The feasibility study of using carr

The feasibility study of using carrot peels, by-products from food industry, as a starting raw material to produce antioxidant dietary fiber powder was investigated in this work. The effects of blanching and hot air drying (60–80 °C) on the drying kinetics and physicochemical properties of dietary fiber powder were first evaluated. The results showed that blanching had a significant effect on the fiber contents and compositions, water retention and swelling capacities of the fiber powder. In contrast, drying temperature in the selected range did not affect the hydration properties. In terms of the antioxidant activity, thermal degradation during both blanching and drying caused a decrease in the contents of β-carotene and phenolic compounds, hence leading to the loss of antioxidant activity of the final product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาการใช้แครอทมักหลุดลอก สินค้าพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร ขณะวัตถุดิบเริ่มต้นในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระใยอาหารผงถูกสอบสวนในการทำงานนี้ ก่อนมีประเมินผลของ blanching และอากาศร้อนแห้ง (60 – 80 ° C) จลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติ physicochemical ใยอาหารผง ผลพบว่า blanching มีผลสำคัญในเนื้อหาไฟเบอร์และองค์ รักษาน้ำและบวมกำลังการผลิตของผงเส้นใย ในทางตรงกันข้าม อุณหภูมิอบแห้งในช่วงที่เลือกไม่ได้ไม่มีผลต่อคุณสมบัติการไล่น้ำ ในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ลดความร้อนระหว่าง blanching ทั้งแห้งเกิดจากการลดลงในเนื้อหาของβ-แคโรทีนและสารฟีนอ จึงนำไปสู่การสูญเสียกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้เปลือกแครอทโดยผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารเช่นการเริ่มต้นวัตถุดิบในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระผงใยอาหารถูกตรวจสอบในงานนี้ ผลกระทบของการลวกและการอบแห้งด้วยลมร้อน (60-80 ° C) จลนศาสตร์การอบแห้งและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารได้รับการประเมินครั้งแรก ผลการศึกษาพบว่าการลวกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับเนื้อหาเส้นใยและองค์ประกอบกักเก็บน้ำและความสามารถบวมของผงเส้นใย ในทางตรงกันข้ามการอบแห้งที่อุณหภูมิในช่วงที่เลือกไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติความชุ่มชื้น ในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่สลายตัวในช่วงทั้งลวกและการอบแห้งที่เกิดจากการลดลงในเนื้อหาของβแคโรทีนและสารประกอบฟีนอลจึงนำไปสู่​​การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้เปลือกแครอท ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร เป็นการเริ่มต้นวัตถุดิบในการผลิตผงไฟเบอร์ใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้ในงานนี้ ผลของการลวกและการอบแห้งแบบลมร้อน ( 60 – 80 ° C ) ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารก่อนการประเมินผลการศึกษาพบว่า การลวกมีผลต่อเส้นใยเนื้อหาและองค์ประกอบ , การบวมน้ำและความจุของใยอาหารผง ในทางตรงกันข้าม , อุณหภูมิอบแห้งในช่วงที่เลือกไม่มีผลต่อความชุ่มชื้นคุณสมบัติ ในส่วนของกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระการย่อยสลายความร้อน ทั้งในระหว่างการลวกและแห้ง ทำให้ลดปริมาณบีตา - แคโรทีน และสารประกอบฟีนอลจึงนำไปสู่การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย