning to quantify the Maillard reaction. In general, the amount of browning has
been shown to increase with chain length of the peptide. However, the amount of
browning is not, per se, proportional to the conversion of amino acid or peptides, as the
degree of browning depends on the type of melanoidin formed during the Maillard reaction (de Kok & Rosing, 1994). Motai (1973) concluded that melanoidins from
peptides exhibited a darker degree of color than those from amino acids. When the
degree of sugar decomposition was measured it appeared that small peptides (up to 3
amino acid groups) are more reactive than the corresponding amino acids (de Kok &
Rosing).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาของเปปไทด์ที่ได้รับการศึกษาและแทบจะไม่โชคไม่ดีที่หลายการศึกษาเปรียบเทียบการเกิดปฏิกิริยาที่เปปไทด์ที่มีกรดอะมิโนวัดอัตราการเกิดสีน้ำตาลที่จะหาจำนวนปฏิกิริยาMaillard โดยทั่วไปปริมาณของการเกิดสีน้ำตาลได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความยาวห่วงโซ่ของเปปไทด์ แต่ปริมาณของการเกิดสีน้ำตาลไม่ได้ต่อ se สัดส่วนกับการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนเปปไทด์หรือที่เป็นระดับของการเกิดสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของmelanoidin ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเกิดปฏิกิริยา Maillard (เดอก๊กและ Rosing, 1994) Motai (1973) ได้ข้อสรุปว่า melanoidins จากเปปไทด์จัดแสดงในระดับเข้มของสีที่มากกว่าผู้ที่มาจากกรดอะมิโน เมื่อระดับของการย่อยสลายน้ำตาลวัดปรากฏว่าเปปไทด์ขนาดเล็ก (ไม่เกิน 3 กลุ่มกรดอะมิโน) มีปฏิกิริยามากขึ้นกว่ากรดอะมิโนที่สอดคล้องกัน (เดอก๊กและRosing)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาของเปปไทด์ที่แทบจะถูกศึกษา และโชคร้ายที่มากมายของการศึกษาเปรียบเทียบปฏิกิริยากับ
เปปไทด์ของกรดอะมิโนวัดอัตรา
สีน้ำตาลที่มี Maillard ปฏิกิริยา โดยทั่วไป ปริมาณของการเกิดสีน้ำตาลได้
แสดงการเพิ่มความยาวของโซ่กับด . อย่างไรก็ตาม ปริมาณ
บราวนิ่งไม่ใช่หรอกนะสัดส่วนกับการแปลงของกรดอะมิโนหรือเปปไทด์เป็น
หรือสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของมิลานอยดินเกิดขึ้นในระหว่าง Maillard reaction ( เดอ กก&โรสซิ่ง , 1994 ) โมตา ( 1973 ) สรุปได้ว่าเมลาน ดินจาก
เปปไทด์มีเข้มระดับสีสูงกว่าจากกรดอะมิโน เมื่อระดับของการย่อยสลาย
น้ำตาลวัดพบว่าเปปไทด์ขนาดเล็ก ( ถึง 3
กลุ่มกรดอะมิโน ) มีมากขึ้นกว่าที่เป็นกรดอะมิโน ( เดอ กก&
โรสซิ่ง )